Πάστα με Κρέμα Ινδοκαρύδου (τύπου Bounty)
Αφράτο σοκολατένιο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ινδοκάρυδου, λεπτή στρώση σαντιγί και καθαρή γκανάζ σοκολάτας.
Αυτή η σπιτική πάστα φέρνει στο ταψί την κλασική γεύση της σοκολάτας Bounty. Το μυστικό για να βγει ζουμερή χωρίς να λασπώσει είναι το σωστό σιρόπιασμα: ρίχνουμε το κρύο σιρόπι αμέσως μόλις βγει το παντεσπάνι καυτό από τον φούρνο. Η κρέμα γίνεται πλούσια χάρη στο ινδοκάρυδο, αλλά παραμένει ανάλαφρη επειδή στο τέλος της ενσωματώνουμε χτυπημένη σαντιγί.
Προσοχή στη λεπτή στρώση σαντιγί ανάμεσα στην κρέμα και τη γκανάζ. Λειτουργεί ως φράγμα: εμποδίζει τη ζεστή σοκολάτα να αναμειχθεί με την κρέμα, εξασφαλίζοντας καθαρές, εμφανείς στρώσεις όταν κόβετε το γλυκό. Το έξτρα ινδοκάρυδο στην κορυφή ρίχνεται όσο η γκανάζ είναι ακόμα ρευστή, ώστε να σταθεροποιηθεί στην επιφάνεια.
Ένα ιδανικό γλυκό ταψιού που κόβεται σε καθαρά κομμάτια πάστας και αναδεικνύεται στο μέγιστο αφού μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30 λεπτά
ΨΥΓΕΙΟ
Έως πήξη
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
- ☐ 4 αυγά
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα αλεύρι
- ☐ 3 βανίλιες
- ☐ 2 κ.γ. μπέικιν
- ☐ 2 κ.σ. γάλα εβαπορέ
- ☐ 2 κ.σ. ηλιέλαιο
- ☐ 2 κ.σ. ινδοκάρυδο
- ☐ 3 κ.σ. κακάο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- ☐ 1 κούπα ζάχαρη
- ☐ 1 κούπα νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- ☐ 700 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 40 γρ. κορν φλάουρ
- ☐ 2 κ.σ. άνθος αραβοσίτου
- ☐ 120 γρ. ζάχαρη
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 3 κ.σ. ινδοκάρυδο
- ☐ 100 γρ. σαντιγί, χτυπημένη
ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
- ☐ 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- ☐ 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- ☐ 200 γρ. κουβερτούρα
- ☐ Επιπλέον ινδοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως, όσο θα φτιάχνουμε το παντεσπάνι.
02. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε το γάλα, το ηλιέλαιο και το ινδοκάρυδο. Στο τέλος ενσωματώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν.
03. Ψήνουμε και σιροπιάζουμε: Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 30x25 εκ. και ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά. Σιροπιάζουμε αμέσως το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι -η αντίθεση θερμοκρασιών βοηθά το παντεσπάνι να απορροφήσει το σιρόπι ομοιόμορφα χωρίς να βαρύνει.
04. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ινδοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ενσωματώνουμε τη σαντιγί με απαλές κινήσεις.
05. Στρώνουμε την κρέμα: Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο, σιροπιασμένο παντεσπάνι, ισιώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια.
06. Προσθέτουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί και απλώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω από την κρέμα, ώστε να ισιώσει η επιφάνεια πριν την γκανάζ.
07. Ολοκληρώνουμε με γκανάζ: Λιώνουμε την κουβερτούρα με λίγη κρέμα γάλακτος για να φτιάξουμε γκανάζ και την απλώνουμε πάνω από τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε αμέσως με ινδοκάρυδο, όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ρευστή, και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
• Σιροπιάζουμε πάντα το ζεστό παντεσπάνι με κρύο σιρόπι, ώστε να παραμείνει αφράτο και να μη διαλυθεί.
• Η λεπτή στρώση σαντιγί πάνω από την κρέμα βοηθά τη γκανάζ να στρώσει τέλεια χωρίς να ανακατευτεί με την κρέμα.
• Πασπαλίστε το ινδοκάρυδο όσο η σοκολάτα είναι ακόμα ρευστή, ώστε να κολλήσει σταθερά.
• Το γλυκό είναι καλύτερο αφού μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια εντυπωσιακή, σπιτική εκδοχή ενός αγαπημένου συνδυασμού σοκολάτας-ινδοκαρύδου, ιδανική για γιορτινά τραπέζια.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε την με λευκή σοκολάτα στη γκανάζ αντί για κουβερτούρα, για μια πιο γλυκιά, ανάλαφρη εκδοχή.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες.
