Ιμάμ μπαϊλντί
ΙΟΥΝΙΟΣ 2017
Γλυκιές μελιτζάνες στον φούρνο, γεμισμένες με κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο, που λιώνουν στο πιρούνι.
Σήμερα φτιάχνουμε ιμάμ μπαϊλντί, ένα νηστίσιμο λαδερό που το λατρεύω, και αυτή τη φορά το γράφω βήμα βήμα, για να τα καταφέρει και όποιος μαγειρεύει για πρώτη φορά.
Λένε ότι ο ιμάμης λιποθύμησε μόλις μύρισε το φαγητό. Άλλοι λένε από την ευωδιά, άλλοι από το πόσο λάδι είχε πέσει μέσα. Όπως και να έχει, το όνομα του πιάτου («ο ιμάμης λιποθύμησε») έμεινε και η γεύση του δεν ξεχνιέται.
Δεν θέλει ιδιαίτερη τέχνη, μόνο υπομονή και καλό ψιλοκόψιμο. Το σημαντικό είναι να έχουμε όλα τα υλικά κομμένα πριν ανάψουμε το μάτι, γιατί το μαγείρεμα προχωράει γρήγορα.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
20' + 40-45'
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
220°C
Υλικά
☐ 4 μελιτζάνες τσακώνικες, μέτριου μεγέθους
☐ 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
☐ 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
☐ 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
☐ 1 πρέζα ζάχαρη
☐ 4 κ.σ. ελαιόλαδο
☐ Αλάτι, πιπέρι
Θα χρειαστείς ακόμα: ένα κοφτερό μαχαίρι, ταψί, βαθύ τηγάνι, κουτάλι και ένα πιρούνι για να τσεκάρουμε το ψήσιμο.
Εκτέλεση
01. Ετοιμάζουμε τα υλικά
Ανάβουμε πρώτα τον φούρνο στους 220°C, γιατί θέλει λίγη ώρα να ζεσταθεί. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομματάκια, ώστε να μαλακώσουν γρήγορα και να λιώσουν μέσα στη γέμιση. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Τα βάζουμε χωριστά σε μπολάκια, και έτσι δεν χρειάζεται να κόβουμε την ώρα που το τηγάνι είναι αναμμένο.
02. Χαράζουμε τις μελιτζάνες
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2-3 βαθιές χαρακιές κατά μήκος της κάθε μελιτζάνας, χωρίς να την κόψουμε τελείως. Αφήνουμε άθικτα τα δύο άκρα. Έτσι φτιάχνεται μια «τσέπη», που θα κρατήσει αργότερα τη γέμιση και δεν θα χυθεί στο ταψί. Το βάθος είναι σχεδόν μέχρι τη μέση της μελιτζάνας.
03. Τις ψήνουμε μία πρώτη φορά
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψάκι, ρίχνουμε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Τις ψήνουμε στους 220°C για περίπου 20 λεπτά. Το πρώτο ψήσιμο τις μαλακώνει εκ των προτέρων, ώστε να μη μείνουν σκληρές στο τέλος. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμες όταν το πιρούνι τρυπάει εύκολα τη σάρκα τους.
04. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ζεσταίνουμε στο τηγάνι τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια με αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε συχνά για 5-6 λεπτά. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι δυνατή, γιατί θέλουμε να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, όχι να καούν. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμα όταν γίνουν διάφανα και ελαφρά ξανθά.
05. Προσθέτουμε ντομάτα και σκόρδο
Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες, το σκόρδο και την πρέζα ζάχαρη. Η ζάχαρη ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας, γι' αυτό δεν την παραλείπουμε. Σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Τον βάζουμε στο τέλος, για να μείνει το άρωμά του και το πράσινο χρώμα του.
06. Σκάβουμε τη σάρκα και ανακατεύουμε
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις αφήνουμε 2-3 λεπτά να κρυώσουν λίγο, γιατί είναι πολύ καυτές. Με ένα κουτάλι σκάβουμε απαλά τη σάρκα μέσα από τις χαρακιές, προσέχοντας να μη σκίσουμε τα τοιχώματα. Βάζουμε αυτή τη σάρκα στο τηγάνι με τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά. Η σάρκα της μελιτζάνας δίνει στη γέμιση ακόμα περισσότερη γεύση.
07. Γεμίζουμε και ψήνουμε
Ανοίγουμε με το κουτάλι την «τσέπη» κάθε μελιτζάνας και τη γεμίζουμε γενναιόδωρα, πατώντας ελαφρά το μείγμα για να χωρέσει όσο περισσότερο γίνεται. Τις ξαναβάζουμε στον φούρνο στους 220°C για 40-45 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και μελώσουν εντελώς. Τις σερβίρουμε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Τα μυστικά μου για τέλειο αποτέλεσμα
• Τσακώνικες μελιτζάνες. Είναι πιο γλυκές και ιδανικές για αυτή τη συνταγή.
• Πρέζα ζάχαρη. Εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας, μην την παραλείψεις.
• Προσοχή στα καυτά. Οι μελιτζάνες βγαίνουν από τον φούρνο καυτές. Τις πιάνουμε με πετσέτα ή γάντι κουζίνας και όχι με γυμνά χέρια.
• Με ψωμί. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, για να βουτάμε στη σάλτσα του ταψιού.
• Την επόμενη μέρα. Είναι ακόμα πιο νόστιμο, γιατί οι γεύσεις έχουν δέσει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα φαγητό με πολύ απλά υλικά, που βγαίνει πλούσιο και γεμάτο γεύση. Μαγειρεύεται σχεδόν μόνο του στον φούρνο, είναι νηστίσιμο και κάνει για το καθημερινό τραπέζι, αλλά και για τους καλεσμένους. Οι τσακώνικες μελιτζάνες, οι μακρόστενες με το ανοιχτόχρωμο μωβ χρώμα, έχουν λιγότερους σπόρους και πιο γλυκιά σάρκα, και ρουφάνε όλα τα αρώματα της γέμισης.
Παραλλαγές
Αν δεν βρούμε τσακώνικες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε μακρόστενη μελιτζάνα. Όποιος θέλει λίγο πιο δυνατή γεύση, μπορεί να προσθέσει στη γέμιση μια πρέζα μπούκοβο ή λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο μαζί με τον μαϊντανό.
Αποθήκευση
Το ιμάμ μπαϊλντί γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Το φυλάμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες και, όταν θέλουμε να το φάμε, το ζεσταίνουμε στον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά. Μπορούμε επίσης να το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με φρέσκο ψωμί.
0 Comments