ΥΛΙΚΑ

Για 5–6 μερίδες

☐ 500 γρ. ρεβίθια

☐ 2 μεγάλες μελιτζάνες

☐ 2 κρεμμύδια

☐ 2 σκελίδες σκόρδο

☐ 400 γρ. τριμμένη ντομάτα

☐ 1 κ.σ. πελτές ντομάτας

☐ 100 ml ελαιόλαδο

☐ 2 φύλλα δάφνης

☐ 1 κ.γ. πάπρικα

☐ ½ κ.γ. κύμινο

☐ Αλάτι

☐ Πιπέρι

☐ Λίγο φρέσκο μαϊντανό

☐ Περίπου 1 ποτήρι από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Μούλιασμα και βράσιμο των ρεβιθιών
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη λεκάνη με άφθονο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο καθαρό νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Δεν θέλουμε όμως να διαλυθούν, γιατί θα συνεχίσουν το μαγείρεμά τους στη γάστρα. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε περίπου 1 ποτήρι από το νερό τους.

02. Σοτάρισμα των λαχανικών
Σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.

03. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για λίγο, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα, το κύμιo, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

04. Ενώνουμε τα ρεβίθια με τη σάλτσα
Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό που έβρασαν τα ρεβίθια.

05. Ψήσιμο στη γάστρα
Μεταφέρουμε όλο το φαγητό στη γάστρα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40–45 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο τα υλικά μαγειρεύονται μαζί και οι γεύσεις αρχίζουν να δένουν.

06. Τελείωμα χωρίς καπάκι
Αφαιρούμε προσεκτικά το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15–20 λεπτά. Αυτό το τελευταίο στάδιο είναι σημαντικό, γιατί εξατμίζονται τα περιττά υγρά, η σάλτσα γίνεται πιο πηχτή και μελωμένη και οι μελιτζάνες παίρνουν όμορφο χρώμα.

07. Ξεκούραση και σερβίρισμα
Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Έτσι η σάλτσα σταθεροποιείται και οι γεύσεις γίνονται ακόμη πιο δεμένες.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 6-8 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
• ☐ 250γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
• ☐ 1 φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα)
• ☐ 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ☐ 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ☐ 1/2 ματσάκι άνηθο (προαιρετικά)
• ☐ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ☐ 1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
• ☐ 2 φλιτζάνια ζωμός ή νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τα κρεμμύδια: Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από το εξωτερικό φλοιό και τα χαράζουμε ελαφρά κάθετα, μέχρι το κέντρο -χωρίς να τα κόψουμε στη μέση. Η χαρακιά αυτή είναι το «κλειδί»: επιτρέπει στο νερό του βρασμού να μπει ανάμεσα στα στρώματα και να τα χαλαρώσει ομοιόμορφα, ώστε στη συνέχεια να ξεκολλάνε εύκολα το ένα από το άλλο.

02. Βράζουμε τα κρεμμύδια: Τα βράζουμε σε αρκετό νερό για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξεκινήσουν να χωρίζονται σε «φύλλα». Ελέγχουμε την υφή τσιμπώντας ελαφρά με ένα πιρούνι -θέλουμε τα εξωτερικά στρώματα μαλακά και εύκαμπτα, αλλά όχι τελείως λασπωμένα, γιατί τότε θα σχίζονται στο τύλιγμα.

03. Κρυώνουμε και διαχωρίζουμε: Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν εντελώς πριν τα πιάσουμε -ζεστά είναι πολύ πιο εύθρυπτα. Διαχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα το ένα από το άλλο, ξεκινώντας από τα εξωτερικά, μεγαλύτερα στρώματα, που είναι και τα πιο κατάλληλα για γέμιση. Τα μικρότερα, εσωτερικά κομμάτια τα κρατάμε στην άκρη -μπορούν να ψιλοκοπούν και να μπουν στη γέμιση ή στο ζωμό.

04. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι -και την κανέλα, αν τη χρησιμοποιούμε. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα και το ρύζι να απλωθεί παντού μέσα στον κιμά, χωρίς να συγκεντρωθεί σε ένα σημείο.

05-06. Γεμίζουμε και τυλίγουμε: Παίρνουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού και τοποθετούμε στο κέντρο του λίγη γέμιση -χωρίς παραγέμισμα, αφού το ρύζι θα διογκωθεί κατά το μαγείρεμα. Τυλίγουμε σε μικρά, σφιχτά ρολά, όπως θα κάναμε με φύλλο λάχανου, και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, σφιχτά, μέσα σε κατσαρόλα -η στοίβαξη αυτή τα κρατάει σταθερά και τα βοηθάει να μην ξετυλιχτούν στο σιγοβράσιμο.

07. Προσθέτουμε τα υγρά: Ρίχνουμε τον ζωμό ή το νερό, ώστε να καλύψει τους ντολμάδες, και λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω. Σκεπάζουμε με ένα αντίστροφο πιάτο πάνω από τους ντολμάδες, πριν βάλουμε το καπάκι της κατσαρόλας -αυτό το κλασικό τέχνασμα τους κρατάει σταθερούς και εμποδίζει το ρύζι να ξεφύγει, καθώς δεν αφήνει τους ρολά να «χορεύουν» μέσα στο υγρό όσο βράζει.

