Στριφτόπιτες με σπανάκι
Στριφτόπιτες με σπανάκι
Σπιτικό φύλλο τυλιγμένο ρολό με γέμιση από σπανάκι, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτα — παραδοσιακές στριφτόπιτες, τραγανές απ' έξω, ζουμερές μέσα.
Οι στριφτόπιτες είναι μια από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές πίτες, γνωστή για το χαρακτηριστικό ρολό σχήμα της. Το σπιτικό φύλλο, φτιαγμένο με απλά υλικά, ανοίγεται λεπτό στο χέρι και τυλίγεται γύρω από μια πλούσια γέμιση χόρτων.
Η γέμιση συνδυάζει σπανάκι, πράσο και φρέσκα κρεμμυδάκια, σοταρισμένα σιγά σιγά ώστε να μαλακώσουν χωρίς να κρατήσουν περιττά υγρά — κάτι απαραίτητο για να μη μουσκέψει το φύλλο. Η φέτα προστίθεται μόνο αφού κρυώσει η γέμιση, ώστε να μη λιώσει πρόωρα.
Το άνοιγμα του φύλλου με το χέρι ή με πλάστη, σε λεπτές, σχεδόν διάφανες μπάλες ζύμης, είναι αυτό που δίνει στις στριφτόπιτες την τραγανή, πολύστρωτη υφή τους μετά το ψήσιμο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10 στριφτόπιτες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
60 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
30-35 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
Για τα φύλλα (10 μπάλες των 150 γρ)
- ☐ 1 κιλό αλεύρι γενικής χρήσης
- ☐ 20 γρ αλάτι
- ☐ 100 ml σπορέλαιο
- ☐ 500 ml νερό (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω)
Γέμιση
- ☐ 1 κιλό σπανάκι
- ☐ 4 πράσα
- ☐ 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 1 ξερό κρεμμύδι
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ 400 γρ φέτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μετά προσθέτουμε το πράσο. Ρίχνουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε, ώστε να μαλακώσει το πράσο. Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τέλος το σπανάκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Αλατοπιπερώνουμε και, μόλις κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τη φέτα.
02. Ζυμώνουμε το φύλλο: Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και το λάδι. Ανακατεύουμε πρώτα με τα χέρια και μετά ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.
03. Χωρίζουμε σε μπάλες: Αν έχετε ζυγαριά, κόβετε 10 μπάλες των 150 γρ. Αν όχι, χωρίζετε με το μάτι σε 10 ίσα κομμάτια, τα πλάθετε σε μπάλες και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα. Ετοιμάζουμε δίπλα μας μπόλικο αλεύρι και ένα μπολάκι με σπορέλαιο και πινέλο.
04. Ανοίγουμε τα φύλλα και γεμίζουμε: Ανοίγουμε κάθε μπάλα όσο πιο λεπτά γίνεται, με πλάστη ή με το χέρι, χρησιμοποιώντας αρκετό αλεύρι για να μην κολλάει. Αλείφουμε με λάδι με το πινέλο, τοποθετούμε τη γέμιση στην άκρη και τυλίγουμε σε ρολό.
05. Ψήνουμε: Αραδιάζουμε τις στριφτόπιτες σε λαδωμένο ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω με αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν αρκετά πριν το άνοιγμα — έτσι ανοίγουν πιο εύκολα και λεπτά.
• Προσθέστε τη φέτα στη γέμιση μόνο αφού κρυώσει, ώστε να μη λιώσει πρόωρα.
• Στραγγίστε καλά το σπανάκι από τα υγρά του πριν το τυλίξετε, ώστε το φύλλο να μη μουσκέψει.
• Χρησιμοποιήστε αρκετό αλεύρι στον πάγκο κατά το άνοιγμα, ώστε το φύλλο να μην κολλήσει.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια κλασική, χορταστική πίτα με σπιτικό φύλλο, ιδανική για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το παραδοσιακό άνοιγμα φύλλου στο χέρι.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο ή μυρώνια στη γέμιση για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, ή να αντικαταστήσετε μέρος του σπανακιού με σέσκουλα.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν άψητες και να ψηθούν απευθείας από κατεψυγμένες, με λίγα λεπτά παραπάνω στο φούρνο.
Συνταγή, φωτογραφία: Alexandra Kaouslidou
0 comments