Πιταστές ή Πισία
Τηγανητά μισοφέγγαρα ζύμης με γέμιση φέτα — τραγανά απ' έξω, νόστιμα μέσα, ζεστά ή κρύα.
Οι πιταστές, ή πισία όπως αλλιώς λέγονται, είναι μια παραδοσιακή συνταγή ζύμης με γέμιση τυριού, τηγανισμένη μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Η ζύμη με μαγιά φουσκώνει και αποκτά μια ελαφριά, αφράτη υφή, ενώ η γέμιση από φέτα προσθέτει την αλμυρή, πλούσια γεύση που κάνει κάθε μπουκιά απολαυστική.
Το σχήμα του μισοφέγγαρου, με τις άκρες σφραγισμένες, κρατά τη γέμιση ασφαλή μέσα στο φύλλο κατά το τηγάνισμα, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα εξίσου νόστιμο ζεστό όσο και κρύο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~12 τεμάχια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά + 45' ξεκούραση
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
15 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 600 γρ. αλεύρι
- ☐ 1 φακελάκι μαγιά
- ☐ 1½ ποτήρι χλιαρό νερό
- ☐ 1/2 κ.γ. αλάτι
- ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- Για τη γέμιση:
- ☐ 300 γρ. τυρί φέτα
- ☐ Έξτρα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνουμε: Σε μια λεκάνη ή μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 3/4 της ώρας, να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
02. Χωρίζουμε τη ζύμη: Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί και διπλασιαστεί σε όγκο, την ξεφουσκώνουμε με τα χέρια μας και τη χωρίζουμε σε μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μανταρινιού. Υπολογίζουμε και το φούσκωμα που θα κάνει όσο τηγανίζεται.
03. Ανοίγουμε το φύλλο: Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και με τα χέρια μας το ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό λεπτό φύλλο, περίπου όσο ένα πιατάκι του γλυκού.
04. Γεμίζουμε και κλείνουμε: Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Κλείνουμε τις άκρες με ένα πιρούνι ή με τα χέρια.
05. Τηγανίζουμε: Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, να τραβήξουν το λάδι. Ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο νόστιμα!
• Αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί καλά σε όγκο, ώστε οι πιταστές να βγουν αφράτες.
• Κλείστε καλά τις άκρες με πιρούνι, ώστε η γέμιση να μη βγει κατά το τηγάνισμα.
• Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα χωρίς να καούν.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια παραδοσιακή, χορταστική συνταγή με ζύμη και γέμιση τυριού, ιδανική για ένα διαφορετικό ορεκτικό ή για κέρασμα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο στη γέμιση, ή να δοκιμάσετε γέμιση με σπανάκι και τυρί.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και ξαναζεσταίνονται στον φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές.
0 comments