Θράψαλα με Ρύζι
Θράψαλα σοταρισμένα με κρεμμύδι και σκόρδο, σβησμένα με τσίπουρο, μαγειρεμένα με ρύζι σε πιλάφι.
Τα θράψαλα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα καλαμάρια, έχουν όμως πιο σκούρο χρώμα και μαγειρεύονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Σοτάρονται μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξουν χρώμα, σβήνουν με τσίπουρο ή ούζο, και σιγοβράζουν με πελτέ και χυμό ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν.
Το ρύζι προστίθεται στη συνέχεια και μαγειρεύεται μέσα στον ζωμό λαχανικών, απορροφώντας όλα τα αρώματα του θαλασσινού. Στο τέλος, η φρέσκια ρίγανη δίνει μια τελευταία πινελιά αρώματος πριν το πιλάφι «ξεκουραστεί» σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Ένα πλήρες, νηστίσιμο πιάτο μιας κατσαρόλας, με έντονη γεύση θάλασσας σε κάθε μπουκιά.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 μεγάλα θράψαλα, 700 γρ.
- ☐ 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 κ.γ. πελτέ
- ☐ 1 κούπα χυμό ντομάτας
- ☐ 1 σφηνάκι τσίπουρο ή ούζο
- ☐ 2 κούπες ρύζι για πιλάφι
- ☐ 6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
- ☐ Αλάτι, πιπέρι, φρέσκια ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε τα θράψαλα: Πλένουμε καλά τα θράψαλα σε τρεχούμενο νερό. Τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα πλοκάμια στη μέση.
02. Σοτάρουμε: Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα θράψαλα και αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο, αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το τσίπουρο.
03. Σιγοβράζουμε: Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
04. Μαγειρεύουμε το ρύζι: Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε για 2 λεπτά πριν ρίξουμε τον ζωμό. Μαγειρεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι το περισσότερο ζουμί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
05. Ολοκληρώνουμε: Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φρέσκια ρίγανη. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε.
• Σκεπάζοντας το πιλάφι με πετσέτα στο τέλος, το ρύζι «ξεκουράζεται» και γίνεται πιο αφράτο.
• Μη ρίξεις όλο τον ζωμό μαζί — καλύτερα σε δόσεις, ανακατεύοντας, όπως σε ριζότο.
• Το τσίπουρο ή το ούζο δίνει ένα χαρακτηριστικό άρωμα που ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά.
• Δοκίμασε το ρύζι πριν το κατεβάσεις — αν χρειάζεται λίγο ακόμα ζωμό, πρόσθεσε σταδιακά.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλήρες νηστίσιμο πιάτο μιας κατσαρόλας, με γεύση θάλασσας βαθιά μέσα στο ρύζι.
Παραλλαγές
Μπορείς να το φτιάξεις με καλαμάρι αντί για θράψαλα, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο μαγειρέματος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες. Ζεσταίνεται με λίγο επιπλέον νερό ή ζωμό, ώστε να μη στεγνώσει το ρύζι.
0 comments