Μακαρονάδα με Κιμά Σόγιας
Κλασική μακαρονάδα με κιμά σόγιας σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με δάφνη, κανέλα και κύμινο — νηστίσιμη, γρήγορη και πολύ χορταστική.
Η μακαρονάδα με κιμά είναι από τα πιο κλασικά, καθημερινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, και η νηστίσιμη εκδοχή της με κιμά σόγιας αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη με την παραδοσιακή. Η σόγια, αφού φουσκώσει και ξεπλυθεί καλά, αποκτά μια υφή που θυμίζει πολύ τον αληθινό κιμά, ενώ απορροφά άψογα όλα τα αρώματα της σάλτσας.
Το μυστικό μιας πετυχημένης σάλτσας είναι το σβήσιμο με κρασί σε δυνατή φωτιά, ώστε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμά του, καθώς και το αργό σιγοβράσιμο που επιτρέπει στα μπαχαρικά —δάφνη, κανέλα, κύμινο και ρίγανη— να «ανοίξουν» και να δέσουν με τη ντομάτα.
Σερβίρεται ζεστή, πάνω από καλοβρασμένα μακαρόνια, και είναι ένα από εκείνα τα φαγητά που φτιάχνονται εύκολα μέσα στη βδομάδα, ακόμα και τις μέρες της νηστείας.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά (+15' μούλιασμα)
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
25-30 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
- ☐ 1 ποτήρι κιμάς σόγιας
- ☐ 3 ποτήρια βραστό νερό (για το μούλιασμα)
- ☐ 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας
- ☐ 1 κ.γ. αλάτι
- ☐ 1/2 κ.γ. πιπέρι
- ☐ 1 φύλλο δάφνης
- ☐ 1/4 κ.γ. ρίγανη
- ☐ 1 πρέζα κανέλα
- ☐ 1/4 κ.γ. κύμινο
- ☐ 1 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ 2 ποτήρια νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε τα μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente, και τα στραγγίζουμε.
02. Ετοιμάζουμε τη σόγια: Βάζουμε τη σόγια σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε περίπου 15 λεπτά να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια την περνάμε από τρυπητό, την ξεπλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό ώστε να φύγει η χαρακτηριστική μυρωδιά της σόγιας, και τη στραγγίζουμε πιέζοντάς την με τα χέρια μας.
03. Σοτάρουμε τα αρωματικά: Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένα, με ελάχιστο αλάτι. Τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
04. Προσθέτουμε τη σόγια και σβήνουμε με κρασί: Ρίχνουμε τον κιμά σόγιας στο σκεύος και ανακατεύουμε καλά με τα αρωματικά για λίγα λεπτά, ώστε να πάρει γεύση. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς σε δυνατή φωτιά.
05. Δένουμε τη σάλτσα: Προσθέτουμε τον πελτέ και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά και να φύγει η ξινίλα του πελτέ. Ρίχνουμε το νερό και όλα τα μπαχαρικά —αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ρίγανη, κανέλα και κύμινο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά και να αναδυθούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
06. Σερβίρουμε: Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και περιχύνουμε τα βρασμένα μακαρόνια με τη ζεστή σάλτσα κιμά σόγιας. Σερβίρουμε αμέσως, προαιρετικά με τριμμένη νηστίσιμη τυρί.
• Ξεπλύνετε πολύ καλά τη σόγια μετά το μούλιασμα, ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά της.
• Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί εντελώς πριν προσθέσετε την ντομάτα, για πιο καθαρή γεύση.
• Το αργό σιγοβράσιμο είναι αυτό που «χτίζει» τη γεύση της σάλτσας — μην τη βιαστείτε.
• Αν σας αρέσει πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα κόκκινο πιπέρι στο τέλος.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Είναι ένα γρήγορο, οικονομικό και πολύ χορταστικό πιάτο που αναπαράγει πιστά τη γεύση της κλασικής μακαρονάδας με κιμά, χωρίς κρέας.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τη με πένες ή κοφτό μακαρόνι αντί για Νο 6, ή προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και καρότο στο σοτάρισμα για πιο σύνθετη γεύση, στα πρότυπα ενός ελαφρού ραγού.
Αποθήκευση
Η σάλτσα κιμά σόγιας διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, ή στην κατάψυξη για έναν μήνα. Ζεσταίνεται εύκολα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
0 comments