— Σαλάτες · Κυρίως Γεύματα · Κλασικές Συνταγές —
Σαλάτα Καίσαρα με Κοτόπουλο – Τραγανή και Κρεμώδης
ΤΡΑΓΑΝΗ, ΚΡΕΜΩΔΗΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΗ ΣΑΝ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ
Λίγες σαλάτες έχουν καταφέρει να γίνουν τόσο δημοφιλείς όσο η Καίσαρα. Τραγανό μαρούλι ρομάνα, ζουμερό κοτόπουλο, κρουτόν και μια σος που κολλάει σε κάθε φύλλο — ο συνδυασμός δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω.
Το κοτόπουλο τη μετατρέπει από ορεκτικό σε ολόκληρο γεύμα. Ψήνεται χωριστά, σε λίγα λεπτά, και κόβεται σε φέτες πάνω στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μένει ζουμερό και ζεστό.
Η δική μας σος Caesar φτιάχνεται χωρίς ωμό αυγό, με βάση τη μαγιονέζα — κρατάει την ίδια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, χωρίς τον κίνδυνο που συνοδεύει το ωμό αυγό στην αυθεντική συνταγή.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
15 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
☐ 2 μεγάλα μαρούλια ρομάνα
☐ 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
☐ Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
☐ 80 γρ. παρμεζάνα, σε λεπτές φλοίδες
☐ 100 γρ. κρουτόν
Για τη σος Caesar:
☐ 4 κ.σ. μαγιονέζα
☐ 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
☐ 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
☐ 2 φιλέτα αντσούγιας, προαιρετικά
☐ 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
☐ 1 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο
☐ 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το μαρούλι: Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα και τα στεγνώνουμε σχολαστικά — δεν πρέπει να μείνει καθόλου νερό πάνω τους, γιατί η σος δεν κολλάει σωστά σε βρεγμένα φύλλα και η σαλάτα χάνει την τραγανότητά της. Κόβουμε ή σπάμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.
02. Ψήνουμε το κοτόπουλο: Σκουπίζουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο μόλις κάψει καλά. Ψήνουμε 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να χρυσίσει απ' έξω και να ψηθεί καλά μέσα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε σε λεπτές φέτες, ώστε να κρατήσει τα υγρά του.
03. Φτιάχνουμε τη σος Caesar: Βάζουμε σε μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα Dijon, το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το βαλσάμικο ξύδι. Αν βάζουμε αντσούγιες, τις λιώνουμε καλά με πιρούνι και τις προσθέτουμε. Ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Αν τη θέλουμε πιο αραιή, προσθέτουμε 1-2 κ.γ. νερό.
04. Ανακατεύουμε τη σαλάτα: Βάζουμε το καλά στεγνωμένο μαρούλι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη σος. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τα φύλλα χωρίς να τα λιώσει. Προσθέτουμε τα μισά κρουτόν και λίγες φλοίδες παρμεζάνας και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
05. Σερβίρουμε: Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μπολ ή πιάτα, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες κοτόπουλου και τα υπόλοιπα κρουτόν. Ολοκληρώνουμε με γενναιόδωρες φλοίδες παρμεζάνας και λίγο ακόμη πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως, όσο το μαρούλι και τα κρουτόν είναι ακόμη τραγανά.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Το μαρούλι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό: Πριν ανακατευτεί με τη σος, βεβαιωνόμαστε ότι δεν έχει μείνει καθόλου νερό πάνω του.
• Δεν παραψήνουμε το κοτόπουλο: Λίγα λεπτά παραπάνω στο τηγάνι αρκούν για να το στεγνώσουν.
• Τα κρουτόν μπαίνουν στο τέλος: Προστίθενται λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν τραγανά.
• Οι αντσούγιες είναι προαιρετικές: Δίνουν όμως στη σος εκείνη τη χαρακτηριστική, βαθιά γεύση που ξεχωρίζει την αυθεντική Caesar.
Για τη σος χωρίς ωμό αυγό
Η αυθεντική σος Caesar παρασκευάζεται παραδοσιακά με ωμό αυγό. Εδώ επιλέγουμε τη μαγιονέζα ως βάση, για λόγους ασφάλειας, χωρίς όμως να χάνουμε την κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση που κάνουν τη σαλάτα τόσο αγαπητή.
Διατήρηση
Η σαλάτα τρώγεται καλύτερα αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Αν περισσέψει, το μαρούλι με τη σος μαλακώνει γρήγορα — καλύτερα να φυλάμε τη σος και το κοτόπουλο χωριστά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες και να τα ενώνουμε με φρέσκο μαρούλι.
Χρήσιμες ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω τις αντσούγιες;
Ναι, η σος βγαίνει καλή και χωρίς αυτές — απλώς θα έχει λίγο πιο ήπια γεύση από την αυθεντική εκδοχή.
Μπορώ να ψήσω το κοτόπουλο στον φούρνο αντί για τηγάνι;
Φυσικά. Ψήνεται στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων, μέχρι να ψηθεί καλά.
Γιατί η σος δεν κολλάει στο μαρούλι;
Συνήθως επειδή το μαρούλι δεν έχει στεγνώσει καλά. Όσο νερό μείνει πάνω του, τόσο πιο δύσκολα «πιάνει» η σος.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 Comments