Μελομακάρονα
Νηστίσιμα, σιροπιαστά μελομακάρονα με άρωμα πορτοκαλιού, κανέλας και γαρίφαλου — απαραίτητα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Το μελομακάρονο, ή μελομακάρουνο («φοινίκι» στη μικρασιατική διάλεκτο), είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, χυμό πορτοκαλιού και μέλι.
Κατατάσσεται, μαζί με τους κουραμπιέδες, στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνικό σπίτι, ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~50 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
15-20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1½ κούπα σπορέλαιο
- ☐ 1½ κούπα ελαιόλαδο
- ☐ 1 κγ σόδα
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 3/4 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- ☐ 2 κγ μπέικιν
- ☐ 1/2 κγ γαρίφαλο
- ☐ 1/4 κούπας κονιάκ
- ☐ 2 κγ κανέλα
- ☐ 8-9 κούπες αλεύρι
- ☐ Για το σιρόπι: 3 κούπες νερό
- ☐ 2 κούπες ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα μέλι
- ☐ 1 φλούδα λεμονιού
- ☐ Για το γαρνίρισμα: 2 κούπες καρύδι τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το μείγμα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, το κονιάκ και τη σόδα διαλυμένη στον χυμό πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε.
02. Ζυμώνουμε: Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και το γαρίφαλο, ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα λάδια. Ζυμώνουμε το μείγμα όσο χρειάζεται για να ανακατευτούν τα υλικά — δεν παιδεύουμε τη ζύμη, γιατί θα μας βγάλει τα λάδια της.
03. Πλάθουμε: Πλάθουμε τα μελομακάρονα μακρόστενα, σαν σουτζουκάκια. Για το σταυρωτό σχήμα, μπορούμε να κάνουμε λίγες χαρακιές με ένα μαχαίρι, ή να τα κυλήσουμε πάνω στον τρίφτη με τα δοντάκια, ώστε να τραβούν καλύτερα το σιρόπι.
04. Ψήνουμε: Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
05. Σιροπιάζουμε: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα και το μέλι, και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά μόνο, μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Καυτό όπως είναι το σιρόπι, προσθέτουμε τα μελομακάρονα σταδιακά και τα αφήνουμε μέσα για μισό λεπτό. Βγάζουμε και τα μοιράζουμε σε 2 ταψιά, ώστε να χωρέσουν όλα στη σειρά, και ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι από πάνω. Αφήνουμε για λίγες ώρες να τραβήξουν το σιρόπι.
06. Γαρνίρουμε: Τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι. Με αυτόν τον τρόπο σιροπιάζονται μέχρι μέσα.
• Σημαντικό ρόλο παίζει το αλεύρι — διαφέρει ανά μάρκα, οπότε βάλτε όση ποσότητα χρειάζεται ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας, αλλά να παραμείνει μαλακή και όχι τριφτή, για να σιροπιαστούν σωστά μέχρι μέσα.
• Όταν πλάθετε τα μελομακάρονα, υπολογίστε ότι θα φουσκώσουν στο ψήσιμο — δώστε τους μικρότερο σχήμα απ' όσο θέλετε το τελικό μέγεθος.
• Μόλις βγουν από το σιρόπι θα είναι πολύ μαλακά· μην τα πειράξετε μέχρι να κρυώσουν και να σφίξουν.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά των ελληνικών Χριστουγέννων, νηστίσιμο, γεμάτο άρωμα από μέλι, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά.
Παραλλαγές
Αντί για καρύδι, μπορείτε να γαρνίρετε με σουσάμι ή κανέλα, ανάλογα με την προτίμησή σας.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 εβδομάδες.
6 comments