Ροξάκια
Μικρά, σιροπιαστά ρολά ζύμης με κορδόνι κακάο στο κέντρο, τυλιγμένα σαν σπιράλ.
Τα ροξάκια είναι μικρά, σιροπιαστά γλυκίσματα με χαρακτηριστικό σπιράλ σχήμα, που τα κάνει να ξεχωρίζουν αμέσως σε κάθε πιατέλα κερασμάτων. Η ζύμη τους φτιάχνεται με φυτικό βούτυρο αντί για κανονικό βούτυρο, κάτι που τους δίνει μια ιδιαίτερα απαλή, εύπλαστη υφή, ιδανική για το τύλιγμα.
Το μυστικό της χαρακτηριστικής τους εμφάνισης βρίσκεται στο κομμάτι ζύμης με κακάο που τοποθετείται σαν κορδόνι μέσα στο λευκό φύλλο πριν τυλιχθεί σε ρολό. Όταν το ρολό κόβεται σε λεπτές φέτες, κάθε φέτα αποκαλύπτει το σπιράλ σχέδιο που δίνει στο γλυκό το όνομά του.
Μετά το ψήσιμο, τα ροξάκια βουτιούνται σε ζεστό σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστά από τον φούρνο, ώστε να ποτίσουν καλά χωρίς να διαλυθεί το σχήμα τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό, γλυκό κέρασμα που θυμίζει λίγο τα ρολά κανέλας, αλλά με ελληνική, σιροπιαστή πινελιά.
Είναι ιδανικά για γιορτινά τραπέζια και κεράσματα σε μεγάλες παρέες, καθώς η συνταγή αποδίδει αρκετά τεμάχια και μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~120 ροξάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
45 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~20 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 3 αυγά μέτρια
- ☐ 250 γρ φυτικό βούτυρο τύπου μαργαρίνης
- ☐ 1 φλιτζάνι γάλα
- ☐ 3 κγ μπέικιν παουντερ
- ☐ 2 κγ κακάο
- ☐ 25 γρ νωπή μαγιά
- ☐ 5½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ Σιρόπι: 4 φλιτζάνια νερό
- ☐ 4 φλιτζάνια ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ενεργοποιούμε τη μαγιά: Διαλύουμε τη μαγιά καλά σε χλιαρό γάλα, σε ένα βαθύ μπολ, και προσθέτουμε λίγο αλεύρι ώστε να γίνει σαν χυλός. Αφήνουμε να ενεργοποιηθεί λίγο.
02. Ζυμώνουμε: Ζεσταίνουμε ελαφρά το φυτικό βούτυρο ώστε να δουλεύεται εύκολα. Προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο, και σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα χέρια.
03. Φτιάχνουμε τη ζύμη κακάο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι, το βάζουμε σε μπολ μαζί με το κακάο και 2-3 κσ γάλα, και το ζυμώνουμε καλά.
04. Τυλίγουμε τα ροξάκια: Παίρνουμε ένα κομμάτι λευκής ζύμης και το ανοίγουμε μακρόστενο με τον πλάστη. Βάζουμε ένα κορδόνι από τη ζύμη κακάο πάνω του, το τυλίγουμε σε μπαστούνι, και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, περίπου ένα πόντο η κάθε μία.
05. Ψήνουμε και σιροπιάζουμε: Στρώνουμε τα ροξάκια σε λαδόκολα σε ταψί και τα ψήνουμε πάνω-κάτω για περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Τα βουτάμε χλιαρά σε ζεστό σιρόπι.
• Κόψτε τα ροξάκια σε λεπτές φέτες, ώστε να διακρίνεται καλά το σπιράλ σχήμα μετά το ψήσιμο.
• Βουτήξτε τα ζεστά ροξάκια σε χλιαρό σιρόπι, όχι καυτό, ώστε να ποτίσουν χωρίς να λιώσουν ή να χάσουν το σχήμα τους.
• Δουλέψτε τη ζύμη κακάο ξεχωριστά και καλά, ώστε το χρώμα να είναι ομοιόμορφο σε όλο το κορδόνι.
• Μπορείτε να πλάσετε τα ροξάκια σε μεγαλύτερο μέγεθος, αν προτιμάτε πιο εντυπωσιακή, μεγάλη μερίδα ανά κομμάτι.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα εντυπωσιακό κέρασμα με το χαρακτηριστικό σπιράλ σχήμα, ιδανικό για γιορτινά τραπέζια, χωρίς να απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική πέρα από λίγη υπομονή στο τύλιγμα και το κόψιμο. Η μεγάλη απόδοση της συνταγής το κάνει επίσης ιδανικό όταν περιμένετε πολλούς καλεσμένους.
Παραλλαγές
Μπορείτε να πλάσετε τα ροξάκια σε μεγαλύτερο μέγεθος, για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση σε πιατέλα, ή να προσθέσετε λίγο κανέλα στη ζύμη κακάο για μια πιο μπαχαρικάτη γεύση. Δοκιμάστε επίσης να γαρνίρετε με λίγη τριμμένη σοκολάτα από πάνω, αφού σιροπιαστούν.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αφού κρυώσουν εντελώς, για μεγαλύτερη διάρκεια.
Συνταγή: Ντίνα Ζησίου.
0 comments