Πάστα κωκ ταψιού
Πάστα κωκ ταψιού με αφράτο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί και γκανάς σοκολάτας γάλακτος - ένα κλασικό γλυκό ζαχαροπλαστείου, φτιαγμένο εύκολα στο σπίτι.
Η πάστα κωκ ταψιού είναι μια πιο εύκολη, οικογενειακή εκδοχή του κλασικού γλυκού ζαχαροπλαστείου, φτιαγμένη σε ένα μεγάλο ταψί αντί για ατομικές μερίδες. Το παντεσπάνι εδώ είναι σκόπιμα πολύ αφράτο, τόσο που -όπως σημειώνεται και στη συνταγή- δεν χρειάζεται καθόλου σιρόπιασμα, κάτι που απλοποιεί ακόμα περισσότερο τη διαδικασία.
Οι τρεις στρώσεις -κρέμα, σαντιγί και γκανάς σοκολάτας γάλακτος- χτίζονται η μία πάνω στην άλλη, δημιουργώντας ένα πλούσιο, πολυεπίπεδο αποτέλεσμα. Η γκανάς, ιδιαίτερα, δίνει μια γυαλιστερή, επαγγελματική όψη με ελάχιστη προσπάθεια.
Παρόλο που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το κρύωμα, το γλυκό αυτό είναι από εκείνα που «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
16-18 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
14-25 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
- ☐ 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 3 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
- ☐ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- ☐ 1500 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 5 κ.σ. κορν φλάουρ
- ☐ 4 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
ΣΑΝΤΙΓΙ & ΓΚΑΝΑΣ
- ☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος + 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (σαντιγί)
- ☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος + 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος (γκανάς)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε με την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να δέσει. Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει μέσα στη ζεστή κρέμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη «εφαπτόμενη» πάνω της και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
02. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Βγάζουμε τα αυγά αρκετά νωρίτερα από το ψυγείο, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό βοηθά να αφρατέψουν καλύτερα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 6 με 7 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά, και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά και τέλος ρίχνουμε το γάλα και το ηλιέλαιο.
03. Ψήνουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε μέτριο βαθύ ταψί διαστάσεων 27x39 εκ. και ψήνουμε για 14 με 25 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο -αν βγει καθαρό, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
04. Στρώνουμε την κρέμα: Αφού κρυώσει το παντεσπάνι, απλώνουμε την κρέμα από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση.
05. Προσθέτουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί, και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.
06. Ολοκληρώνουμε με τη γκανάς: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι να έρθει σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος σπασμένη σε κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία η γκανάς. Την απλώνουμε πάνω από όλο το γλυκό.
07. Ξεκουράζουμε το γλυκό: Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πολύ καλά πριν το κόψουμε. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού «δέσουν» οι στρώσεις μεταξύ τους.
• Μπορείτε εναλλακτικά να ρίξετε την κρέμα ζεστή απευθείας πάνω στο κρύο παντεσπάνι, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει η κρέμα ξεχωριστά - απλώς σκεπάστε την με μεμβράνη μέχρι να προσθέσετε τη σαντιγί, ώστε να μην πιάσει «κρούστα».
• Το παντεσπάνι είναι τόσο αφράτο που δεν χρειάζεται καθόλου σιρόπι.
• Κόψτε το γλυκό με ζεστό, στεγνό μαχαίρι για καθαρά κομμάτια χωρίς να λερώσει η γκανάς.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια εύκολη, οικογενειακή εκδοχή ενός κλασικού γλυκού ζαχαροπλαστείου, ιδανική όταν θέλετε να φτιάξετε πολλά κομμάτια χωρίς πολύπλοκη διαδικασία.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα γάλακτος με υγή σοκολάτα για πιο έντονη, λιγότερο γλυκιά γκανάς.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες.
0 comments