Παστές Σαρδέλες
Φρέσκιες σαρδέλες, αλατισμένες, ξιδάτες και διατηρημένες σε ηλιέλαιο με σκόρδο, καρότο και ρίγανη.
Η παρασκευή των παστών σαρδελών ξεκινά με το καλό αλάτισμα, που τραβάει την υγρασία και διευκολύνει το καθάρισμα του κεντρικού κόκκαλου. Οι σαρδέλες μένουν στο αλάτι για αρκετές ώρες, ώστε να ωριμάσουν και να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική τους υφή.
Στη συνέχεια ξεπλένονται με ξίδι για να φύγει το περιττό αλάτι, και μένουν για λίγες ώρες μέσα σε ξίδι στο ψυγείο. Τέλος, διατηρούνται σε στρώσεις με φέτες σκόρδου και καρότου, καλυμμένες πλήρως με ηλιέλαιο, που δεν παγώνει στο ψυγείο όπως το ελαιόλαδο.
Ένα παραδοσιακό, σπιτικό μεζεδάκι που κρατάει για μήνες στο ψυγείο και είναι πάντα έτοιμο για το τραπέζι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
1 κιλό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΑΝΑΜΟΝΗ
~45 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό σαρδέλα
- ☐ 1 κούπα χοντρό αλάτι
- ☐ 2 μπουκάλια ξίδι
- ☐ Ηλιέλαιο
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 2 κ.γ. φρέσκια ή ξερή ρίγανη
- ☐ 1 καρότο σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες: Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σαρδέλες από κεφάλια και εντόσθια. Ξεπλένουμε, αλατίζουμε με 3 κ.σ. χοντρό αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να στραγγίσουν καλά — έτσι θα βγάλουμε πιο εύκολα το κεντρικό κόκκαλο.
02. Αλατίζουμε σε στρώσεις: Σε μακρόστενο σκεύος ρίχνουμε χοντρό αλάτι, βάζουμε τις σαρδέλες στη σειρά, πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και βάζουμε άλλη μια σειρά σαρδέλες. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες.
03. Ξεπλένουμε με ξίδι: Βγάζουμε τις σαρδέλες σε τρυπητό σκεύος και μία-μία τις πλένουμε με ξίδι, ώστε να φύγει το περισσότερο αλάτι. Βάζουμε ξανά σε καθαρό σκεύος τις σαρδέλες στη σειρά και ρίχνουμε από πάνω το άλλο μπουκάλι ξίδι, ώστε να σκεπάζονται. Αφήνουμε στο ξίδι, στο ψυγείο, για 4 με 5 ώρες.
04. Διατηρούμε σε ηλιέλαιο: Στραγγίζουμε για τελευταία φορά και αποθηκεύουμε τις σαρδέλες σε καθαρό σκεύος, σε στρώσεις, βάζοντας ενδιάμεσα φέτες σκόρδου και καρότου. Καλύπτουμε πλήρως με ηλιέλαιο. Διατηρούνται για μήνες στο ψυγείο.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορείς να φτιάξεις και παστό γαύρο.
• Οι φρέσκες σαρδέλες ξεχωρίζουν: έχουν σκληρό δέρμα που δεν υποχωρεί όταν πιέζεις με το δάχτυλο, και δεν μυρίζουν έντονα θάλασσα.
• Χρησιμοποίησε ηλιέλαιο και όχι ελαιόλαδο για τη διατήρηση, γιατί το ελαιόλαδο παγώνει στο ψυγείο.
• Αντί για ρίγανη μπορείς να βάλεις θυμάρι ή φρέσκο μαϊντανό.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα παραδοσιακό μεζεδάκι που κρατάει για μήνες, ιδανικό να έχεις πάντα έτοιμο στο ψυγείο για απρόοπτο τραπέζι.
Παραλλαγές
Δοκίμασε την ίδια μέθοδο με φρέσκο γαύρο, ή πρόσθεσε λίγες κόκκες πιπέρι ανάμεσα στις στρώσεις για επιπλέον άρωμα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται στο ψυγείο, καλά καλυμμένες με ηλιέλαιο, για μήνες. Φρόντισε πάντα οι σαρδέλες να είναι πλήρως καλυμμένες με λάδι.
1 comments