— Γλυκά του Κουταλιού · Νηστίσιμα · Καλοκαίρι —
ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΜΕ ΞΙΝΟ
Διάφανο γλυκό του κουταλιού από τη φλούδα του καρπουζιού, με αρμπαρόριζα και μια πινελιά ξινού 🍉
Η χοντρή πράσινη φλούδα του καρπουζιού μοιάζει να μην κάνει για τίποτα, μέχρι να την κάνεις γλυκό. Καθαρίζουμε το καρπούζι, κρατάμε το λευκό μέρος και το μουλιάζουμε με ξινό, ώστε να γίνει διάφανο και τραγανό. Μετά τα κομμάτια βράζουν στο σιρόπι και δεν χάνεται τίποτα από το φρούτο.
Η συνταγή θέλει υπομονή, όχι δεξιότητα: τρεις ώρες μούλιασμα, ένα πρώτο βράσιμο, μια νύχτα ξεκούρασης και ένα δεύτερο βράσιμο ως το δέσιμο του σιροπιού. Η ξεκούραση ανάμεσα στις δύο βράσεις αφήνει τα κομμάτια να τραβήξουν σιρόπι χωρίς να κολλήσουν ή να καούν.
Η αρμπαρόριζα μπαίνει προς το τέλος και το λεμόνι τελευταίο, για φρεσκάδα και λάμψη. Βγαίνουν τρία με τέσσερα βαζάκια, ιδανικά για κέρασμα ή για να τα έχουμε στο ντουλάπι όλο τον χρόνο. Είναι ένας πεντανόστιμος τρόπος να χρησιμοποιήσουμε ό,τι θα πετάγαμε.
3-4 βαζάκια
20 λεπτά
(+ 3 ώρες μούλιασμα)
2 φορές
(η πρώτη 15 λεπτά)
1 νύχτα
ΥΛΙΚΑ
Για το γλυκό
☐ 1 κιλό φλούδα καρπουζιού, καθαρισμένη
☐ 900 γρ ζάχαρη
☐ 2 κ.γ. ξινό (σκόνη) ή χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
☐ 2 ποτήρια νερό
☐ 3 κλωνάρια αρμπαρόριζα
Για το τέλος
☐ Χυμός από 1 λεμόνι
ΣΚΕΥΗ
• Μεγάλη κατσαρόλα για το μούλιασμα
• Βαθιά κατσαρόλα για το σιρόπι
• Καθαρή πετσέτα
• Καθαρά, στεγνά βαζάκια
ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
α. Διαλέγουμε καρπούζι με χοντρή φλούδα. Δεν χρειάζεται να είναι «μάπα», κάθε χοντρόφλουδο κάνει.
β. Ξεκινάμε νωρίς, γιατί το μούλιασμα θέλει 3 ώρες και το γλυκό ξεκουράζεται μια νύχτα πριν το δεύτερο βράσιμο.
γ. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα βαζάκια πριν αρχίσουμε. Η υγρασία είναι ο εχθρός κάθε γλυκού του κουταλιού.
δ. Έχουμε στη διάθεσή μας βαθιά κατσαρόλα, γιατί το σιρόπι φουσκώνει καθώς βράζει.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ
01. Καθαρίζουμε
Καθαρίζουμε το καρπούζι και αφαιρούμε την ψίχα, αφήνοντας ελάχιστο κόκκινο μέρος. Καθαρίζουμε και την πράσινη επιφάνεια της φλούδας και κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια. Το πράσινο της φλούδας είναι σκληρό και πικρίζει, γι' αυτό φεύγει. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
02. Μουλιάζουμε
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και ρίχνουμε τις φλούδες μαζί με το ξινό (ή τον χυμό λεμονιού). Τις αφήνουμε 3 ώρες. Το ξινό σφίγγει τους ιστούς της φλούδας, και έτσι τα κομμάτια δεν διαλύονται στο βράσιμο, αλλά γίνονται διάφανα και τραγανά.
03. Πρώτο βράσιμο
Αδειάζουμε το νερό, ξεπλένουμε καλά τις φλούδες και τις βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με τα 2 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μόνο 15 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Το ξέπλυμα είναι αναγκαίο, για να φύγει η ξινή γεύση του μουλιάσματος.
04. Ξεκούραση
Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το γλυκό σκεπασμένο με μια πετσέτα όλη τη νύχτα. Η πετσέτα προστατεύει από σκόνη και έντομα, ενώ αφήνει τον ατμό να φύγει. Σε αυτό το διάστημα τα κομμάτια τραβούν το σιρόπι και ζαχαρώνουν από μέσα.
05. Δεύτερο βράσιμο
Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Ανακατεύουμε με προσοχή, για να μη σπάσουν τα κομμάτια. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν πέφτει αργά από το κουτάλι.
06. Αρμπαρόριζα και λεμόνι
Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι προσθέτουμε την αρμπαρόριζα. Μόλις το κλείσουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Έτσι το άρωμα δεν εξατμίζεται στη φωτιά και το λεμόνι κρατά το σιρόπι λαμπερό και αποτρέπει το κρυστάλλωμα.