08. Σιγοβράζουμε: Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά, μέχρι το ρύζι και ο κιμάς να ψηθούν καλά και τα κρεμμύδια να έχουν απορροφήσει τις γεύσεις του ζωμού. Το σιγανό βράσιμο είναι απαραίτητο -σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια θα διαλυθούν πριν προλάβει να ψηθεί η γέμιση από μέσα.

09. Φινίρισμα: Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος, όχι από την αρχή -το λεμόνι δίνει φρεσκάδα στη γεύση, αλλά αν προστεθεί νωρίς μπορεί να επηρεάσει το ψήσιμο του ρυζιού. Αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθούν πριν το σερβίρισμα, ώστε οι γεύσεις να ισορροπήσουν.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 1 κιλό χοιρινό λαιμό, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
• ☐ 4 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• ☐ 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
• ☐ 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• ☐ 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• ☐ 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 120 ml ελαιόλαδο
• ☐ 100 ml λευκό κρασί
• ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
• ☐ 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ☐ 1 κ.γ. ρίγανη
• ☐ ½ κ.γ. θυμάρι
• ☐ Αλάτι
• ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ☐ 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, ώστε να έχει τη σωστή θερμοκρασία από την αρχή του ψησίματος.

02. Ετοιμάζουμε το κρέας: Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και το τοποθετούμε στον πάτο της γάστρας -το καλό αλατοπιπέρωμα από την αρχή βοηθά τα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο κρέας κατά το μακρύ ψήσιμο.

03. Προσθέτουμε τα λαχανικά: Προσθέτουμε γύρω από το κρέας τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα ώστε όλα να έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα και να ψηθούν ισομερώς.

04. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, τη ρίγανη και το θυμάρι, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.

05. Περιχύνουμε: Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά μέσα στη γάστρα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα το κρέας και τα λαχανικά, χωρίς όμως να «σπάσουν» τα πιο ευαίσθητα κομμάτια όπως η μελιτζάνα.

06. Ψήνουμε σκεπασμένο: Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Το κλειστό σκεύος κρατά την υγρασία μέσα, επιτρέποντας στο κρέας να ψηθεί αργά και να μαλακώσει πλήρως, ενώ τα λαχανικά απορροφούν σταδιακά όλα τα αρώματα της σάλτσας.

07. Ολοκληρώνουμε ξεσκέπαστο: Ανοίγουμε τη γάστρα, ελέγχουμε τα υγρά -αν έχουν μείνει πολλά, συνεχίζουμε χωρίς καπάκι- και ψήνουμε για ακόμη 20-30 λεπτά ξεσκέπαστο, ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «κολλήσει» πάνω στο κρέας και τα λαχανικά, αντί να μείνει νερουλή.

08. Σερβίρουμε: Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε -αυτός ο μικρός χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να «κατασταλάξουν» και να απορροφηθούν καλύτερα από το κρέας.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 6-8 μερίδες κοτόπουλο (μπούτια ή φιλέτα μηρού, με το κόκαλο)
• ☐ 3-4 μελιτζάνες, μερικώς ξεφλουδισμένες σε λωρίδες
• ☐ 2 κρεμμύδια, κομμένα ακανόνιστα
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
• ☐ 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες, κομμένες
• ☐ Μπόλικος φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ☐ Ελαιόλαδο
• ☐ Αλάτι, πιπέρι
• ☐ Λίγο θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε αφαιρώντας λωρίδες από τη φλούδα τους -όχι εντελώς, αλλά εναλλάξ, αφήνοντας κάποιες λωρίδες φλούδας πάνω τους. Αυτό βοηθά τις φέτες να κρατήσουν το σχήμα τους στο μακρύ ψήσιμο, ενώ παράλληλα μαλακώνουν αρκετά ώστε να μη μείνουν σκληρές. Τις κόβουμε σε χοντρές φέτες, περίπου 1,5-2 εκατοστά πάχος.

02. Στρώνουμε τα λαχανικά στη γάστρα: Στον πάτο της γάστρας απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα ακανόνιστα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, και μεγάλη ποσότητα φρέσκου, ψιλοκομμένου μαϊντανού.

03. Καρυκεύουμε: Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο θυμάρι. Ανακατεύουμε ελαφρά τα λαχανικά μέσα στη γάστρα ώστε το λάδι και τα μπαχαρικά να απλωθούν παντού.

04. Προσθέτουμε το κοτόπουλο: Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω -έτσι το δέρμα θα ροδίσει και θα τραγανίσει στο ψήσιμο, ενώ οι χυμοί του κοτόπουλου θα στάζουν κάτω, εμπλουτίζοντας τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και το κοτόπουλο από πάνω.

05. Ψήνουμε: Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα. Το κλειστό σκεύος διατηρεί την υγρασία μέσα, επιτρέποντας στο κοτόπουλο να ψηθεί αργά και να μείνει ζουμερό, ενώ οι μελιτζάνες μαλακώνουν πλήρως απορροφώντας όλα τα αρώματα.

