Ένα φαγητό που πολλοί αποφεύγουν και δεν αξίζει να το αδικούμε.
Τα συκωτάκια κότας είναι από τα φαγητά που τα έχουμε παρεξηγήσει. Πολλοί τα αποφεύγουν, γιατί τα θυμούνται σκληρά, στεγνά ή βαριά. Όταν όμως τα προετοιμάσουμε σωστά, μαλακώνουν και βγαίνουν τρυφερά και γευστικά, με μια γεύση που δεν μοιάζει με καμία άλλη.
Σήμερα φτιάχνουμε μια τηγανιά με συκωτάκια, όπως τη φτιάχνω εγώ. Εγώ είχα από χωριάτικα κοτόπουλα, δικά μας. Τα ζεματίζουμε στην αρχή και τα αφήνουμε σκεπασμένα να μαλακώσουν. Στο τέλος, το λεμόνι με τη μουστάρδα δίνει μια ξινή, πικάντικη νότα που ταιριάζει πολύ.
ΥΛΙΚΟ
½ κιλό συκωτάκια
ΜΑΛΑΚΩΜΑ
15 λεπτά
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Μέχρι να ροδίσουν
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
☐ ½ κιλό συκωτάκια κότας
☐ λίγο νερό, για το ζεμάτισμα
☐ 1 ποτήρι νερό, για το μαλάκωμα
☐ λάδι για το τηγάνισμα
☐ αλάτι, πιπέρι
☐ ρίγανη, θυμάρι
☐ 1 λεμόνι
☐ 1 κ.σ. μουστάρδα
ΣΚΕΥΗ
☐ Πλατύ τηγάνι με καπάκι
☐ Τρυπητό
☐ Ξύλινη κουτάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
1. Ξεπλένουμε. Ξεπλένουμε καλά τα συκωτάκια με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε.
2. Τα ζεματάμε. Τα βάζουμε σε τηγάνι με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, δηλαδή να ζεματιστούν.
3. Αλλάζουμε νερό. Πετάμε το νερό και βάζουμε άλλο, περίπου ένα ποτήρι.
4. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα συκωτάκια για 15 λεπτά. Με τον ατμό και το νερό μαλακώνουν, και αυτό κάνει τη διαφορά στο τέλος.
5. Τα τηγανίζουμε. Όταν σωθεί το νερό, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε τα συκωτάκια καλά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Τα καρυκεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και ανακατεύουμε.
7. Λεμόνι με μουστάρδα. Στύβουμε ένα λεμόνι και διαλύουμε μέσα τη μουστάρδα. Περιχύνουμε τα συκωτάκια με το μείγμα.
8. Σερβίρουμε. Σερβίρουμε την τηγανιά ζεστή.
Ιδέες για να το φέρετε στα μέτρα σας
Αν δεν μας αρέσει η μουστάρδα, κρατάμε μόνο το λεμόνι. Τα βοτάνια τα προσαρμόζουμε στη γεύση μας, με περισσότερη ή λιγότερη ρίγανη και θυμάρι.
Πώς να το συντηρήσετε
Είναι πιο νόστιμα φρεσκοτηγανισμένα. Αν περισσέψουν, τα βάζουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και τα ζεσταίνουμε ήπια, χωρίς να τα ξαναψήνουμε πολύ.
Απαντάω στις απορίες σας
Γιατί αλλάζουμε νερό μετά το ζεμάτισμα;
Το πρώτο νερό μαζεύει όσα βγάζουν τα συκωτάκια όταν ζεματίζονται, γι' αυτό το πετάμε. Στο δεύτερο νερό μαλακώνουν σιγά σιγά, σκεπασμένα.
Με τι σερβίρονται τα συκωτάκια;
Ταιριάζουν με φρέσκο ψωμί, για να μαζέψουμε τα ζουμιά με το λεμόνι. Δίπλα τους πάνε πατάτες ή μια φρέσκια σαλάτα.
💡 Πρακτικές συμβουλές
Φρέσκα συκωτάκια. Η γεύση τους εξαρτάται πολύ από την ποιότητα. Αν μπορούμε, διαλέγουμε από κοτόπουλα που εμπιστευόμαστε.
Πλατύ τηγάνι. Έτσι απλώνονται όλα σε μία στρώση και ροδίζουν ομοιόμορφα, αντί να βράζουν το ένα πάνω στο άλλο.
Συχνό ανακάτεμα. Δεν τα αφήνουμε μόνα τους στο τηγάνι, γιατί κολλάνε εύκολα.
Αλάτι και λεμόνι στο τέλος. Τα προσθέτουμε όταν έχουν ήδη τηγανιστεί, ώστε να μείνει φρέσκια η γεύση τους.
Σερβίρουμε αμέσως. Ζεστά είναι πιο τρυφερά, ενώ όσο κρυώνουν σφίγγουν.
0 Comments