Χαλβάς Φαρσάλων
Παραδοσιακός χαλβάς Φαρσάλων, με νισεστέ, αμύγδαλα και τραγανή καραμελωμένη κρούστα από πάνω.
Ο χαλβάς Φαρσάλων είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα παραδοσιακά κεράσματα, με βάση το νισεστέ αντί για σιμιγδάλι, κάτι που του δίνει μια πιο διάφανη, ζελεδένια υφή.
Τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα προστίθενται στο μείγμα καθώς η ζάχαρη καραμελώνει, δίνοντας τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά, ενώ το γκριλάρισμα στο τέλος δημιουργεί μια χρυσαφένια, καραμελωμένη κρούστα στην επιφάνεια.
Είναι ένα γλυκό που απαιτεί προσοχή στο ανακάτεμα κατά το καραμελωμα της ζάχαρης, αλλά η διαδικασία είναι σχετικά σύντομη και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 ταψί 22 εκ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
10-15 λεπτά (γκριλ)
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (μετράμε σε ποτήρι)
- ☐ 100 γρ βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- ☐ 50 ml ελαιόλαδο
- ☐ 2 ποτήρια νισεστέ
- ☐ 1/2 κγ κανέλα
- ☐ 1 πρέζα γαρύφαλο
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
- ☐ 1½ ποτήρι ζάχαρη (ή 2, αν θέλετε πιο γλυκό)
- ☐ 1 ποτήρι καστανή ζάχαρη
- ☐ 4 ποτήρια νερό
- ☐ 1/2 ποτήρι αμύγδαλα ωμά, ξεφλουδισμένα
- ☐ 3-4 κσ ζάχαρη (για πασπάλισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα: Βάζουμε μισό ποτήρι νερό σε μπρίκι να βράσει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε 4-5 λεπτά. Στραγγίζουμε, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
02. Ετοιμάζουμε το μείγμα του νερού: Ανακατεύουμε στο νερό τον νισεστέ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το αλάτι, το βούτυρο και το λάδι.
03. Καραμελώνουμε τη ζάχαρη: Σε μέτρια φωτιά, σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγη-λίγη την άσπρη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Μόλις λιώσει και πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.
04. Ολοκληρώνουμε το μείγμα: Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη να λιώσει, προσέχοντας να μην καεί. Ρίχνουμε το μείγμα του νερού με τον νισεστέ — η καραμέλα θα σκληρύνει αρχικά, αλλά με το ανακάτεμα θα λιώσει ξανά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
05. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 22 εκ, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με 3-4 κσ ζάχαρη. Βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στο γκριλ, για 10-15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη στην επιφάνεια.
• Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα κατά το καραμέλωμα, ώστε η ζάχαρη να μην καεί.
• Μην ανησυχήσετε αν η καραμέλα σκληρύνει όταν προσθέσετε το μείγμα του νερού — θα λιώσει ξανά με το ανακάτεμα.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά το γκριλάρισμα στο τέλος, καθώς η ζάχαρη καραμελώνει γρήγορα.
• Αφήστε τον χαλβά να κρυώσει καλά πριν τον κόψετε σε κομμάτια.
Γιατί αξίζει να τον φτιάξεις
Είναι ένα διαφορετικό, παραδοσιακό κέρασμα που ξεχωρίζει από τα κλασικά γλυκά με σιμιγδάλι, με ιδιαίτερη υφή και τραγανή, καραμελωμένη επιφάνεια.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα για πιο αρωματική γεύση, ή να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με καρύδια.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες.
0 comments