Παντζάρια σε βάζο με σκόρδο και ξύδι

— Σαλάτες · Νηστίσιμα · Τουρσιά —

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΤΟΥΡΣΙ ΣΕ ΒΑΖΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΞΙΔΙ

Βραστά παντζάρια σε βάζο με σκόρδο και ξίδι, μια νηστίσιμη σαλάτα έτοιμη να βγει όποτε τη θέλουμε 🥗

Τα παντζάρια τα παίρνω με τα φύλλα τους και δεν πάει χαμένο τίποτα: οι βολβοί γίνονται φέτες και τα φύλλα μπαίνουν στο ίδιο ή σε δικό τους βάζο. Η μέθοδος είναι από τις πιο απλές που ξέρω. Βράζουμε, γεμίζουμε τα βάζα όσο είναι ζεστά και ρίχνουμε από πάνω αλάτι, ξίδι και σκόρδο. Εκεί τελειώνει η δουλειά.

Κάθε υλικό κάνει τη δική του δουλειά. Το ξίδι δίνει την ξινή, τουρσί γεύση και σταθεροποιεί το χρώμα, το σκόρδο προσθέτει άρωμα και ένταση, και το αλάτι τραβά το γλυκό του παντζαριού και το ισορροπεί. Δεν χρειάζεται ζάχαρη ούτε μπαχαρικά, γιατί το ίδιο το λαχανικό έχει αρκετή γλύκα.

Είναι μια σαλάτα νηστίσιμη που σερβίρεται σκέτη, με λίγο ελαιόλαδο, ή δίπλα σε φασόλια, φακές και τηγανητό ψάρι. Επειδή τα παντζάρια μπαίνουν στο βάζο ζεστά, τα βάζα κλείνουν σφιχτά καθώς κρυώνουν και το περιεχόμενο μένει ποτισμένο στο ξίδι. Την έχω πάντα έτοιμη στο ψυγείο για τις μέρες που δεν θέλω να μαγειρέψω.

Οδηγός υλικών

Παντζάρια: Σφιχτά, με φρέσκα, πράσινα φύλλα. Αν τα φύλλα είναι μαραμένα, τα παντζάρια είναι παλιά και θέλουν περισσότερο βράσιμο.

Φύλλα: Τα χρησιμοποιούμε όπως είναι, καθαρά και στραγγισμένα. Είναι νόστιμα και έχουν ελαφριά πικράδα που ταιριάζει με το ξίδι.

Ξίδι: Λευκό ή κρασιού, καλής ποιότητας. Είναι αυτό που δίνει την οξύτητα και τη γεύση τουρσί.

Αλάτι: 1 κ.γ. ανά βάζο. Αρκεί για να τονίσει το γλυκό του παντζαριού χωρίς να αλμυρίσει.

Σκόρδο: Ολόκληρες σκελίδες, ξεφλουδισμένες, 2 ανά βάζο. Αρωματίζουν τα παντζάρια χωρίς να δεσπόζουν.

Βάζα: Γυάλινα, με καπάκι που κλείνει σφιχτά, αποστειρωμένα και εντελώς στεγνά.

Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε

Τα παντζάρια έγιναν πολτός: Βράστηκαν παραπάνω. Ελέγχουμε με πιρούνι από τα πρώτα λεπτά και τα βγάζουμε μόλις μαλακώσουν.

Το υγρό θόλωσε: Τα βάζα δεν ήταν αρκετά καθαρά ή τα παντζάρια δεν είχαν ξεπλυθεί καλά. Σε τέτοια περίπτωση δεν τα τρώμε.

Βγήκαν πολύ ξινά: Το ξίδι ήταν δυνατό. Την επόμενη φορά βάζουμε 2 κ.σ. αντί για 3 και δοκιμάζουμε.

Το καπάκι δεν κλείνει: Το στόμιο του βάζου είχε υγρασία ή υπολείμματα. Το σκουπίζουμε πριν κλείσουμε.

Τα παντζάρια είναι άτονα: Έμειναν λίγη ώρα στο ξίδι. Θέλουν τουλάχιστον μια μέρα στο ψυγείο για να ποτιστούν.

Έλιωσαν τα φύλλα: Βράστηκαν μαζί με τους βολβούς. Αν τα βάλουμε στο βάζο ωμά, μαλακώνουν από τη ζέστη των παντζαριών.

Πώς το σερβίρουμε

Σκέτα, με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα ρίγανη, ή με σκορδαλιά. Ταιριάζουν δίπλα σε φασόλια, φακές ή τηγανητό ψάρι, και χωρίζουν ωραία ένα πιάτο με βαριά γεύσεις. Τα φύλλα τρώγονται σαν χόρτα, με λάδι και λεμόνι.

Διατήρηση

Τα βάζα μένουν στο ψυγείο, ακόμη και κλειστά, γιατί το ξίδι της συνταγής είναι λίγο και δεν αρκεί για διατήρηση εκτός ψυγείου. Μόλις ανοίξουμε ένα βάζο, το τρώμε μέσα σε 3-4 ημέρες. Αν δούμε αλλαγή στη μυρωδιά ή θολό υγρό, δεν το χρησιμοποιούμε.

Ερωτήσεις & Απαντήσεις

Μπορώ να τα κρατήσω στο ντουλάπι;

Όχι. Τρεις κουταλιές ξίδι ανά βάζο δεν φτάνουν για ασφαλή διατήρηση εκτός ψυγείου. Τα κρατάμε πάντα στο ψυγείο.

Μπορώ να βάλω και μυρωδικά;

Ναι. Λίγο δεντρολίβανο ή μια δάφνη στο βάζο προσθέτουν άρωμα.

Πρέπει να είναι ζεστά όταν τα βάζω στο βάζο;

Ναι. Η ζέστη βοηθά να τραβήξουν το ξίδι και το αλάτι, και το βάζο κλείνει σφιχτά καθώς κρυώνει.

Μπορώ να βάλω φύλλα και βολβούς στο ίδιο βάζο;

Ναι. Αν προτιμάς, βάζε τα φύλλα σε ξεχωριστά βάζα, ώστε να μη χρωματιστούν οι φέτες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα βρασμένα παντζάρια;

Ναι, αρκεί να είναι σκέτα, χωρίς ξίδι ή άλλο υγρό μέσα. Τα ζεσταίνουμε και ακολουθούμε τη συνταγή από το γέμισμα των βάζων.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