— Γλυκά Ψυγείου · Cheesecake · Χωρίς Φούρνο —
ΒΑΣΗ ΑΠΟ ΜΠΙΣΚΟΤΑ, ΚΡΕΜΩΔΗΣ ΓΕΜΙΣΗ, ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΑΠΟ ΚΡΕΜΑ LOTUS
Ένα κουτάλι και τελείωσε η υπόθεση: κρύα, αφράτη κρέμα που λιώνει στο στόμα, και κάτω από αυτήν μια βάση από μπισκότα Biscoff με τη γεύση της καραμελωμένης ζάχαρης και της κανέλας. Αυτό το cheesecake δεν προλαβαίνει να κρυώσει καλά-καλά πάνω στο τραπέζι.
Στον πάτο, μια βάση από τριμμένα μπισκότα και βούτυρο, σφιχτή, που τσιμπάει ελαφρά στο κόψιμο. Από πάνω, μια κρέμα τυριού που έχει πάρει όλη τη γεύση της Lotus και κρύβει κομμάτια μπισκότων, ώστε κάθε κουταλιά να έχει και μια μικρή έκπληξη. Στην κορυφή, μια γυαλιστερή, καραμελένια στρώση Lotus που ξεκινάει τη γεύση πριν καν φτάσεις στην κρέμα.
Ο φούρνος μένει κλειστός. Το τσέρκι των 28 εκατοστών βγάζει ένα γλυκό για πολλούς καλεσμένους, η προετοιμασία δεν φτάνει τη μισή ώρα, και το υπόλοιπο το αναλαμβάνει το ψυγείο όσο εσύ κάνεις κάτι άλλο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
14-16 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΥΓΕΙΟ
6-8 ώρες
ΤΣΕΡΚΙ
28 εκ.
ΥΛΙΚΑ
Για στρογγυλό τσέρκι 28 εκ.
Για τη βάση:
☐ 2 κουτιά μπισκότα Lotus Biscoff (περίπου 500 γρ.)
☐ 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα:
☐ 400 γρ. τυρί κρέμα
☐ 250 γρ. κρέμα Lotus Biscoff, λιωμένη
☐ 500 γρ. κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
☐ Λίγα μπισκότα Biscoff, σπασμένα με το χέρι
Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση:
☐ Η κρέμα Lotus που θα μείνει στο βάζο
☐ Λίγες κουταλιές από τα θρυμματισμένα μπισκότα
☐ 2-3 ολόκληρα μπισκότα Biscoff
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Λιώνουμε την κρέμα Lotus: Πριν ξεκινήσουμε το γλυκό, βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό να βράσει. Ρίχνουμε μέσα το βάζο με την κρέμα Lotus, κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε στο ζεστό νερό μέχρι να λιώσει. Προσέχουμε το νερό να μην μπει μέσα στο βάζο. Όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα, η κρέμα λιώνει και είναι έτοιμη όταν τη χρειαστούμε.
02. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα: Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων ή, αν δεν έχουμε, μέσα σε σακούλα με ένα πλάστη, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Κρατάμε στην άκρη λίγες κουταλιές για τη διακόσμηση.
03. Ετοιμάζουμε το μείγμα της βάσης: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων και το ρίχνουμε πάνω στα θρυμματισμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο και να κρατάει όταν το πιέζουμε στη χούφτα.
04. Στρώνουμε τη βάση: Τοποθετούμε το τσέρκι των 28 εκ. πάνω στο πιάτο σερβιρίσματος. Απλώνουμε το μείγμα μπισκότων στον πάτο και το πιέζουμε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να δημιουργηθεί συμπαγής, ομοιόμορφη στρώση. Μια χαλαρή βάση θα διαλυθεί όταν κόψουμε το cheesecake.
