— Γλυκά · Τούρτες · Ζαχαροπλαστείου —
ΠΑΣΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ, ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΣΑΝΤΙΓΙ
Η πάστα αμυγδάλου είναι από τα γλυκά που σε κάνουν να νιώθεις ότι άνοιξες ζαχαροπλαστείο στο σπίτι σου. 🍰
Δύο φύλλα αφράτο παντεσπάνι με τριμμένο αμύγδαλο, βρεγμένα με ελαφρύ σιρόπι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής αφρατεμένη με σαντιγί, και από πάνω σαντιγί με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου. Φαίνεται περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα χωρίζεται σε τρία απλά στάδια: την κρέμα, το παντεσπάνι και τη συναρμολόγηση. Ξεκινάω πάντα από την κρέμα, γιατί θέλει χρόνο να κρυώσει καλά πριν χτυπηθεί με τη σαντιγί, και όσο κρυώνει προλαβαίνω να φτιάξω και να ψήσω το παντεσπάνι. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης, γιορτινή τούρτα για τραπέζι με καλεσμένους ή για κάθε μέρα που θες κάτι ξεχωριστό. Παρακάτω θα βρεις αναλυτικά όλα τα βήματα, με φωτογραφίες, ώστε να σου βγει σωστή και την πρώτη φορά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
14-16' στους 180°C
ΨΥΓΕΙΟ
2-3 ώρες
ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
☐ 4 μέτρια αυγά
☐ 1 κούπα ζάχαρη
☐ 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
☐ 3 βανίλιες (φακελάκια)
☐ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
☐ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
☐ 1/4 κούπας τριμμένο αμύγδαλο
Για την κρέμα
☐ 700 ml φρέσκο γάλα
☐ 40 γρ κορν φλάουρ
☐ 2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
☐ 120 γρ ζάχαρη
☐ 2 κ.σ. βούτυρο
☐ 100 γρ σαντιγί (χτυπημένη)
Σιρόπι και γαρνίρισμα
☐ 1 κούπα ζάχαρη και 1 κούπα νερό, για το σιρόπι
☐ 250 γρ κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
☐ 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
☐ αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
ΣΚΕΥΗ
Κατσαρολάκι, μίξερ, κόσκινο, λαμαρίνα φούρνου περίπου 25x35 εκ., λαδόκολλα, ορθογώνιο ταψάκι ή πυρέξ περίπου 18x26 εκ., διάφανη μεμβράνη, καθαρή πετσέτα, κοφτερό μαχαίρι.
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο λίγο νωρίτερα, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
β. Καβούρδισε το φιλέ αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα. Άφησέ το να κρυώσει.
γ. Στρώσε τη λαμαρίνα με λαδόκολλα και βούτυρωσέ την.
δ. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C λίγο πριν ψήσεις το παντεσπάνι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε με την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να δέσει και να πήξει η κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Ξεκινάμε από την κρέμα επίτηδες, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει καλά όσο ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
02. Ξεκουράζουμε την κρέμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που ακουμπά πάνω της, ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, τη χτυπάμε για 1 λεπτό μαζί με τη σαντιγί, ώστε να αφρατέψει.
03. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το γάλα εβαπορέ, και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν, τις βανίλιες και το τριμμένο αμύγδαλο, ανακατεύοντας απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσει τον αέρα του.
04. Ψήνουμε το παντεσπάνι. Αδειάζουμε το μείγμα σε λεπτή λαμαρίνα φούρνου με βουτυρωμένη λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 14-16 λεπτά στους 180°C. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο: αν βγει καθαρό, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να μείνει μαλακό, και το αφήνουμε να κρυώσει.
05. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Όσο κρυώνει το παντεσπάνι, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά, και το αφήνουμε να χλιαρύνει.
06. Συναρμολογούμε την τούρτα. Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ένα κομμάτι σε ταψάκι και βρέχουμε την επιφάνειά του καλά με το σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή κρέμα από πάνω, τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπανιού, βρέχουμε ξανά με σιρόπι και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
07. Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από ολόκληρο το γλυκό. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να δέσει και να κόβεται καθαρά.
Καλή επιτυχία!!!!
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Εντελώς κρύα κρέμα: Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την ανακατέψεις με τη σαντιγί, αλλιώς θα λιώσει και θα αραιώσει.
• Λίγο σιρόπι: Μη βρέξεις υπερβολικά το παντεσπάνι, για να μη γίνει λασπωμένο.
• Καβουρδισμένο αμύγδαλο: Καβούρδισε το φιλέ αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, για πιο έντονο άρωμα.
• Ζεστό μαχαίρι: Κόψε με κοφτερό μαχαίρι ζεσταμένο σε ζεστό νερό, για καθαρά κομμάτια.
Οδηγός υλικών
Αυγά: Μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου. Τα χτυπάς 7 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Τριμμένο αμύγδαλο: Δίνει στο παντεσπάνι ξηροκαρπική γεύση και ταιριάζει με το φιλέ αμυγδάλου από πάνω.
Κορν φλάουρ και άνθος αραβοσίτου: Και τα δύο είναι άμυλο καλαμποκιού και δένουν την κρέμα. Στη συνταγή υπολογίζονται περίπου 60 γρ συνολικά.
Γάλα εβαπορέ: Κάνει το παντεσπάνι πιο μαλακό και πλούσιο.
Κρέμα γάλακτος: Φρέσκια, 35% λιπαρά και πολύ κρύα, για σφιχτή σαντιγί.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Η κρέμα βγαίνει νερουλή: Δεν πήξε αρκετά στο κατσαρολάκι ή τη χτύπησες ενώ ήταν ακόμα ζεστή. Βράσε την λίγο ακόμα και άφησέ την να κρυώσει εντελώς.
Πέτσα στην κρέμα: Σκέπασέ την με μεμβράνη που ακουμπά πάνω στην επιφάνεια.
Το παντεσπάνι βγαίνει συμπαγές: Δεν χτυπήθηκαν αρκετά τα αυγά ή ανακατεύτηκε δυνατά το αλεύρι. Χτύπα 7 λεπτά και ανακάτεψε απαλά.
Λασπωμένο παντεσπάνι: Έβαλες πολύ σιρόπι. Βρέξε το ελαφρά αλλά ομοιόμορφα.
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε την πάστα αμυγδάλου κρύα, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια, με καφέ ή τσάι. Είναι ιδανική για γιορτές, γενέθλια και καλεσμένους.
Διατήρηση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες, λόγω της κρέμας και της σαντιγί.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Πόσα κομμάτια βγάζει;
12-14 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.
Μπορώ να τη φτιάξω την προηγούμενη μέρα;
Ναι. Κράτα το φιλέ αμυγδάλου για λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει τραγανό.
Μπορώ να προσθέσω αμυγδαλόκρεμα;
Ναι, λίγη στη γέμιση δίνει πιο έντονη γεύση αμυγδάλου.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
1 Comments
Το τριμμένο αμύγδαλο μπορεί να είναι αλεύρι αμυγδάλου;
ΑπάντησηΔιαγραφή