Κρουασάν με Πραλίνα
Αφράτα, πολύφυλλα κρουασάν με γέμιση πραλίνας — η σπιτική εκδοχή ενός κλασικού ζαχαροπλαστικού κλασικού.
Τα κρουασάν με πραλίνα μοιάζουν δύσκολα στην ιδέα, αλλά με αυτή τη μέθοδο γίνονται προσιτά ακόμα και χωρίς εμπειρία σε ζύμες πολλαπλών φύλλων. Η τεχνική του διπλώματος φύλλο πάνω σε φύλλο με βούτυρο ανάμεσα δίνει εκείνη την αφράτη, πολύφυλλη υφή που θυμίζει φούρνου ζαχαροπλαστείου.
Μέσα σε κάθε τρίγωνο κρύβεται μια κουταλιά πραλίνα που λιώνει στο ψήσιμο, δίνοντας μια γλυκιά έκπληξη σε κάθε δαγκωνιά. Το χρυσαφί τους χρώμα έρχεται από το πέρασμα με κρόκο αυγού πριν μπουν στο φούρνο.
Ιδανικά για ένα γιορτινό πρωινό ή για να συνοδεύσουν τον απογευματινό καφέ — και μπορούν να φτιαχτούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν πριν το τελικό ψήσιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
16 κρουασάν
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1 ώρα + ξεκούραση
ΨΗΣΙΜΟ
20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500 γρ χλιαρό γάλα
- ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
- ☐ 2 φακελάκια ξερή μαγιά
- ☐ 120 γρ ζάχαρη
- ☐ 120 γρ ηλιέλαιο
- ☐ 1 πρέζα αλάτι
- ☐ 1 βανίλια
- ☐ 1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού
- ☐ 900 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 1 κ.γ. βούτυρο (για τα τοιχώματα)
- ☐ 3 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ☐ 16 κ.γ. πραλίνα, κρύα από το ψυγείο
- ☐ 1 κρόκος αυγού αραιωμένος σε 2 κ.σ. γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Σε βαθύ μπολ προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
02. Ζυμώνουμε: Προσθέτουμε το αυγό, το ασπράδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πολύ. Αν κολλάει λίγο, μην προσθέσετε άλλο αλεύρι — βάλτε λίγο βούτυρο στα τοιχώματα του μπολ.
03. Ξεκούραση: Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη περίπου μισή ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
04. Χωρίζουμε τη ζύμη: Χωρίζουμε σε 4 μπάλες.
05. Φτιάχνουμε τα φύλλα: Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε φύλλο μεγέθους πιάτου φαγητού. Βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο, αλείφοντας ανάμεσα με βούτυρο. Το τελευταίο φύλλο το αφήνουμε χωρίς βούτυρο.
06. Παγώνουμε: Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά ή στην κατάψυξη για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει η ζύμη και να ανοίγει πιο εύκολα.
07. Ανοίγουμε και κόβουμε: Με τον πλάστη ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο 35–40 εκ. Με μαχαίρι το κόβουμε σε 16 τρίγωνα. Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε 1 κ.γ. πραλίνα και τυλίγουμε σε σχήμα κρουασάν.
08. Φουσκώνουμε και αλείφουμε: Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν 20 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο σε γάλα και πασπαλίζουμε σουσάμι.
09. Ψήνουμε: Στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Η πραλίνα πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο ώστε να μη λιώσει πριν μπει στο φούρνο.
• Μπορείς να κάνεις πιο μικρά κρουασάν χωρίζοντας τη ζύμη σε 8 μπάλες αντί για 4, βγάζοντας έτσι 32 κομμάτια.
• Πριν τα αλείψεις με αυγό, μπορείς να τα καταψύξεις και να τα ψήσεις αργότερα, μόλις τα χρειαστείς φρέσκα.
• Δούλεψε τη ζύμη σε δροσερό χώρο — όσο πιο κρύο το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα, τόσο πιο αφράτο το αποτέλεσμα.
Γιατί αξίζει να τα φτιάξεις
Αυτά τα κρουασάν φέρνουν τη γεύση ζαχαροπλαστείου στο σπίτι σου, χωρίς να χρειάζεται επαγγελματικός εξοπλισμός. Η αφράτη, πολύφυλλη ζύμη και η γλυκιά γέμιση πραλίνας τα κάνουν αγαπημένα σε μικρούς και μεγάλους.
Παραλλαγές
Αντί για πραλίνα, δοκίμασε γέμιση σοκολάτας, μαρμελάδα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για πιο λιτή εκδοχή, μπορείς να τα αφήσεις χωρίς γέμιση και να τα απολαύσεις σκέτα ή με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Πριν το τελικό ψήσιμο, τα τυλιγμένα και άβαφα κρουασάν μπορούν να καταψυχθούν για έως 1 μήνα — ψήνονται κατευθείαν από κατεψυγμένα, με λίγο παραπάνω χρόνο.
0 comments