Χοιρινό με Λαχανικά στη Γάστρα
Ένα πεντανόστιμο φαγητό φούρνου με ζουμερό χοιρινό, πατάτες, μελιτζάνες και πολύχρωμες πιπεριές. Ψήνεται αργά στη γάστρα και δένει με τη σάλτσα ντομάτας, δημιουργώντας ένα χορταστικό οικογενειακό γεύμα με μία μόνο κατσαρόλα.
Το χοιρινό λαιμό είναι η ιδανική επιλογή κρέατος για αργό ψήσιμο στη γάστρα -έχει αρκετό λίπος διάσπαρτο μέσα στις ίνες του, το οποίο λιώνει σιγά-σιγά κατά το ψήσιμο και κρατά το κρέας ζουμερό, σε αντίθεση με πιο άπαχα κομμάτια που κινδυνεύουν να στεγνώσουν σε τόσο μεγάλο χρόνο στον φούρνο.
Το κλειστό καπάκι στο πρώτο μέρος του ψησίματος είναι το κλειδί για τη σωστή υφή του φαγητού -παγιδεύει τους ατμούς μέσα στη γάστρα, επιτρέποντας στο κρέας και στα λαχανικά να μαγειρευτούν αργά μέσα στους δικούς τους χυμούς, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον νερό. Μόνο στο τελευταίο στάδιο αφαιρείται το καπάκι, ώστε τα υγρά να συμπυκνωθούν και η σάλτσα να «κολλήσει» πάνω στο κρέας και τα λαχανικά αντί να μείνει αραιή.
Ο χυμός λεμονιού στη σάλτσα δεν είναι τυχαίος -η οξύτητά του βοηθά να «σπάσει» ελαφρώς η λιπαρότητα του χοιρινού και να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα της ρίγανης, του θυμαριού και της πάπρικας, δίνοντας μια πιο ισορροπημένη, φρέσκια γεύση στο τελικό πιάτο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
2 ώρες
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό χοιρινό λαιμό, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
- ☐ 4 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- ☐ 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- ☐ 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- ☐ 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- ☐ 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ☐ 120 ml ελαιόλαδο
- ☐ 100 ml λευκό κρασί
- ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
- ☐ 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ☐ 1 κ.γ. ρίγανη
- ☐ ½ κ.γ. θυμάρι
- ☐ Αλάτι
- ☐ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, ώστε να έχει τη σωστή θερμοκρασία από την αρχή του ψησίματος.
02. Ετοιμάζουμε το κρέας: Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και το τοποθετούμε στον πάτο της γάστρας -το καλό αλατοπιπέρωμα από την αρχή βοηθά τα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο κρέας κατά το μακρύ ψήσιμο.
03. Προσθέτουμε τα λαχανικά: Προσθέτουμε γύρω από το κρέας τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα ώστε όλα να έρθουν σε επαφή με τη σάλτσα και να ψηθούν ισομερώς.
04. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, τη ρίγανη και το θυμάρι, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.
05. Περιχύνουμε: Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά μέσα στη γάστρα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα το κρέας και τα λαχανικά, χωρίς όμως να «σπάσουν» τα πιο ευαίσθητα κομμάτια όπως η μελιτζάνα.
06. Ψήνουμε σκεπασμένο: Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Το κλειστό σκεύος κρατά την υγρασία μέσα, επιτρέποντας στο κρέας να ψηθεί αργά και να μαλακώσει πλήρως, ενώ τα λαχανικά απορροφούν σταδιακά όλα τα αρώματα της σάλτσας.
07. Ολοκληρώνουμε ξεσκέπαστο: Ανοίγουμε τη γάστρα, ελέγχουμε τα υγρά -αν έχουν μείνει πολλά, συνεχίζουμε χωρίς καπάκι- και ψήνουμε για ακόμη 20-30 λεπτά ξεσκέπαστο, ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «κολλήσει» πάνω στο κρέας και τα λαχανικά, αντί να μείνει νερουλή.
08. Σερβίρουμε: Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε -αυτός ο μικρός χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να «κατασταλάξουν» και να απορροφηθούν καλύτερα από το κρέας.
• Αν σοτάρετε πρώτα το χοιρινό σε δυνατή φωτιά πριν το βάλετε στη γάστρα, θα αποκτήσει πιο πλούσια, καραμελωμένη γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε και ένα κολοκύθι κομμένο σε χοντρές ροδέλες μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Το φαγητό ταιριάζει ιδανικά με φέτα και χωριάτικο ψωμί για να απλώνεται η σάλτσα.
• Την επόμενη ημέρα είναι ακόμη πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις προλαβαίνουν να δέσουν καλύτερα.
Γιατί αξίζει
Είναι το τέλειο φαγητό «όλα σε ένα» -το κρέας και τα λαχανικά ψήνονται μαζί στην ίδια γάστρα, χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό συνοδευτικό, ενώ το αργό ψήσιμο εγγυάται ζουμερό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε να προσθέσετε κολοκύθι ή καρότο για ακόμα πιο πλούσιο πιάτο λαχανικών, ή αντικαταστήστε το χοιρινό με κοτόπουλο μπούτι, προσαρμόζοντας ανάλογα τον χρόνο ψησίματος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε το κρέας να μη στεγνώσει.
0 comments