Απόδοση

4-6 μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Μαγείρεμα

45-60 λεπτά

Δυσκολία

Εύκολη

Υλικά

Εκτέλεση

1. Μαγειρεύουμε το χταπόδι.

Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Το χταπόδι θα αρχίσει να βγάζει τα δικά του υγρά και θα μαγειρευτεί μέσα σε αυτά. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά. Ανάλογα με το μέγεθός του, συνήθως χρειάζεται περίπου 45-60 λεπτά.

2. Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει.

Τρυπάμε το χταπόδι στο πιο χοντρό σημείο με ένα πιρούνι. Όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο. Δεν θέλουμε να το παραβράσουμε, γιατί θέλουμε να κρατάει τη σάρκα του όταν το κόψουμε σε κομμάτια.

3. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε. Το κόβουμε σε μέτριες μπουκιές, ώστε να φαίνεται και να τρώγεται όμορφα μέσα στη σαλάτα.

4. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πράσινες και την κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια, τις ντομάτες σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά δεν τα μαγειρεύουμε. Αυτή είναι και η ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης χταποδοσαλάτας, καθώς παραμένουν ωμά και τραγανά.

5. Ετοιμάζουμε το dressing.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, λίγο πιπέρι και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, έχοντας υπόψη ότι μπορούμε να διορθώσουμε τη γεύση στο τέλος.

6. Ενώνουμε όλα τα υλικά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κομμένο χταπόδι και όλα τα ωμά λαχανικά. Προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να πάει παντού το ελαιόλαδο και το ξίδι χωρίς να λιώσουν οι ντομάτες.

7. Αφήνουμε τη σαλάτα να δέσει.

Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη χταποδοσαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν έχουμε χρόνο, μπορούμε να την αφήσουμε λίγο περισσότερο. Όσο μένει, τόσο καλύτερα δένουν οι γεύσεις του χταποδιού με τα λαχανικά και το dressing.

8. Σερβίρουμε.

Πριν τη σερβίρουμε, την ανακατεύουμε άλλη μία φορά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμη ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι ή ρίγανη. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα

• ☐ 500 γρ. πένες
• ☐ 1 μικρό μαρούλι
• ☐ ½ iceberg
• ☐ ½ ματσάκι Lollo Rosso
• ☐ 200 γρ. ντοματίνια
• ☐ 1 μικρό αγγούρι
• ☐ 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

Για την κρεμώδη σος

• ☐ 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 100 γρ. μαγιονέζα
• ☐ 100 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 1 κ.σ. μουστάρδα
• ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ☐ ½ κ.γ. ρίγανη
• ☐ Αλάτι
• ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε τις πένες.
Βάζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente. Δεν θέλουμε να παραβράσουν, γιατί θα συνεχίσουν να μαλακώνουν καθώς θα αναμειχθούν με τη σος.

2. Κρυώνουμε τα ζυμαρικά.
Στραγγίζουμε καλά τις πένες και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, μπορούμε να τις ανακατέψουμε με μια πολύ μικρή ποσότητα ελαιολάδου.

3. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
Πλένουμε πολύ καλά το μαρούλι, το iceberg και το Lollo Rosso. Τα στραγγίζουμε σχολαστικά και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και το αγγούρι σε μικρά κυβάκια. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην έχουν πολλά νερά, γιατί μπορεί να αραιώσουν την κρεμώδη σος.

4. Ετοιμάζουμε την κρεμώδη σος.
Σε ένα μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τη μαγιονέζα και το τυρί κρέμα.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τη ρίγανη, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής κρέμα.

5. Ενώνουμε τα υλικά.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις κρύες πένες, το μαρούλι, το iceberg, το Lollo Rosso, τα ντοματίνια και το αγγούρι.

Προσθέτουμε την κρεμώδη σος και ανακατεύουμε απαλά με δύο μεγάλες κουτάλες, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά.

6. Προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε απαλά άλλη μία φορά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα σε όλη τη μακαρονοσαλάτα.

7. Ξεκουράζουμε τη σαλάτα.
Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Ο χρόνος αυτός βοηθά τις γεύσεις να ενωθούν και τη σος να δέσει καλύτερα με τα ζυμαρικά.

Οι φακές είναι από τα λίγα όσπρια που δεν χρειάζονται μούλιασμα και βράζουν σχετικά γρήγορα, γι' αυτό και είναι ιδανική βάση για σαλάτα που θέλουμε να ετοιμάσουμε χωρίς πολύ κόπο. Το μυστικό για να μη λιώσουν είναι να τις βράσουμε ακριβώς όσο χρειάζεται -λίγο πριν μαλακώσουν τελείως- ώστε να διατηρήσουν τη σφιχτή τους υφή μέσα στη σαλάτα και να μην καταλήξουν σε πουρέ.

