Χοιρινό και Μοσχάρι στη γάστρα: Η απόλυτη συνταγή για λουκούμι
Υπάρχουν φαγητά που δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές, μόνο υπομονή και τα σωστά υλικά. Αυτό το «παντρεμένο» κρέας στη γάστρα είναι η αγαπημένη μου επιλογή για τα κυριακάτικα τραπέζια. Το μοσχαρίσιο ποντίκι, με το κολλαγόνο του, συνδυάζεται ιδανικά με το χοιρινό μπούτι, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα. Το μεγαλύτερο μυστικό αυτής της συνταγής είναι ότι δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Αφήνουμε τον φούρνο και το καπάκι της γάστρας να κάνουν τη δουλειά τους, εγκλωβίζοντας όλους τους χυμούς του κρέατος και των λαχανικών. Το αποτέλεσμα είναι μια μελωμένη σάλτσα που θα σας κάνει να μη μείνει ούτε σταγόνα στο πιάτο.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΨΗΣΙΜΟ
2,5 ώρες
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
175°C
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 500γρ. Μοσχάρι, ποντίκι
- ☐ 600γρ. Χοιρινό μπούτι
- ☐ 1 κιλό Πατάτες baby
- ☐ 4 Πιπεριές Φλωρίνης
- ☐ 3 Κρεμμύδια μέτρια
- ☐ 2 Σκελίδες σκόρδο
- ☐ 12 Ντοματίνια
- ☐ 1 φλ. τσαγιού Ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι & Πιπέρι
- ☐ 1 κ.γ. Ρίγανη
- ☐ ¼ κ.γ. Κύμινο
- ☐ ¼ κ.γ. Κουρκουμάς
- ☐ ¼ κ.γ. Πάπρικα καπνιστή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (πάνω-κάτω, με αέρα). Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις πατάτες baby στη μέση, τα κρεμμύδια στα τέσσερα, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και αφήνουμε τα σκόρδα ολόκληρα.
02. Κόβουμε το κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 5 εκατοστών. Στη γάστρα μας, στρώνουμε πρώτα τα λαχανικά και τοποθετούμε το κρέας από πάνω.
03. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά μας. Το κλειδί της επιτυχίας είναι το καλό ανακάτεμα με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού το ελαιόλαδο και τα αρωματικά.
04. Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε ελαφρώς τον φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Αυτό το τελευταίο στάδιο βοηθάει το φαγητό να πάρει χρώμα και να «δέσει» η σάλτσα του.
05. Σημειώστε: Δεν προσθέτουμε σταγόνα νερό. Το φαγητό θα μαγειρευτεί αποκλειστικά από τα υγρά των κρεατικών και των λαχανικών.
• Το σκόρδο: Αφήνοντάς το ολόκληρο, δίνει ένα απαλό, γλυκό άρωμα χωρίς να κυριαρχεί.
• Το κρέας: Το ποντίκι θέλει το χρόνο του, γι' αυτό μην βιαστείτε να ανοίξετε τη γάστρα πριν τις 2 ώρες.
• Το ψήσιμο: Αν δείτε ότι τα υγρά έχουν σωθεί πολύ γρήγορα (κάτι σπάνιο), χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία την τελευταία μισή ώρα.
• Σερβίρισμα: Ταιριάζει απόλυτα με μια χωριάτικη σαλάτα και φρέσκο, ζεστό ψωμί.
0 comments