ΥΛΙΚΑ

• ☐ 2 ποτήρια γάλα, 500 γρ.
• ☐ 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο, 250 γρ.
• ☐ 4 κ.σ. ζάχαρη
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• ☐ 2 φακελάκια ξερή μαγιά των 7 γρ.
• ☐ 2 ασπράδια αυγών
• ☐ Αλεύρι, όσο χρειαστεί να μην κολλάει, περίπου 1 κιλό
• ☐ 1 κρόκος αυγού, για άλειμμα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• ☐ Κέτσαπ, μουστάρδα, τυρί κρέμα
• ☐ Λουκάνικα
• ☐ Τυρί για από πάνω

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε χλιαρό γάλα -ούτε καυτό ούτε κρύο, γιατί η υπερβολική θερμότητα σκοτώνει τη μαγιά- διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε λίγα λεπτά να «δουλέψουν», μέχρι να δούμε τους πρώτους αφρούς στην επιφάνεια. Αυτό μας δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή και θα κάνει σωστά τη δουλειά της. Ρίχνουμε το λάδι, τα ασπράδια, το αλεύρι σταδιακά και στο τέλος το αλάτι -το προσθέτουμε τελευταίο γιατί σε άμεση επαφή με τη μαγιά μπορεί να επιβραδύνει τη δράση της. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα απαλό ζυμαράκι που δεν κολλάει στα χέρια.

02. Αφήνουμε να φουσκώσει: Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το φούσκωμα είναι το βήμα που καθορίζει την τελική υφή -μια ζύμη που δεν προλαβαίνει να φουσκώσει αρκετά θα βγει πιο σφιχτή και λιγότερο αφράτη μετά το ψήσιμο.

03. Πλάθουμε τις βαρκούλες: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και πλάθουμε βαρκούλες, ανασηκώνοντας ελαφρά τις άκρες προς τα πάνω ώστε να συγκρατούν τη γέμιση χωρίς να ξεχειλίζει στο ψήσιμο. Περνάμε με κρόκο αυγού μόνο τη μέση κάθε βαρκούλας -όχι τις άκρες- ώστε το κέντρο να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα χωρίς να επηρεαστεί η άνοδος της ζύμης στα πλαϊνά.

04. Γεμίζουμε: Βάζουμε στο κέντρο κάθε βαρκούλας λίγο κέτσαπ, μουστάρδα και τυρί κρέμα, μετά το λουκάνικο και τέλος τρίμμα τυριού από πάνω. Η σειρά αυτή έχει σημασία -οι σάλτσες μπαίνουν πρώτες ώστε να είναι σε άμεση επαφή με τη ζύμη και να μην τρέξουν έξω κατά το ψήσιμο, ενώ το τυρί μπαίνει τελευταίο για να λιώσει και να καλύψει ομοιόμορφα τη γέμιση.

05. Ψήνουμε: Ψήνουμε στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν καλά, τόσο η ζύμη όσο και το τυρί από πάνω. Το ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω, χωρίς αέρα) βοηθά τη ζύμη να ανέβει ομοιόμορφα πριν προλάβει να σφίξει η επιφάνεια, κάτι απαραίτητο για το αφράτο αποτέλεσμα που θέλουμε.