Ο συνδυασμός λαχανικών που επιλέγουμε εδώ δεν είναι τυχαίος: η γλυκύτητα του καρότου, η φρεσκάδα του αγγουριού, η ζουμερή υφή της ντομάτας και η ελαφριά πικράδα του κόκκινου κρεμμυδιού δημιουργούν ισορροπία γεύσεων και υφών σε κάθε μπουκιά. Η ψιλή κοπή των λαχανικών σε μικρούς κύβους είναι επίσης σκόπιμη -επιτρέπει να αναμειχθούν ομοιόμορφα με τους κόκκους της φακής , χωρίς να κυριαρχεί κανένα συστατικό.

Το λαδόξιδο δένει όλα τα υλικά μαζί, αλλά αυτό που κάνει πραγματικά τη διαφορά είναι ο χρόνος ανάπαυσης στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα -οι φακές απορροφούν σιγά σιγά τις γεύσεις του ξιδιού και του ελαιολάδου, με αποτέλεσμα μια σαλάτα πολύ πιο νόστιμη από όση θα περίμενε κανείς αν τη σέρβιρε αμέσως.

• Μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του βρασίματος -καθυστερεί το μαλάκωμα.
• Ελέγχετε τις φακές συχνά προς το τέλος του βρασίματος, ώστε να μη λιώσουν.
• Κόβετε τα λαχανικά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για καλύτερη ισορροπία γεύσης.
• Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα -το γευστικό αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.
• Ανακατέψτε ξανά πριν σερβίρετε, καθώς το λάδι κατακάθεται.

Γιατί αξίζει

Είναι μια σαλάτα που συνδυάζει θρεπτικότητα, χρώμα και γεύση χωρίς περιττό κόπο -ιδανική για νηστίσιμο τραπέζι, αλλά και για όποιον θέλει ένα ελαφρύ, χορταστικό γεύμα που κρατάει φρέσκο και νόστιμο ακόμα και την επόμενη μέρα, μιας και οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα με τον χρόνο.

Παραλλαγές

Προσθέστε κύβους φέτας για πιο πλούσια γεύση, ή λίγα κουκουνάρια ψημένα στο τηγάνι για τραγανότητα. Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού για πιο δροσερή, καλοκαιρινή νότα, ενώ μια πρέζα κύμινο στο λαδόξιδο δίνει μια πιο πικάντικη διάσταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Καλό είναι να ανακατεύεται πριν από κάθε σερβίρισμα, καθώς το λάδι και τα υγρά των λαχανικών τείνουν να κατακάθονται στον πάτο.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Το ταμπουλέ είναι από εκείνες τις σαλάτες που παρεξηγούνται εύκολα -πολλοί το φαντάζονται ως «σαλάτα με πλιγούρι», ενώ στην πραγματικότητα είναι το αντίστροφο: μια σαλάτα μυρωδικών, όπου το πλιγούρι παίζει δευτερεύοντα ρόλο. Η παραδοσιακή αναλογία θέλει τον μαϊντανό να είναι το βασικό συστατικό, με το πλιγούρι να μπαίνει σε μικρή, σχεδόν συμπληρωματική ποσότητα -γι' αυτό και τα δύο μεγάλα ματσάκια μαϊντανό δεν είναι υπερβολή, αλλά το μυστικό της αυθεντικής γεύσης και υφής.

Το ψιλό πλιγούρι δεν χρειάζεται καν βράσιμο -μουλιάζει απλώς σε ζεστό νερό μέχρι να απορροφήσει την υγρασία και να μαλακώσει, διατηρώντας παράλληλα μια ελαφριά τραγανότητα στο δάγκωμα. Αυτό είναι που κάνει το ταμπουλέ τόσο ανάλαφρο σε σχέση με άλλες σαλάτες με δημητριακά, όπου το σιτηρό συχνά βαραίνει το πιάτο.

Η στέγνωση των μυρωδικών πριν το ψιλοκόψιμο είναι μικρή αλλά καθοριστική λεπτομέρεια: υγρά φύλλα αραιώνουν τη γεύση και «πνίγουν» τη σαλάτα σε περιττό νερό, ενώ καλά στεγνωμένα μυρωδικά κρατούν τη γεύση τους συμπυκνωμένη και ζωντανή μέχρι το σερβίρισμα.

• Στεγνώνετε πολύ καλά τα μυρωδικά πριν τα ψιλοκόψετε -η υγρασία αραιώνει τη γεύση της σαλάτας.
• Μη βράζετε το πλιγούρι -το μούλιασμα σε ζεστό νερό αρκεί και κρατά τη σαλάτα ανάλαφρη.
• Στραγγίστε καλά τις ντομάτες αν βγάζουν πολλούς χυμούς, ώστε η σαλάτα να μη λασπώσει.
• Φτιάξτε το ταμπουλέ λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα -η γεύση βελτιώνεται όσο ξεκουράζεται στο ψυγείο.

