Πρασόπιτα
Πρασόπιτα με χειροποίητο φύλλο, γεμάτη πράσα, σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτα — η πίτα που μυρίζει σπίτι!
Τα πράσα είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα λαχανικά της ελληνικής κουζίνας — και σε πίτα είναι απόλυτα. Η γλύκα τους αντισταθμίζει την αλμύρα της φέτας, το σπανάκι προσθέτει χρώμα και θρεπτικά στοιχεία, και το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη, αρωματική πίτα που αγαπάνε μεγάλοι και μικροί.
Το ξίδι στη ζύμη (2 κουταλιές σούπας) είναι το μυστικό για τραγανό φύλλο που κρατάει αρκετές ώρες. Το αλεύρι στη γέμιση τραβάει τα υγρά των χόρτων ώστε να μη μουσκέψει το φύλλο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 μερίδες
ΑΝΑΠΑΥΣΗ ΖΥΜΗΣ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 10 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 2 κσ ελαιόλαδο
- ☐ ½ κγ αλάτι
- ☐ 2 κσ ξίδι (για τραγανό φύλλο)
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 1½ κιλό πράσα (σε ροδέλες 3 εκ.)
- ☐ ½ κιλό σπανάκι (ψιλοκομμένο)
- ☐ 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
- ☐ 2 κρεμμύδια ξερά (σε κυβάκια)
- ☐ Λίγο μαϊντανό και άνηθο
- ☐ 300 γρ τυρί φέτα
- ☐ 2 κσ αλεύρι
- ☐ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ Έξτρα ελαιόλαδο για τα φύλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζύμη: Βάζουμε αλεύρι, αλάτι, λάδι και ξίδι σε βαθύ σκεύος. Ανοίγουμε λακκούβα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 30 λεπτά. Χωρίζουμε σε 6-8 μπαλάκια.
02. Γέμιση: Πλένουμε τα πράσα και κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ξερά κρεμμύδια σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Βάζουμε όλα σε κατσαρόλα να μαραθούν και να χάσουν όγκο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι. Στο τέλος μαϊντανό, άνηθο και φέτα. Αφήνουμε να κρυώσει.
03. Στρώνουμε: Λαδώνουμε το ταψί. Σε κάθε φύλλο που τοποθετούμε ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Τα 2 πρώτα φύλλα προεξέχουν. Τα επόμενα 2 σουρωτά. Ρίχνουμε γέμιση, συνεχίζουμε εναλλάσσοντας μέχρι το τελευταίο φύλλο που πρέπει να προεξέχει. Γυρίζουμε άκρες μέσα.
04. Ψήσιμο: Λαδώνουμε, χαράζουμε, ραντίζουμε ελαφρά με νερό για τραγανό φύλλο. Ψήνουμε στους 180°C πάνω-κάτω για 1 ώρα και 10 λεπτά. Δεν σκεπάζουμε μόλις βγει.
• Τα 2 κσ ξίδι στη ζύμη είναι το μυστικό για εξαιρετικά τραγανό φύλλο.
• Στράγγισε καλά τα χόρτα — το αλεύρι στη γέμιση βοηθάει αλλά δεν κάνει θαύματα με υγρή γέμιση.
• Αν θέλεις πλουσιότερη γεύση, πρόσθεσε 2 αυγά στη γέμιση.
• Λιωμένο βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο ανάμεσα στα φύλλα δίνει υπέροχη γεύση.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Τα πράσα είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα λαχανικά — και σε πίτα αποδεικνύουν την αξία τους. Η γλύκα τους αντισταθμίζει την αλμύρα της φέτας δημιουργώντας μια ισορροπημένη, αρωματική γέμιση που αγαπάνε μεγάλοι και μικροί.
Παραλλαγές
Πρόσθεσε μπέικον ή ζαμπόν για πιο πλούσια εκδοχή. Αντικατέστησε τη φέτα με γραβιέρα για διαφορετική γεύση. Πρόσθεσε αυγά στη γέμιση για πιο δεμένο αποτέλεσμα. Για νηστίσιμη εκδοχή, παράλειψε τη φέτα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες. Μην σκεπάζεις αμέσως μετά το ψήσιμο. Ζέστανε σε φούρνο 180°C ή φρυγανιέρα. Τρώγεται και κρύα — η γεύση των πράσων αναδεικνύεται και σε θερμοκρασία δωματίου.
0 comments