Τυρόπιτα με Κατσικίσιο Τυρί και Γιαούρτι – Σουρωτή με Κρεμώδη Γέμιση σαν Μπουγάτσα
ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026
Τραγανή και σουρωτή απ' έξω, μαλακιά σαν μπουγάτσα τυρί από μέσα.
Σήμερα φτιάχνουμε μια τυρόπιτα που την έφτιαξα με ό,τι είχα βρει στο ψυγείο: κατσικίσιο τυρί, γιαούρτι, γάλα και λίγο κασέρι. Η γέμιση δεν θέλει μαγείρεμα και τα φύλλα είναι έτοιμα, οπότε στρώνεται γρήγορα. Όταν την έκοψα, με ξάφνιασε πόσο κρεμώδης είχε βγει στη μέση.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
περίπου 1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ 500 γρ. φύλλο κρούστας
☐ 600 γρ. κατσικίσιο τυρί
☐ 2 κούπες κίτρινο τυρί (κασέρι), τριμμένο
☐ 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
☐ 1 ποτήρι γάλα
☐ 3 αυγά (τα 2 για τη γέμιση και το 1 για την επικάλυψη)
☐ λάδι για το άλειμμα, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο
☐ πιπέρι και ρίγανη, όσο σου αρέσει
☐ σουσάμι για το πασπάλισμα
ΣΚΕΥΗ
☐ Στρογγυλό ταψί 37 εκ.
☐ Μεγάλο μπολ
☐ Πινέλο για το λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
1. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, το γιαούρτι και 2 αυγά και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Θρυμματίζουμε μέσα το κατσικίσιο τυρί και ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη. Αλάτι δεν βάζουμε, γιατί το τυρί είναι ήδη αλμυρό. Αυτό το υγρό μείγμα είναι που θα κάνει την πίτα κρεμώδη μέσα της, γι' αυτό το κρατάμε αρκετά αραιό.
2. Στρώνουμε τη βάση. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με το λάδι. Τα τέσσερα φύλλα κάνουν γερή βάση, ώστε η γέμιση να μη μουλιάσει τον πάτο.
3. Στρώνουμε εναλλάξ. Από εδώ και πέρα βάζουμε ένα φύλλο, απλώνουμε από πάνω λίγη γέμιση και πασπαλίζουμε με τριμμένο κασέρι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Αν τη μοιράσουμε σε λεπτές στρώσεις, ψήνεται ίσια σε όλο το ταψί και δεν μαζεύεται σε μία γωνία.
4. Σουρώνουμε το πάνω μέρος. Κρατάμε 2 φύλλα για το τέλος. Τα λαδώνουμε, τα τσαλακώνουμε ελαφρά με τα χέρια για να σουρώσουν και τα απλώνουμε πάνω στην πίτα. Οι ρυτίδες ψήνονται πιο τραγανές και δίνουν στην επιφάνεια την όψη της σουρωτής πίτας.
5. Φτιάχνουμε την επικάλυψη. Το μπολ της γέμισης δεν το πλένουμε ακόμα. Ρίχνουμε μέσα το αυγό που κρατήσαμε, λίγο ελαιόλαδο και μια κουταλιά γιαούρτι και ανακατεύουμε με ό,τι έχει μείνει στα τοιχώματα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στα φύλλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αυτό είναι που φτιάχνει τη χρυσή, γυαλιστερή κρούστα.
6. Ψήνουμε. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, στους 180°C περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, δηλαδή γύρω στην 1 ώρα. Αν πάρει χρώμα νωρίς, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν βγει, την αφήνουμε 10 λεπτά να ηρεμήσει πριν την κόψουμε, ώστε η γέμιση να σφίξει και τα κομμάτια να βγουν καθαρά.
💡 Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
Διάλεξε στραγγιστό γιαούρτι. Το πιο νερουλό αφήνει υγρασία στη μέση της πίτας και χαλάει την υφή.
Μισό ελαιόλαδο, μισό σπορέλαιο. Το πρώτο δίνει άρωμα και το δεύτερο βοηθά τα φύλλα να τραγανίσουν χωρίς να βαραίνει η γεύση.
Μην πετάξεις το μπολ. Ό,τι έχει περισσέψει σε αυτό, με ένα αυγό και λίγο λάδι, γίνεται η επικάλυψη που ροδίζει την πίτα.
Τσαλάκωσε τα πάνω φύλλα χαλαρά. Αν τα πιέσεις πολύ, χάνουν τον όγκο τους και δεν σουρώνουν.
Γιατί αξίζει
Δεν θέλει ζύμωμα ούτε μαγείρεμα της γέμισης, και σε μισή ώρα δουλειάς το ταψί είναι στον φούρνο. Το κατσικίσιο έχει πιο έντονη γεύση από τη φέτα, και το γιαούρτι με το γάλα την στρογγυλεύουν χωρίς να την σβήνουν. Είναι πίτα για το τραπέζι της Κυριακής, αλλά και για την τσάντα του μικρού στο σχολείο.
Ιδέες για να το φέρετε στα μέτρα σας
Αν δεν έχεις κατσικίσιο, πάει το ίδιο καλά μια φέτα ή ένα μείγμα φέτας με μυζήθρα. Το κασέρι αλλάζει με γραβιέρα. Για πιο αρωματική γέμιση, πρόσθεσε λίγο φρέσκο δυόσμο ή ένα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Πώς να τη συντηρήσετε
Σκεπασμένη, κρατάει στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες. Για να ξανατραγανίσει, τη ζεσταίνουμε στον φούρνο στους 160°C για 10-15 λεπτά, γιατί στον φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνει. Κομμένη σε κομμάτια, μπορεί να μπει στην κατάψυξη για έως 2 μήνες.
Απαντάω στις απορίες σας
Πρέπει να ξεπαγώσω το φύλλο;
Ναι, από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο. Αν το ανοίξεις ενώ είναι ακόμα παγωμένο, σκίζεται.
Γιατί δεν βάζουμε βούτυρο;
Με λάδι η πίτα βγαίνει πιο ελαφριά και η επιφάνεια μένει τραγανή και την επόμενη μέρα.
Σε τι ταψί ψήνεται;
Εγώ την έφτιαξα σε στρογγυλό ταψί 37 εκ. Αν το δικό σου είναι μικρότερο, η πίτα θα βγει πιο ψηλή και θα θέλει λίγο παραπάνω ψήσιμο.


