Μοσχομυριστό Χοιρινό με Φασολάκια στην Κατσαρόλα
Αν βρίσκετε τα σκέτα φασολάκια βαρετά, ξεχάστε το κλασικό λαδερό -το μυστικό είναι ο συνδυασμός με πρωτεΐνη. Σήμερα φτιάχνουμε ζουμερό χοιρινό με φασολάκια στην κατσαρόλα, με κύμινο και μπαχάρι που δένουν μαγικά με την πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Το κύμινο και το μπαχάρι δεν είναι τυχαία επιλογή σε αυτή τη συνταγή -το πρώτο προσφέρει μια γήινη, βαθιά ένταση, ενώ το δεύτερο χαρίζει εκείνο το παραδοσιακό, γλυκόπικρο άρωμα που θυμίζει σπιτικό μαγείρεμα. Μαζί με το καλά «καβουρδισμένο» πελτέ ντομάτας, χτίζουν μια σάλτσα με βάθος γεύσης που δεν βγαίνει απλά ρίχνοντας τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα.
Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στον χρονισμό: το χοιρινό χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει απ' ό,τι τα φασολάκια, γι' αυτό και μαγειρεύεται πρώτο, μόνο του, μέχρι να «τσιμπιέται» εύκολα με το πιρούνι. Μόνο τότε μπαίνουν τα φασολάκια, ώστε να μαγειρευτούν στον σωστό τους χρόνο χωρίς να διαλυθούν.
Το ελαιόλαδο μπαίνει σε δύο δόσεις -η πρώτη για το σοτάρισμα του κρέατος, η δεύτερη, ωμή, μαζί με τα φασολάκια στο τέλος. Αυτό το «φρέσκο» λάδι στο τέλος κρατάει τα αρώματά του ανέπαφα και βοηθάει τη σάλτσα να χυλώσει, δίνοντας εκείνη τη χαρακτηριστική, πλούσια υφή του σπιτικού λαδερού φαγητού.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 15 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό χοιρινό σπάλα, κομμένο σε μερίδες
- ☐ 1 κιλό φασολάκια (φρέσκα καθαρισμένα ή κατεψυγμένα)
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ☐ 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ ½ φλ. ελαιόλαδο (χωρισμένο σε δύο δόσεις)
- ☐ ½ κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- ☐ 4-5 κόκκοι μπαχάρι
- ☐ ½ φλ. λευκό κρασί
- ☐ Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ Ζεστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Θωράκιση για το κρέας: Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε καλά για 5-6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα και να «σφραγίσει», κρατώντας τους χυμούς του μέσα.
02. Τα αρωματικά και το σβήσιμο: Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του και να φύγει η πικρίλα του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
03. Το πρώτο μαγείρεμα, για να μαλακώσει το χοιρινό: Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, τους κόκκους μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το χοιρινό για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει καλά -το κρέας χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από τα φασολάκια, γι' αυτό μαγειρεύεται πρώτο και μόνο του.
04. Η προσθήκη των φασολιών: Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν στη σάλτσα, χωρίς έντονο ανακάτεμα που θα τα σπάσει -προτιμήστε να ανακινείτε κυκλικά την ίδια την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό, προσέχοντας γιατί τα φασολάκια θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να χυλώσει η σάλτσα, μένοντας κυρίως με το λαδάκι της.
• Το σωστό σιγομαγείρεμα του κρέατος: μαγειρεύουμε πάντα το χοιρινό μόνο του μέχρι να «τσιμπιέται» με το πιρούνι πριν ρίξουμε το λαχανικό, αλλιώς τα φασολάκια θα διαλυθούν.
• Η διαχείριση των υγρών: τα φασολάκια (ειδικά κατεψυγμένα) βγάζουν πολύ δικό τους νερό -μην πλημμυρίσετε την κατσαρόλα από την αρχή.
• Το «καβούρδισμα» του πελτέ: τρίψτε τον καλά στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό πριν προσθέσετε υγρά -αφαιρεί την πικρίλα και βγάζει τα σάκχαρα της ντομάτας.
• Χωρισμένο ελαιόλαδο: το μισό στην αρχή για το σοτάρισμα, το υπόλοιπο ωμό στο τέλος για να κρατήσει τα αρώματά του.
• Όχι πολύ ανακάτεμα μόλις μπουν τα φασολάκια -ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια αντί να ανακατεύετε με κουτάλα.
• Για να αποφύγετε τους ολόκληρους κόκκους μπαχαριού στο πιάτο, βάλτε τους σε τούλι ή μεταλλικό φίλτρο τσαγιού και αφαιρέστε τους πριν το σερβίρισμα.
Γιατί αξίζει
Είναι ένα πιάτο μιας κατσαρόλας που αναβαθμίζει τα απλά φασολάκια σε πλήρες, χορταστικό κυρίως πιάτο -η σάλτσα με κύμινο και μπαχάρι δίνει βάθος γεύσης που ξεχωρίζει από το κλασικό λαδερό.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό με μοσχάρι για πιο πλούσια γεύση, ή με καλαμάρι/χταπόδι για μια πιο ελαφριά, θαλασσινή εκδοχή -απλά προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, με λίγο νερό αν χρειαστεί.
0 comments