Tiramisu Cheesecake

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

☐ 250 γρ μπισκότα digestive ή πτι-μπερ, θρυμματισμένα

☐ 100 γρ βούτυρο, λιωμένο

☐ 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη

☐ 2 κ.σ. έτοιμο κρύο εσπρέσο

Για την κρέμα

☐ 500 γρ μασκαρπόνε (ή τυρί κρέμα), κρύο

☐ 250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), πολύ κρύα

☐ 100 γρ ζάχαρη άχνη

☐ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση και το τελείωμα

☐ 12-15 μπισκότα σαβαγιάρ (για τη μεσαία στρώση)

☐ 150 ml δυνατός εσπρέσο, κρύος

☐ 2 κ.σ. λικέρ Amaretto ή Baileys (προαιρετικά)

☐ κακάο για το πασπάλισμα

ΣΚΕΥΗ

Φόρμα περίπου 20x20 εκ. ή στρογγυλή με αποσπώμενη βάση 20-22 εκ. (ή πυρέξ), λαδόκολλα, μίξερ χειρός, μεγάλο μπολ, σπάτουλα, κόσκινο, σακούλα και πλάστης για τα μπισκότα.

ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ

α. Φτιάξε τον εσπρέσο νωρίτερα και άφησέ τον να κρυώσει εντελώς.

β. Βάλε το μπολ και τα σύρματα του μίξερ στην κατάψυξη 10-15 λεπτά και κράτα την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τα χρησιμοποιήσεις.

γ. Θρυμμάτισε τα μπισκότα σε πολύ ψιλά τρίμματα, στον πολυκόφτη ή σε σακούλα με πλάστη.

δ. Στρώσε τον πάτο της φόρμας με λαδόκολλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάξε τη βάση. Ανακάτεψε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο, το κακάο και τις 2 κ.σ. καφέ, μέχρι να μοιάζουν με υγρή άμμο. Πίεσε το μείγμα σφιχτά στον πάτο της φόρμας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη, συμπαγής στρώση. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο να σφίξει.

02. Χτύπα τη σαντιγί. Χτύπα την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή σαντιγί που κρατά το σχήμα της.

03. Φτιάξε την κρέμα. Σε άλλο μπολ μαλάκωσε ελαφρά το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι, ανακατεύοντας λίγο. Μην το χτυπήσεις με μίξερ, γιατί μπορεί να κόψει. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε στη σαντιγί σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να γίνει μια πλούσια, ομοιόμορφη κρέμα.

04. Στρώσε την πρώτη κρέμα. Βγάλε τη φόρμα από το ψυγείο και άπλωσε τη μισή κρέμα πάνω στην παγωμένη βάση.

05. Βρέξε τα σαβαγιάρ. Ανάμειξε τον υπόλοιπο εσπρέσο (περίπου 150 ml) με το λικέρ. Βούτα γρήγορα τα σαβαγιάρ, 1-2 δευτερόλεπτα το καθένα, και τοποθέτησέ τα σε μια σειρά πάνω από την κρέμα. Μην τα αφήσεις πολλή ώρα, γιατί θα διαλυθούν.

06. Στρώσε την υπόλοιπη κρέμα. Κάλυψε τα σαβαγιάρ με την υπόλοιπη κρέμα και ίσιωσε την επιφάνεια με σπάτουλα, μέχρι να είναι τελείως λεία.

07. Περίμενε. Σκέπασε και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.

08. Σέρβιρε. Πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε με άφθονο κακάο, με τη βοήθεια κόσκινου. Πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι ζεσταμένο σε ζεστό νερό γύρω από τα τοιχώματα και ξεφόρμαρε. Κόψε με ζεστό μαχαίρι.

Καλή επιτυχία!!!!