Μπισκότα Σαμπλέ Vegan
Αφράτα, τραγανά μπισκότα σαμπλέ χωρίς αυγά και βούτυρο — 100% vegan και νηστίσιμα! Γεμιστά με μαρμελάδα ή πραλίνα, είναι το τέλειο γλυκό για κάθε εποχή.
Τα μπισκότα σαμπλέ είναι από τα πιο κλασικά γαλλικά μπισκότα — βουτυράτα, τραγανά, με αυτή τη χαρακτηριστική υφή που λιώνει στο στόμα. Το θέμα είναι ότι παραδοσιακά φτιάχνονται με πολύ βούτυρο και αυγά. Σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστούμε το βούτυρο με φυτίνη και τα αυγά με χυμό εσπεριδοειδών — και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.
Είναι νηστίσιμα, vegan και κατάλληλα για όσους αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα. Γεμιστά με μαρμελάδα ή πραλίνα, γίνονται ένα μικρό αριστούργημα που δεν θα πιστεύεις ότι δεν έχει ούτε ένα αυγό!
ΜΕΡΙΔΕΣ
40-45 μπισκότα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
15-20 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 300 γρ φυτίνη (θερμ. δωματίου)
- ☐ 100 γρ ζάχαρη άχνη
- ☐ Χυμό από 2 μανταρίνια ή 1 πορτοκάλι
- ☐ 400 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 1 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ Μαρμελάδα ή πραλίνα για γέμιση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε με σύρμα τη φυτίνη με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα.
02. Προσθέτουμε τον χυμό και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες. Ζυμώνουμε να γίνει μαλακή, ομοιόμορφη ζύμη.
03. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει λίγο — έτσι θα είναι πιο εύκολο να τη δουλέψουμε.
04. Βγάζουμε και κάνουμε μπαλάκια περίπου 15 γρ το καθένα. Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και με ένα πιρούνι πατάμε από πάνω αφήνοντας το αποτύπωμά του.
05. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 15-20 λεπτά. Προσοχή: δεν ροδίζουν από πάνω γιατί δεν έχουν αυγό — είναι έτοιμα όταν πάρουν ελαφρύ χρώμα από κάτω. Όταν κρυώσουν θα γίνουν τραγανά.
06. Μόλις κρυώσουν εντελώς, γεμίζουμε τα μισά με μαρμελάδα ή πραλίνα και κολλάμε από πάνω τα υπόλοιπα.
• Μην τα βγάλεις από τον φούρνο περιμένοντας να ροδίσουν από πάνω — δεν θα ροδίσουν ποτέ χωρίς αυγό!
• Η πραλίνα φουντουκιού είναι η πιο νόστιμη γέμιση — δοκίμασε και με λευκή σοκολάτα.
• Μπορείς να προσθέσεις λίγη τρούφα στη ζύμη για πιο πλούσια γεύση.
• Διατηρούνται σε αεροστεγές κουτί για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι είναι τα μπισκότα σαμπλέ
Τα σαμπλέ (sablé) είναι γαλλικά μπισκότα που το όνομά τους σημαίνει "άμμος" — και αυτό περιγράφει τέλεια την υφή τους: τραγανά, εύθρυπτα, σαν να διαλύονται στο στόμα. Παραδοσιακά φτιάχνονται με βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και κρόκους αυγού. Σε αυτή την vegan εκδοχή, η φυτίνη σε θερμοκρασία δωματίου δίνει την ίδια κρεμώδη υφή, ενώ ο χυμός εσπεριδοειδών αντικαθιστά τα αυγά δίνοντας ένα ελαφρύ, δροσερό άρωμα.
Ιδέες για γέμιση
Η κλασική επιλογή είναι μαρμελάδα βερίκοκο ή φράουλα — το ξινό της μαρμελάδας ταιριάζει υπέροχα με το γλυκό μπισκότο. Αλλά η πραλίνα φουντουκιού είναι αδιαμφισβήτητα η πιο παιδαριώδης και νόστιμη επιλογή! Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις λιωμένη σοκολάτα, κρέμα καραμέλα ή ακόμα και ταχίνι για μια πιο υγιεινή εκδοχή.
Πώς να τα διατηρήσεις φρέσκα
Τα μπισκότα σαμπλέ διατηρούνται τέλεια σε αεροστεγές κουτί για 5-7 μέρες. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, κράτα τα χωρίς γέμιση και γέμισέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις — έτσι δεν μαλακώνουν από την υγρασία της γέμισης. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για έως 2 μήνες.
0 comments