05. Ενώνουμε το τυρί κρέμα με το Lotus: Σε μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και 250 γρ. από την κρέμα Lotus που έχει λιώσει στο ζεστό νερό. Χτυπάμε λίγο με σύρμα χειρός, μόνο μέχρι να ενωθούν και να γίνει λείο μείγμα.
06. Χτυπάμε ελάχιστα την κρέμα γάλακτος: Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ για περίπου ένα λεπτό, ίσα ίσα να αφρατέψει ελάχιστα. Δεν τη θέλουμε σφιχτή. Αν χτυπηθεί παραπάνω και σφίξει, όταν ρίξουμε μέσα το μείγμα του τυριού γίνεται στόκος. Στόχος είναι μια κρέμα πολύ αφράτη, που ενώνεται εύκολα και μένει ελαφριά.
07. Ενώνουμε την κρέμα: Ρίχνουμε το μείγμα του τυριού κρέμα μέσα στη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα σπασμένα με το χέρι μπισκότα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας.
08. Στρώνουμε την κρέμα: Στρώνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας πάνω από τη βάση. Με ένα κουτάλι βάζουμε διάσπαρτα μικρές ποσότητες από την κρέμα Lotus που έχει μείνει, ώστε να δημιουργηθούν μικρές λαχταριστές «νησίδες» Lotus μέσα στην κρέμα. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με σπάτουλα.
09. Προσθέτουμε την επικάλυψη: Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα Lotus που έχει μείνει στο βάζο. Αν έχει πήξει, ξαναβάζουμε το βάζο για λίγο στο ζεστό νερό, ώστε να γίνει ρευστή και να απλώνεται εύκολα.
10. Διακοσμούμε: Πασπαλίζουμε με τα θρυμματισμένα μπισκότα που κρατήσαμε στην άκρη και τοποθετούμε από πάνω 2-3 ολόκληρα μπισκότα, όπως μας αρέσει.
11. Ψύχουμε και βγάζουμε από το τσέρκι: Αφήνουμε το cheesecake στο ψυγείο για 6-8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει καλά. Πριν το σερβίρουμε, περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το τσέρκι και το ανασηκώνουμε.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Κρέμα γάλακτος πολύ κρύα: Αφρατεύει πιο εύκολα, ειδικά αν βάλουμε και το μπολ για λίγο στο ψυγείο.
• Τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου: Ανακατεύεται πιο εύκολα με την κρέμα Lotus και δεν αφήνει σβόλους.
• Πιέζουμε καλά τη βάση: Όσο πιο συμπαγής είναι, τόσο πιο καθαρά κόβεται το cheesecake.
• Κόβουμε με βρεγμένο μαχαίρι: Το βουτάμε σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε πριν από κάθε κόψιμο, για καθαρά κομμάτια.
Παραλλαγές
Με κρέμα Lotus crunchy, η γέμιση και η επικάλυψη αποκτούν μικρά τραγανά κομματάκια. Στη διακόσμηση, θρυμματισμένα μπισκότα ή λίγη σκόνη κανέλας δίνουν διαφορετικό τελείωμα.
Διατήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε κομμάτια και να αποψυχθεί στο ψυγείο λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμες ερωτήσεις
Χρειάζεται ζελατίνη ή ψήσιμο;
Όχι, τίποτα από τα δύο. Το γλυκό σταθεροποιείται τέλεια στο ψυγείο (ιδανικά για 4-6 ώρες) χάρη στο τυρί κρέμα και την κρέμα Lotus.
Όχι. Η υφή προκύπτει από το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το κρύο του ψυγείου, γι' αυτό και ο χρόνος στο ψυγείο είναι απαραίτητος.
Γιατί δεν έσφιξε το cheesecake μου;
Συνήθως φταίει η κρέμα γάλακτος που δεν ήταν αρκετά κρύα ή ο λίγος χρόνος στο ψυγείο. Αν έχει μείνει μαλακό, το αφήνουμε ακόμη λίγες ώρες ή 1-2 ώρες στην κατάψυξη.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
