Μια ζεστή αγκαλιά σε μπολάκι, γεμάτη αναμνήσεις, άρωμα πορτοκαλιού και τη γλυκιά θαλπωρή του σπιτιού.

Υπάρχουν κάποιες μυρωδιές που έχουν τη δύναμη να σε ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο. Μόλις το κατσικίσιο γάλα αρχίσει να σιγοβράζει παρέα με τη φλούδα του πορτοκαλιού, η κουζίνα πλημμυρίζει αμέσως με εκείνο το γνώριμο, απαλό άρωμα που μας περίμενε πάντα στο τραπέζι της γιαγιάς. Δεν χρειάζονται περίπλοκα σκεύη, παρά μόνο ένα σύρμα, αγνά υλικά και εκείνη η γλυκιά υπομονή καθώς ανακατεύεις την κρέμα μέχρι να δέσει.

ΑΠΟΔΟΣΗ

6 μπολάκια

ΧΡΟΝΟΣ

35 λεπτά

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

Εύκολη

10 λεπτά προετοιμασία · .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

1. Αρωματίζουμε το γάλα. Βάζουμε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη φλούδα του πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ώστε να αρωματιστεί το γάλα.

2. Διαλύουμε το αλεύρι. Κρατάμε μισό φλιτζάνι από το κρύο γάλα και διαλύουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με σύρμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.

3. Αφαιρούμε τη φλούδα. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα, αφαιρούμε τη φλούδα του πορτοκαλιού.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι και πήζουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

5. Ετοιμάζουμε τα αυγά. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα δύο αυγά με τις βανίλιες.

6. Ρίχνουμε τα αυγά. Στο τέλος, αφού κλείσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

7. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

8. Μοιράζουμε σε μπολάκια. Μοιράζουμε την κρέμα σε μπολάκια και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρισμα. Σερβίρουμε την κρέμα κρύα, πασπαλισμένη με κανέλα ή λίγο φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού.

 Απορίες

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με άλλο γάλα;

Ναι, με πλήρες αγελαδινό γάλα στις ίδιες ποσότητες. Η γεύση βγαίνει πιο ήπια, ενώ το κατσικίσιο δίνει πιο έντονο, χαρακτηριστικό άρωμα. Το πλήρες γάλα κάνει πιο γεμάτη κρέμα από το light.

Αν δεν βάλω φλούδα πορτοκαλιού, τι άλλο μπορώ να βάλω για άρωμα;

Μπορείς να αρωματίσεις το γάλα με φλούδα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος) ή με ένα ραβδί κανέλας. Τα βάζουμε στο γάλα από την αρχή και τα αφαιρούμε όταν ζεσταθεί καλά, όπως και τη φλούδα του πορτοκαλιού.

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς αυγά;

Ναι. Χωρίς αυγά η κρέμα βγαίνει πιο ελαφριά . Δουλεύουμε το αλεύρι λίγο περισσότερο μέχρι να πήξει καλά και προσθέτουμε το βούτυρο στο τέλος, όπως στη συνταγή.

Μπορώ να βάλω κορν φλάουρ αντί για αλεύρι;

Ναι. Το κορν φλάουρ πήζει περισσότερο από το αλεύρι, οπότε βάζουμε λιγότερο, περίπου 30-35 γρ. αντί για 60 γρ. Το διαλύουμε στο κρύο γάλα με τον ίδιο τρόπο. Η κρέμα βγαίνει πιο λεία και διάφανη.

Πόσο κρατάει η κρέμα στο ψυγείο;

Σκεπασμένη, κρατάει στο ψυγείο 2-3 ημέρες.