Γλυκό κολοκύθα
Η κίτρινη κολοκύθα μετατρέπεται σε ένα τραγανό, αρωματικό γλυκό του κουταλιού.
Το γλυκό κολοκύθα είναι ένα από τα πιο απαιτητικά γλυκά κουταλιού, με μια σχολαστική διαδικασία που όμως χαρίζει ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα — τραγανά κομμάτια κολοκύθας μέσα σε πηχτό, αρωματικό σιρόπι.
Το πέρασμα από νερό με ασβέστη είναι το κλειδί για την τραγανή υφή· σκληραίνει την κολοκύθα ώστε να μη λιώσει κατά το βράσιμο στο σιρόπι. Το ξέπλυμα στη συνέχεια πρέπει να είναι πολύ σχολαστικό, ώστε να μη μείνει καθόλου ασβέστης.
Το μέλι, η βανίλια ή η αρμπαρόριζα και ο χυμός λεμονιού προστίθενται στο τέλος του βρασίματος, ώστε να διατηρήσουν όλο τους το άρωμα στο τελικό γλυκό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-5 βάζα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
8+ ώρες (με ανάπαυση)
ΒΡΑΣΙΜΟ
~45 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κιλό κολοκύθα
- ☐ 2 κιλά ζάχαρη
- ☐ 2 βανίλιες ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
- ☐ 2 κσ μέλι
- ☐ 1 κσ χυμό λεμονιού
- ☐ 1 κσ ξινό (κιτρικό οξύ)
- ☐ 1 ποτήρι του νερού πολτό ασβέστη
- ☐ 5 ποτήρια νερό (για το σιρόπι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Κόβουμε την κολοκύθα: Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα με την αρίδα ή σε κομμάτια σε σχήμα λουκουμιού.
02. Σκληραίνουμε με ασβέστη: Λιώνουμε τον ασβέστη καλά, ρίχνουμε τα κομμάτια μέσα για πέντε ώρες ώστε να σκληρύνουν. Αν χρειάζεται, βάζουμε βάρος ώστε να μείνουν βυθισμένα.
03. Ξεπλένουμε καλά: Βγάζουμε τα κομμάτια από τον ασβέστη και τα ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό, ώστε να μην απομείνει καθόλου ασβέστης.
04. Προβράζουμε: Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα κομμάτια για τρία λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και επαναλαμβάνουμε το βράσιμο για ακόμα τρία λεπτά. Ξεπλένουμε καλά σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουν.
05. Μουλιάζουμε στο ξινό: Σε λεκάνη με νερό διαλύουμε το ξινό και αφήνουμε τα κομμάτια μέσα για δύο ώρες.
06. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τα 5 ποτήρια νερό με τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά για πέντε λεπτά. Βγάζουμε τα κομμάτια από το ξινό και τα βάζουμε στο σιρόπι να βράσουν για πέντε λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί έξι ώρες.
07. Ολοκληρώνουμε το βράσιμο: Συνεχίζουμε το βρασμό σε κανονική ένταση για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, τις βανίλιες ή την αρμπαρόριζα και τον χυμό λεμονιού.
08. Εμφιαλώνουμε: Ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε το άρωμα να απλωθεί παντού. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό και το ζεστό σιρόπι. Βιδώνουμε καλά και γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• Ξεπλύνετε πολύ καλά τα κομμάτια μετά τον ασβέστη — δεν πρέπει να μείνει ούτε ίχνος.
• Χρησιμοποιήστε ασβέστη κατάλληλο για τρόφιμα, ειδικά για γλυκά κουταλιού.
• Μην παραλείψετε το διπλό προβράσιμο, καθώς βοηθά στην τελική τραγανή υφή.
• Προσθέστε το μέλι και το λεμόνι μόνο στο τέλος, ώστε να μη χαθεί το άρωμά τους στο βράσιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εντυπωσιακό, παραδοσιακό γλυκό κουταλιού με μοναδική τραγανή υφή, ιδανικό για να προσφέρετε σε επισκέπτες με έναν καφέ.
Παραλλαγές
Αντί για βανίλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά αρμπαρόριζα για πιο έντονο, παραδοσιακό άρωμα.
Αποθήκευση
Σε καλά αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, διατηρείται σε ντουλάπι για πολλούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.
0 comments