Μελιτζανάκια Τουρσί
Μικρές μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά και δεμένες με σέλινο, σε άλμη ξιδιού — ένα από τα πιο εντυπωσιακά τουρσιά.
Ίσως το πιο απαιτητικό τουρσί σε προετοιμασία, τόσο ως προς τα υλικά όσο και ως προς τη διαδικασία, ειδικά στο γέμισμα και στο δέσιμο κάθε μελιτζάνας με το χέρι.
Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο — μια εντυπωσιακή, παραδοσιακή σαλάτα-τουρσί που κρατά για πολύ καιρό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
15 μελιτζανάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ
~1 εβδομάδα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 15 μικρές μελιτζάνες
- ☐ 15 κλωνάρια σέλινο (ένα μεγάλο για κάθε μελιτζάνα)
- ☐ 1/2 ματσάκι φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
- ☐ 3-4 καρότα ψιλοκομμένα
- ☐ 4 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 ματσάκι μαϊντανό
- ☐ 3 πιπεριές κέρατο
- ☐ 2 πιπεριές Φλωρίνης
- ☐ 1 καυτερή πιπεριά
- ☐ 1 κγ αλάτι χοντρό
- ☐ 3 ποτήρια νερό
- ☐ 1½ ποτήρια ξύδι λευκό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες: Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και με ένα μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος, δημιουργώντας μια «τσεπούλα».
02. Ζεματίζουμε: Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, το αλάτι και το ξύδι, και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις ζεματάμε για 4 λεπτά, κρατώντας τις εντελώς βυθισμένες με ένα πιάτο, ώστε να μη μαυρίσουν.
03. Ζεματίζουμε το σέλινο και το καρότο: Τις βγάζουμε από το ξιδόνερο να στραγγίσουν. Στο ίδιο νερό ζεματάμε για 4 λεπτά τα κλωνάρια σέλινο και έπειτα το καρότο, και τα αφήνουμε στην άκρη.
04. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τα φύλλα σέλινο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές και το ζεματισμένο καρότο, και ανακατεύουμε καλά.
05. Γεμίζουμε και δένουμε: Παίρνουμε μία-μία τις μελιτζάνες, τις γεμίζουμε γενναιόδωρα με το χέρι, και τις δένουμε σφιχτά γύρω-γύρω με ένα κλωναράκι σέλινο. Τις στοιβάζουμε σε πιατέλα ή ευρύχωρη λεκάνη.
06. Τοποθετούμε στο βάζο: Τις τοποθετούμε σε στρώσεις σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο και τις καλύπτουμε με την άλμη (το ξιδόνερο με το αλάτι που βράσαμε τα λαχανικά). Προσέχουμε η άλμη να είναι χλιαρή, ειδικά σε πλαστικό δοχείο, ώστε να μη λιώσει.
07. Ωριμάζουμε: Βιδώνουμε το καπάκι και περιμένουμε. Το τουρσί είναι έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαυγέστερη, περίπου μετά από μία εβδομάδα. Σερβίρουμε με τσίπουρο και λίγο ελαιόλαδο.
• Κρατήστε τις μελιτζάνες βυθισμένες με ένα πιάτο κατά το ζεμάτισμα, ώστε να μη μαυρίσουν.
• Δέστε σφιχτά τα κλωνάρια σέλινο γύρω από κάθε μελιτζάνα, ώστε να μη χάσουν τη γέμιση.
• Η άλμη πρέπει να είναι χλιαρή, όχι καυτή, αν χρησιμοποιήσετε πλαστικό δοχείο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εντυπωσιακό, παραδοσιακό τουρσί, ιδανικό μεζεδάκι για τσίπουρο, που κρατά για μεγάλο διάστημα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση αυξομειώνοντας την ποσότητα καυτερής πιπεριάς στη γέμιση.
Αποθήκευση
Διατηρείται σκεπασμένο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Συνταγή και φωτογραφίες: Γιάννης Αραμπατζής.
0 comments