06. Ροδίζουμε το δέρμα: Τα τελευταία 15 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας ώστε το δέρμα του κοτόπουλου να ροδίσει και να τραγανίσει, ενώ παράλληλα εξατμίζονται τα επιπλέον υγρά και η σάλτσα των λαχανικών πυκνώνει. Σερβίρουμε ζεστό, απευθείας από τη γάστρα.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 2 καρότα, κομμένα σε λεπτά κυβάκια
• ☐ 2 πατάτες, κομμένες σε χοντρούς κύβους
• ☐ 2 μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες (ή με λεπτές ρίγες φλούδας) και κομμένες σε χοντρούς κύβους
• ☐ 2 κολοκύθια, κομμένα σε χοντρούς κύβους
• ☐ 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά καρέ
• ☐ 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
• ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ☐ 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• ☐ Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για σοτάρισμα και τηγάνισμα)
• ☐ Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)
• ☐ Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Το θωράκισμα των λαχανικών: Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τα κολοκύθια για μόνο 2 λεπτά το καθένα -ίσα ίσα για να δημιουργήσουν μια ελαφριά εξωτερική κρούστα που θα τα κρατήσει σφριγηλά μέσα στο μαγείρεμα. Μόλις τα βγάζουμε, τα τοποθετούμε αμέσως σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν καλά από τα περιττά λάδια.

02. Η βάση της σάλτσας: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε καλό ελαιόλαδο και ξεκινάμε το σοτάρισμα με τα καρότα, καθώς είναι τα πιο σκληρά λαχανικά και χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να βγάλουν τα αρώματά τους.

03. Τα υγρά της συνταγής: Όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο κοντεύουν να γίνουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να «σβήσει» η έντονη γεύση του και να βγάλει το άρωμά του. Αμέσως μετά ρίχνουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα και το φλιτζάνι ζωμό λαχανικών.

04. Η ένωση και το μυστικό μαγειρέματος: Χαμηλώνουμε την εστία σε μέτρια φωτιά (ενδεικτικά, αν η κλίμακα της κουζίνας φτάνει έως το 9, τη ρυθμίζουμε στο 7). Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα προ-τηγανισμένα λαχανικά -πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια- και αλατοπιπερώνουμε.

05. Σιγομαγείρεμα, καθόλου κουτάλα: Από αυτό το σημείο και μετά, δεν βάζουμε καθόλου κουτάλα μέσα στην κατσαρόλα, για να μη λιώσουν και διαλυθούν τα λαχανικά. Αν δούμε ότι το υγρό ελαττώνεται πολύ, πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε απαλά δεξιά-αριστερά πάνω στην εστία, ώστε να ανακατευτούν τα υλικά χωρίς να χτυπηθούν.

06. Σερβίρισμα: Μόλις το φαγητό μελώσει και δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με μπόλικο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΥΛΙΚΑ

☐ 500 γρ. ρεβύθια

☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι

☐ 1 κόκκινη πιπεριά

☐ 2 σκελίδες σκόρδο

☐ 400 γρ. ντομάτα τριμμένη

☐ 80 ml ελαιόλαδο

☐ 1 δαφνόφυλλο

☐ 1 κ.γ. πάπρικα

☐ 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)

☐ Αλάτι & πιπέρι

☐ Νερό ή ζωμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε άφθονο νερό για 10–12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.

02. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

03. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.

04. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.

05. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πάπρικα και το κύμινο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

06. Μεταφέρουμε τα ρεβύθια στη γάστρα και προσθέτουμε τη σάλτσα.

07. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά κατά 2–3 εκ.

08. Ψήνουμε σε κλειστή γάστρα για περίπου 1,5–2 ώρες.

09. Ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

10. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Μερίδες

6-8

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

45-50 λεπτά

Δυσκολία

Εύκολη

Υλικά

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τα χόρτα.

Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και τα υπόλοιπα χόρτα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο.

2. Σοτάρουμε τα λαχανικά.

Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου το 1/3 από το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτουμε το σπανάκι.

Ρίχνουμε σταδιακά το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

4. Προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

5. Ετοιμάζουμε τον χυλό.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας αραιός και ομοιόμορφος χυλός, χωρίς σβόλους.

6. Ενώνουμε τα δύο μείγματα.

Προσθέτουμε το μείγμα των χόρτων στον χυλό και ανακατεύουμε καλά, ώστε τα χόρτα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

7. Απλώνουμε στο ταψί.

Λαδώνουμε καλά ένα μικρό ορθογώνιο ταψί περίπου 20×25 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα. Δεν θέλουμε πολύ λεπτή πίτα, αλλά μια γεμάτη στρώση ώστε να παραμείνει πλούσια στο εσωτερικό.

8. Προσθέτουμε το σουσάμι.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με το σουσάμι.

9. Ψήνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να καβουρδιστεί το σουσάμι.

10. Αφήνουμε να σταθεί και κόβουμε.

Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστούνια και σερβίρουμε.