— Γλυκά του Κουταλιού · Παραδοσιακές Συνταγές · Καλοκαίρι —
Γλυκό του Κουταλιού Ντοματάκι
ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ · ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΟ · ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΠΑΧΤΣΕ ΜΑΣ
Αν σου έλεγαν ότι η ντομάτα μπορεί να γίνει ένα από τα πιο φίνα και αρωματικά γλυκά του κουταλιού, θα το πίστευες; Κι όμως, αυτά τα μικρά, μακρόστενα ντοματάκια που μαζεύουμε με φροντίδα από τον μπαχτσέ μας, κλείνουν μέσα τους όλη τη γλυκιά γεύση του καλοκαιριού.
Κάθε χρόνο, όταν έρχεται η άνοιξη, ετοιμάζουμε τον κήπο μας για τα καλοκαιρινά λαχανικά. Με φροντίδα και ανυπομονησία περιμένουμε τους πρώτους καρπούς που θα γεμίσουν την κουζίνα μας με φρέσκα αρώματα.
Ιδιαίτερη θέση έχουν πάντα τα ντοματάκια. Φυτεύουμε διαφορετικά είδη για διαφορετικές χρήσεις: άλλα για σάλτσες και τις προμήθειες του χειμώνα, άλλα για το καθημερινό φαγητό, και τα πιο σφιχτά τα κρατάμε αποκλειστικά γι' αυτό το ξεχωριστό παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού.
Η συνταγή είναι της μαμάς μου και γίνεται κάθε χρόνο με τη δική μας σοδειά. Αρωματισμένο με κανέλα, γαρίφαλο, αρμπαρόριζα και ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά κεράσματα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
8–9 βάζα των 500 ml
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Περίπου 1 ώρα
ΒΡΑΣΙΜΟ
45–60 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
Για το γλυκό:
☐ 2½ κιλά μικρά, μακρόστενα και σφιχτά ντοματάκια
☐ 2 κιλά ζάχαρη
☐ Χυμό από 1½ λεμόνι
☐ Νερό για το ζεμάτισμα
Για το άρωμα:
☐ 2 ξύλα κανέλας
☐ Λίγα γαρίφαλα
☐ Λίγα φύλλα αρμπαρόριζας
☐ Ασπρισμένα αμύγδαλα, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τα ντοματάκια: Πλένουμε καλά τα ντοματάκια. Κρατάμε μόνο τα μικρά, σφιχτά και χωρίς χτυπήματα. Αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κάνοντας μια μικρή λακούβα. Στην κάτω πλευρά χαράζουμε ελαφρώς έναν σταυρό μόνο στη φλούδα.
02. Ζεματάμε τα ντοματάκια: Βάζουμε αρκετό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει καλή βράση. Ρίχνουμε μέσα τα ντοματάκια για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Δεν τα αφήνουμε περισσότερο, γιατί θέλουμε μόνο να χαλαρώσει η φλούδα.
03. Βάζουμε σε κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε: Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε αμέσως τα ντοματάκια και τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό. Όταν μπορούμε να τα πιάσουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα χωρίς να τα πιέζουμε.
04. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά: Βάζουμε τα καθαρισμένα ντοματάκια σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα ξύλα κανέλας και τα γαρίφαλα. Τα αφήνουμε λίγο ώστε να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
05. Ξεκινάμε το βράσιμο: Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε το γλυκό να σιγοβράζει. Ο συνολικός χρόνος είναι συνήθως περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τα υγρά των ντοματιών και το δέσιμο του σιροπιού.
06. Προσέχουμε κατά το βράσιμο: Αν δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε απαλά. Δεν ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα. Αν χρειάζεται, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
07. Προσθέτουμε το λεμόνι: Προς το τέλος του βρασίματος, όταν βλέπουμε ότι το σιρόπι αρχίζει να πυκνώνει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
08. Αρωματίζουμε το γλυκό: Λίγα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε την αρμπαρόριζα. Αν χρησιμοποιήσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα, τα βάζουμε επίσης σε αυτό το στάδιο και τα αφήνουμε να πάρουν μία-δύο βράσεις μέσα στο σιρόπι.
09. Ελέγχουμε το δέσιμο του σιροπιού: Βάζουμε ένα μικρό πιατάκι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να είναι καλά κρύο. Ρίχνουμε πάνω του μία μικρή κουταλιά σιρόπι και το αφήνουμε για μισό λεπτό. Όταν γίνει γυαλιστερό και παχύρρευστο χωρίς να είναι υπερβολικά πηχτό, το γλυκό είναι έτοιμο.
10. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα: Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Μεταφέρουμε σε καθαρά και αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, φροντίζοντας τα ντοματάκια να καλύπτονται καλά από το σιρόπι.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Επιλέγουμε τα σωστά ντοματάκια: Πρέπει να είναι μικρά, σφιχτά και χωρίς χτυπήματα, ώστε να παραμείνουν ολόκληρα κατά το βράσιμο.
• Το ζεμάτισμα γίνεται για λίγα δευτερόλεπτα: Περίπου 20 δευτερόλεπτα αρκούν για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα χωρίς να μαλακώσουν τα ντοματάκια.
• Δεν ανακατεύουμε έντονα: Για να μη σπάσουν, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα όταν χρειάζεται.
• Προσέχουμε το δέσιμο: Το σιρόπι δεν πρέπει να γίνει πολύ πηχτό στην κατσαρόλα, γιατί θα σφίξει περισσότερο όταν κρυώσει.
• Η αρμπαρόριζα μπαίνει στο τέλος: Έτσι δίνει το χαρακτηριστικό άρωμά της χωρίς να καλύψει τη γεύση του ντοματιού.
Πώς σερβίρεται
Το γλυκό του κουταλιού ντοματάκι σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρό πιατάκι, μαζί με ένα ποτήρι κρύο νερό και καφέ.
Ταιριάζει επίσης πολύ ωραία με στραγγιστό γιαούρτι, παγωτό βανίλια, κρέμα ή ένα κομμάτι κέικ.
Διατήρηση
Φυλάμε το γλυκό σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το διατηρούμε στο ψυγείο και χρησιμοποιούμε πάντα καθαρό κουτάλι.
Απόδοση συνταγής
Με αυτή την ποσότητα θα έχουμε περίπου 4 έως 4½ κιλά έτοιμο γλυκό, ανάλογα με το πόσο θα δέσει το σιρόπι.
Η ποσότητα αντιστοιχεί περίπου σε:
• 8–9 βάζα των 500 ml
ή
• 16–18 μικρότερα βάζα των 250 ml
Χρήσιμες ερωτήσεις
Τι ντοματάκια χρειάζονται για γλυκό του κουταλιού;
Προτιμάμε μικρά, μακρόστενα και πολύ σφιχτά ντοματάκια. Τα πολύ ώριμα μπορεί να μαλακώσουν και να ανοίξουν κατά το βράσιμο.
Πόση ώρα βράζει το γλυκό του κουταλιού ντοματάκι;
Συνήθως χρειάζεται περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τα ντοματάκια και από το πόσο γρήγορα δένει το σιρόπι.
Γιατί δεν πρέπει να ανακατεύουμε έντονα;
Τα ντοματάκια είναι ευαίσθητα και μπορεί να σπάσουν. Είναι προτιμότερο να κουνάμε απαλά την κατσαρόλα.
Πότε προσθέτουμε την αρμπαρόριζα;
Τη βάζουμε λίγα λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος, ώστε να αρωματίσει το σιρόπι χωρίς να βράσει υπερβολικά.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
