Πάστα αμυγδάλου
Εντυπωσιακή πάστα αμυγδάλου με αφράτο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, σιρόπι και σαντιγί — μια κλασική τούρτα ζαχαροπλαστείου φτιαγμένη στο σπίτι.
Η πάστα αμυγδάλου είναι μια από εκείνες τις τούρτες που φαίνονται περίπλοκες αλλά χτίζονται στην ουσία σε τρία απλά, ξεχωριστά στάδια: την κρέμα, το παντεσπάνι με αμύγδαλο, και τη συναρμολόγηση με σιρόπι και σαντιγί. Το να ετοιμάσουμε πρώτα την κρέμα δεν είναι τυχαίο -χρειάζεται χρόνο να κρυώσει καλά πριν χτυπηθεί με τη σαντιγί, οπότε αυτό το βήμα «τρέχει» παράλληλα με τα υπόλοιπα.
Το τριμμένο αμύγδαλο μέσα στο παντεσπάνι δίνει μια λεπτή, ξηροκαρπική γεύση που ταιριάζει τέλεια με το τελικό γαρνίρισμα φιλέ αμυγδάλου, ενώ το σιρόπι διατηρεί το παντεσπάνι υγρό, χωρίς να το κάνει βαρύ.
Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, κρεμώδη τούρτα, ιδανική για γιορτινό τραπέζι ή για μια ιδιαίτερη γλυκιά στιγμή.
ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα
ΨΗΣΙΜΟ
14-16 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
- ☐ 4 μέτρια αυγά
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 2 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
- ☐ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
- ☐ 1/4 κούπας τριμμένο αμύγδαλο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- ☐ 700 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 40 γρ. κορν φλάουρ
- ☐ 2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
- ☐ 120 γρ. ζάχαρη
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 100 γρ. σαντιγί
ΣΙΡΟΠΙ & ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη + 1 κούπα νερό (σιρόπι)
- ☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- ☐ 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- ☐ Αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ξεκινάμε με την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το άνθος αραβοσίτου. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να δέσει και να πήξει η κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Ξεκινάμε από την κρέμα επίτηδες, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να κρυώσει καλά όσο ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
02. Ξεκουράζουμε την κρέμα: Σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη «εφαπτόμενη» πάνω της, ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, τη χτυπάμε για 1 λεπτό μαζί με τη σαντιγί, ώστε να αφρατέψει.
03. Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το γάλα, και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν, τις βανίλιες και το τριμμένο αμύγδαλο, ανακατεύοντας απαλά.
04. Ψήνουμε το παντεσπάνι: Αδειάζουμε το μείγμα σε λεπτή λαμαρίνα φούρνου με βουτυρωμένη λαδόκολλα και ψήνουμε για 14 με 16 λεπτά. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο - αν βγει καθαρό, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
05. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Όσο κρυώνει το παντεσπάνι, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά, και το αφήνουμε να χλιαρύνει.
06. Συναρμολογούμε την τούρτα: Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ένα κομμάτι σε ταψάκι και βρέχουμε την επιφάνειά του καλά με το σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή κρέμα από πάνω, τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπανιού, βρέχουμε ξανά με σιρόπι, και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
07. Ολοκληρώνουμε με τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από ολόκληρο το γλυκό. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
• Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την ανακατέψετε με τη σαντιγί, αλλιώς θα «λιώσει» και θα αραιώσει.
• Μη βρέξετε υπερβολικά το παντεσπάνι με σιρόπι, ώστε να μη γίνει λασπωμένο.
• Καβουρδίστε το φιλέ αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε, για πιο έντονο άρωμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια κλασική τούρτα ζαχαροπλαστείου, εντυπωσιακή στην εμφάνιση αλλά απόλυτα εφικτή στο σπιτικό μαγείρεμα, βήμα-βήμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη αμυγδαλόκρεμα στη γέμιση για πιο έντονη γεύση αμυγδάλου, ή να τη διακοσμήσετε με σοκολάτα λευκή τριμμένη.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες, λόγω της κρέμας και της σαντιγί.
0 comments