Μπριάμ στο Φούρνο
Παραδοσιακό μπριάμ φούρνου με πατάτες, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές και φρέσκια ντομάτα — το πιο αρωματικό καλοκαιρινό λαδερό που μυρίζει καλοκαίρι!
Το μπριάμ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά λαδερά — και ένα από τα πιο έξυπνα. Βάζεις στο ταψί ό,τι καλύτερο έχει η αγορά το καλοκαίρι, ρίχνεις λάδι, ντομάτα και κρασί, και ο φούρνος κάνει τη δουλειά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με βαθιές γεύσεις, μελωμένα λαχανικά και ένα ζουμί που το βουτάς με φρέσκο ψωμί.
Το μυστικό είναι το αργό ψήσιμο — πρώτα σκεπαστό να μαλακώσουν τα λαχανικά στους δικούς τους χυμούς, και μετά ξεσκέπαστο να μελώσει η σάλτσα και να πάρουν χρώμα. Και ναι — την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο!
ΜΕΡΙΔΕΣ
4-5 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 μέτριες πατάτες, σε χοντρές ροδέλες
- ☐ 1 μελιτζάνα, σε κύβους
- ☐ 2 κολοκυθάκια, σε χοντρές ροδέλες
- ☐ 2 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- ☐ 1 πιπεριά πράσινη, σε κύβους
- ☐ 1 πιπεριά Φλώρινης, σε κύβους
- ☐ 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες σε κύβους
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 1 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ☐ 1 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ☐ 1 κ.σ. ρίγανη
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προθέρμανση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω.
02. Προετοιμασία λαχανικών: Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε πατάτες, κρεμμύδια και μελιτζάνα. Από τα κολοκυθάκια αφαιρούμε μόνο τις άκρες. Κόβουμε όλα σε μεσαίους κύβους ή χοντρές ροδέλες — να είναι περίπου ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
03. Ετοιμασία σάλτσας: Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε μπολ ανακατεύουμε ντομάτα, πελτέ και σκόρδο σε φετάκια.
04. Στρώσιμο στο ταψί: Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας από πάνω. Πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ή μεγάλη κουτάλα για να πάει η σάλτσα παντού.
05. Πρώτο ψήσιμο σκεπαστό: Σκεπάζουμε το ταψί με βρεγμένη λαδόκολλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά — τα λαχανικά μαγειρεύονται στους δικούς τους χυμούς και μαλακώνουν αργά.
06. Τελικό ψήσιμο ξεσκέπαστο: Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να μελώσει η σάλτσα και τα λαχανικά να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί πριν σερβίρουμε.
• Χρησιμοποίησε ώριμες ντομάτες εποχής — κάνουν τεράστια διαφορά στη σάλτσα.
• Μπορείς να προσθέσεις θυμάρι, βασιλικό ή φρέσκο μαϊντανό για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
• Σέρβιρε με φέτα και φρέσκο ψωμί για να βουτάς στο ζουμί.
• Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο — οι γεύσεις έχουν δέσει τέλεια!
Το μυστικό του τέλειου μπριάμ
Το μπριάμ δεν θέλει πολλή δουλειά — θέλει καλά υλικά και σωστό ψήσιμο. Το κλειδί είναι να ψηθεί πρώτα σκεπαστό: τα λαχανικά βγάζουν τους χυμούς τους και μαγειρεύονται σε αυτούς, απορροφώντας τα αρώματα του λαδιού, της ντομάτας και του κρασιού. Μόλις βγάλεις τη λαδόκολλα, η υγρασία εξατμίζεται και η σάλτσα μελώνει — αυτό είναι που το κάνει τόσο νόστιμο.
Παραλλαγές και προσθήκες
Το μπριάμ είναι πολύ ευέλικτο — μπορείς να προσθέσεις ό,τι λαχανικό έχεις: μπάμιες, αγκινάρες, κολοκύθα, φασολάκια. Ο μαϊντανός και ο βασιλικός στο τέλος δίνουν φρεσκάδα. Αν θέλεις πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις λίγη φέτα θρυμματισμένη πάνω στα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος.
Πώς να αποθηκεύσεις
Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι ή ζέστανέ το ελαφρά. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 2 μήνες.
0 comments