Γιατί αξίζει

Είναι μια σαλάτα ελαφριά αλλά γεμάτη γεύση, ιδανική για το καλοκαίρι -δροσίζει, συνοδεύει άψογα ψητά κρέατα ή ψάρι, και παραμένει καλή για μέρα μετά, καθώς οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα με τον χρόνο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά για επιπλέον τραγανότητα, ή λίγους κόκκους ροδιού για μια γλυκόξινη νότα. Κάποιες εκδοχές προσθέτουν και λίγο κύμινο στο καρύκευμα για πιο βαθιά, ζεστή γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες -η γεύση συχνά βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Αν το φτιάξετε από πριν, προσθέστε το λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε τα λαχανικά να μη μαλακώσουν υπερβολικά.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Μερικές φορές τα πιο απλά πράγματα είναι τα πιο νόστιμα. Αυτή η πατατοσαλάτα με καπνιστό τόνο είναι μια από εκείνες τις συνταγές που φτιάχνεις με ό,τι έχεις στο σπίτι και βγαίνει κάθε φορά υπέροχη. Ο καπνιστός τόνος δίνει βάθος γεύσης που δεν έχει ο κλασικός, το λεμόνι φρεσκάρει τα πάντα και ο μαϊντανός δένει όλα τα υλικά.

Το μυστικό είναι να αφήσεις τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς πριν τις ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά — αν είναι ζεστές θα γίνουν μουσακάς αντί για σαλάτα! Και να χρησιμοποιήσεις καλό ελαιόλαδο — εδώ φαίνεται η διαφορά.

• Οι πατάτες πρέπει να είναι εντελώς κρύες πριν ανακατέψεις — αλλιώς θα λιώσουν.
• Βράσε τες με τη φλούδα για καλύτερη γεύση και υφή.
• Ο καπνιστός τόνος κάνει τεράστια διαφορά από τον κλασικό — δοκίμασέ τον!
• Πρόσθεσε κάππαρη ή ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι για πιο πλούσια εκδοχή.

Γιατί καπνιστός τόνος και όχι κλασικός

Ο καπνιστός τόνος είναι ένα από εκείνα τα υλικά που αναβαθμίζουν αμέσως ένα απλό πιάτο. Έχει πιο πλούσια, βαθιά γεύση από τον κλασικό τόνο σε νερό και το ελαφρύ άρωμα καπνού ταιριάζει εξαιρετικά με τη γλυκιά γεύση της βραστής πατάτας και την οξύτητα του λεμονιού. Αν δεν βρεις καπνιστό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τόνο σε ελαιόλαδο — αποφύγε τον σε νερό που είναι πιο άνοστος.

Παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Αυτή η σαλάτα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη με μερικές προσθήκες: κάππαρη για αλμυρή νότα, ελιές για μεσογειακό χαρακτήρα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι για ελαφριά πικάντα. Μπορείς επίσης να προσθέσεις βραστά αυγά κομμένα σε τέταρτα για πιο χορταστική εκδοχή. Σέρβιρε πάνω σε φρέσκα φύλλα ρόκας ή σπανακιού για να γίνει πλήρες γεύμα.

Πώς να διατηρήσεις

Διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Βγάλτην 20 λεπτά πριν σερβίρεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και πρόσθεσε λίγο επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο πριν σερβίρεις — οι πατάτες απορροφούν το ντρέσινγκ με τον χρόνο.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

• Αφήστε τις ψημένες μελιτζάνες σε σουρωτήρι για 10-15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά και η σαλάτα να μη βγει νερουλή.
• Ρυθμίστε την ποσότητα του σκόρδου ανάλογα με τα γούστα σας, προσθέτοντάς το σταδιακά και δοκιμάζοντας τη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, γιατί επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της μελιτζανοσαλάτας.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα και οι γεύσεις.
• Αν σας αρέσει πιο καπνιστή γεύση, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φλόγα ή στα κάρβουνα.
• Σερβίρετε τη με φρέσκο χωριάτικο ψωμί, ελιές ή παξιμάδια για ένα ολοκληρωμένο παραδοσιακό μεζέ.

• Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο χταπόδι, αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο πριν το μαγειρέψετε για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.


• Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε κάθε μπουκιά να έχει ισορροπημένη γεύση.


• Προσθέστε το λαδόξυδο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά και δροσερά.


• Αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, αφήστε τη χταποδοσαλάτα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη σερβίρετε.


• Λίγο ξύσμα λεμονιού ή λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού στο τέλος χαρίζουν έξτρα φρεσκάδα χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του χταποδιού.


• Συνοδεύστε τη με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί ή παξιμάδι για ένα πλήρες και απολαυστικό μεζέ.