Κόκορας με χυλοπίτες
Χωριάτικος κόκορας σιγοβρασμένος σε κρασάτη ντοματοσάλτσα με μπαχάρι και κανέλα, ολοκληρωμένος στο φούρνο με χυλοπίτες που ρουφούν όλο το ζουμί.
Ο κόκορας με χυλοπίτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι. Το χωριάτικο κρέας, πιο σφιχτό από αυτό του κοτόπουλου, θέλει αργό σιγοβράσιμο για να μαλακώσει και να αποδώσει όλη του τη γεύση στη σάλτσα.
Το μυστικό της συνταγής είναι το καλό ρόδισμα του κρέατος στην αρχή, που «κλειδώνει» τους χυμούς του, και η σωστή αναλογία υγρών, ώστε να επαρκούν τόσο για να βράσει ο κόκορας όσο και για να μαγειρευτούν στη συνέχεια οι χυλοπίτες μέσα στο ίδιο ζουμί.
Το τελευταίο βήμα στο φούρνο είναι αυτό που ενώνει όλες τις γεύσεις: οι χυλοπίτες απορροφούν το αρωματικό ζουμί του κρασιού, της ντομάτας και των μπαχαρικών, και σερβίρονται με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
~40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κόκορας χωριάτικος (1,7-2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
- ☐ 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα καρέ
- ☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ 2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα (ή 1 κονσέρβα ντοματάκι)
- ☐ 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ☐ 500 γρ χυλοπίτες
- ☐ Λίγο μπαχάρι
- ☐ 1 πρέζα κανέλα
- ☐ Φρέσκια ρίγανη
- ☐ Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ροδίζουμε τον κόκορα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση χύτρα, και ροδίζουμε καλά τον κόκορα από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Αν δεν χωράει όλο μαζί, ροδίζουμε τα κομμάτια σε δόσεις και τα βάζουμε στην άκρη.
02. Σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί: Προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί λίγο, ρίχνουμε ξανά όλα τα κομμάτια κρέατος και σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το μπαχάρι, την κανέλα και νερό, ώστε να καλύπτει τα 3/4 του πουλερικού.
03. Σιγοβράζουμε: Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε περίπου 20 λεπτά. Χωρίς χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας, ελέγχοντας τα υγρά κατά διαστήματα — πρέπει να επαρκούν και για να μαγειρευτεί αργότερα το ζυμαρικό, δηλαδή να καλύπτουν πάντα τα 3/4 του κρέατος.
04. Αλατίζουμε: Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι μπαίνει πάντα στο τέλος, γιατί σφίγγει το κρέας και δεν αφήνει να βράσει σωστά.
05. Ολοκληρώνουμε στο φούρνο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω με αντιστάσεις. Ρίχνουμε τις χυλοπίτες σε ένα μέτριο ταψί, βγάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω από τις χυλοπίτες. Περιχύνουμε με το ζεστό ζουμί και ψήνουμε για 5 λεπτά, όσο χρειάζεται για να βράσουν οι χυλοπίτες.
06. Σερβίρουμε: Όταν βγάλουμε το ταψί, πρέπει να έχει ακόμα αρκετό ζουμί, ώστε το ζυμαρικό να μη στεγνώσει στο σερβίρισμα. Ρίχνουμε τη φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα.
• Το καλό ρόδισμα του κρέατος στην αρχή είναι απαραίτητο — «κλειδώνει» τους χυμούς και δίνει βάθος στη σάλτσα.
• Διατηρήστε πάντα αρκετά υγρά στην κατσαρόλα, ώστε να επαρκούν και για τις χυλοπίτες.
• Αλατίζετε μόνο στο τέλος, ποτέ στην αρχή του μαγειρέματος.
• Μην αφήσετε το ταψί πολλή ώρα στο φούρνο — οι χυλοπίτες θέλουν μόνο λίγα λεπτά, όσο να απορροφήσουν το ζουμί.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλούσιο, παραδοσιακό πιάτο μιας κατσαρόλας που συνδυάζει κρέας και ζυμαρικό σε μία γεύση, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι το Σαββατοκύριακο.
Παραλλαγές
Αν δεν βρείτε κόκορα, η συνταγή γίνεται εξίσου νόστιμη με κοτόπουλο ή με κοκκινιστό μοσχάρι. Αντί για χυλοπίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό κριθαράκι.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνεται καλύτερα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό αν έχει στεγνώσει.
0 comments