07. Βαζάκια
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το αποθηκεύουμε σε καθαρά, στεγνά βαζάκια. Μοιράζουμε και το σιρόπι ώστε να σκεπάζει τα κομμάτια. Κλείνουμε με το καπάκι όταν έχουν κρυώσει εντελώς.
💡 ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΟΥ
• Χοντρόφλουδο καρπούζι: Όσο πιο χοντρή η φλούδα, τόσο περισσότερο γλυκό βγαίνει. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να βγει «μάπα» το καρπούζι.
• Μούλιασμα με ξινό: Δεν το παραλείπουμε. Είναι αυτό που δίνει τη διάφανη, τραγανή υφή.
• Αρμπαρόριζα προς το τέλος: Στη φωτιά πολλή ώρα, χάνει το άρωμά της.
• Σιρόπι που πήζει: Θα δέσει λίγο ακόμη όταν κρυώσει, γι' αυτό δεν το παρατραβάμε στη φωτιά.
• Ίδιο μέγεθος: Κομμάτια ίδιου μεγέθους ζαχαρώνουν ομοιόμορφα και δεν σκληραίνουν τα μικρότερα.
• Στεγνά βαζάκια: Ένα υγρό βαζάκι αρκεί για να μουχλιάσει το γλυκό. Τα στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα.
Οδηγός υλικών
Φλούδα καρπουζιού: Το λευκό μέρος, με λίγο κόκκινο, χωρίς το σκληρό πράσινο.
Ξινό: Σκόνη κιτρικού οξέος. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε τον χυμό δύο λεμονιών.
Ζάχαρη: 900 γρ για 1 κιλό φλούδα. Δουλεύει και σαν συντηρητικό, γι' αυτό δεν τη μειώνουμε πολύ.
Αρμπαρόριζα: Τρία κλωνάρια δίνουν άρωμα χωρίς να καλύπτουν το καρπούζι.
Λεμόνι: Φρεσκοστυμμένο και τελευταίο, για φρεσκάδα και για να μη κρυσταλλώσει το σιρόπι.
Βαζάκια: Καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα, με καπάκι που κλείνει σφιχτά.
Συχνά λάθη και πώς τα αποφεύγουμε
Το γλυκό δεν διαφάνηκε: Το μούλιασμα ήταν λιγότερο από 3 ώρες. Το επαναλαμβάνουμε στην επόμενη παρτίδα.
Κρυσταλλώνει: Το σιρόπι δέθηκε υπερβολικά. Λίγο λεμόνι στο τέλος βοηθά.
Βγήκε πικρό: Έμεινε σκληρό πράσινο από τη φλούδα. Το καθαρίζουμε προσεκτικά.
Μούχλιασε στο βαζάκι: Τα βαζάκια ήταν υγρά ή το γλυκό ζεστό όταν κλείστηκε. Τα θέλουμε στεγνά και κρύα.
Τα κομμάτια έγιναν μαλακά: Βράστηκαν πολύ ή δεν μούλιασαν αρκετά. Στο πρώτο βράσιμο κρατάμε μόνο 15 λεπτά.
Το σιρόπι είναι νερουλό: Δεν έβρασε αρκετά στη δεύτερη φορά. Το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει.
Πώς το σερβίρουμε
Μια κουταλιά σε πιατάκι με ένα ποτήρι κρύο νερό, όπως σερβίρεται παραδοσιακά. Ταιριάζει και δίπλα σε γιαούρτι ή ανθότυρο, ή πάνω σε παγωτό κρέμα, για έναν καλοκαιρινό συνδυασμό.
Διατήρηση
Σε καθαρά, καλά κλεισμένα, αποστειρωμένα βαζάκια διατηρείται για μήνες, σε δροσερό μέρος. Μόλις ανοίξουμε ένα βαζάκι, το κρατάμε στο ψυγείο. Χρησιμοποιούμε πάντα καθαρό κουτάλι, ώστε να μη μπει υγρασία.
Ερωτήσεις & Απαντήσεις
Τι είναι το ξινό;
Το ξινό είναι το κιτρικό οξύ σε σκόνη. Το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ, δίπλα στα υλικά για γλυκά και τουρσιά.
Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Λίγο μόνο. Η ζάχαρη προστατεύει το γλυκό, και με πολύ λιγότερη θα το κρατούσαμε στο ψυγείο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε καρπούζι;
Ναι, αρκεί η φλούδα να είναι χοντρή. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να βγει «μάπα».
Γιατί βράζουμε δύο φορές;
Η πρώτη βράση μαλακώνει τα κομμάτια και η δεύτερη δένει το σιρόπι. Η νύχτα ανάμεσα δίνει χρόνο να τραβήξουν το σιρόπι.
Τι κάνω αν δεν βρω αρμπαρόριζα;
Μπορείς να το φτιάξεις χωρίς αυτήν. Θα λείψει το άρωμα, αλλά το γλυκό θα βγει κανονικά.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM
0 Comments