Τραχανάς Γλυκός
Ο παραδοσιακός γλυκός τραχανάς, φτιαγμένος στο σπίτι με αλεύρι, σιμιγδάλι, αυγά και γάλα — μια συνταγή που περνά από γενιά σε γενιά.
Ο σπιτικός τραχανάς είναι μια από τις πιο αυθεντικές παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας, με μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο και υπομονή, αλλά χαρίζει ένα προϊόν ασύγκριτης γεύσης για όλο τον χειμώνα.
Ο συνδυασμός λευκού και σκληρού αλευριού με σιμιγδάλι, αυγά, γάλα και μια ιδιαίτερη πινελιά κρόκου Κοζάνης δημιουργεί μια σφιχτή, γυαλιστερή ζύμη που, αφού στεγνώσει και τριφτεί, μετατρέπεται στον πολύτιμο τραχανά μας.
Το στέγνωμα σε στρώσεις, πρώτα μέσα στο σπίτι και μετά στον ήλιο, είναι το βήμα που απαιτεί τη μεγαλύτερη υπομονή, αλλά είναι κι αυτό που εξασφαλίζει τη σωστή συντήρηση για τους κρύους μήνες.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5 κιλά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
~1 εβδομάδα
ΨΗΣΙΜΟ
-
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Απαιτητική
ΥΛΙΚΑ (για 5 κιλά γλυκό τραχανά)
- ☐ 2,5 κιλά αλεύρι λευκό από τον φούρνο
- ☐ 2 κιλά κίτρινο αλεύρι σκληρό
- ☐ 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- ☐ 10 αυγά
- ☐ 2 κ.σ. αλάτι
- ☐ 2,5 λίτρα γάλα από τον παραγωγό
- ☐ 1 γρ. κρόκος Κοζάνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ: Σουρώνουμε και βράζουμε το γάλα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Από το ζεστό γάλα κρατάμε 1 κούπα και εκεί διαλύουμε τον κρόκο. Αφήνουμε κι αυτό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το αλάτι.
02. Ζυμώνουμε: Σε μια μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε τα αλεύρια, ρίχνουμε και το σιμιγδάλι, τα ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά και το γάλα — όχι όλη την ποσότητα, γιατί αυτό εξαρτάται από τα αλεύρια. Θέλουμε μια σφιχτή ζύμη. Όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και γυαλίζει, είναι έτοιμη.
03. Στεγνώνουμε τη ζύμη: Στρώνουμε καθαρά σεντόνια στα κρεβάτια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλη τη ζύμη. Τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο, με ανοιχτό παράθυρο να αρχίσουν να στεγνώνουν. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί έχουν στεγνώσει και είναι έτοιμα για τρίψιμο.
04. Τρίβουμε τον τραχανά: Βάζουμε μια ποσότητα μέσα στο «αρίλογο» — ένα ειδικό κόσκινο στο οποίο τρίβεται ο χειροποίητος τραχανάς.
05. Στεγνώνουμε τα ζυμαράκια: Παίρνουμε τα ζυμαράκια που βγαίνουν από το κόσκινο και τα στρώνουμε πάνω στα κρεβάτια, με ανοιχτά παράθυρα να αερίζονται και να στεγνώσουν. Τα αφήνουμε 3 μέρες μέσα στο σπίτι, ανακατεύοντάς τα πού και πού.
06. Ολοκληρώνουμε στον ήλιο: Μετά τα βάζουμε σε υφασμάτινες θήκες και τις βγάζουμε για άλλες 4 μέρες στον ήλιο. Έτσι έχουμε τον δικό μας τραχανά έτοιμο για τις κρύες μέρες του χειμώνα και για τις πίτες μας.
• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και γυαλίζει.
• Γυρίζετε τα κομμάτια της ζύμης κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
• Το τελικό στέγνωμα στον ήλιο είναι απαραίτητο για τη σωστή συντήρηση του τραχανά.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή που σας εξασφαλίζει τραχανά για όλο τον χειμώνα, με γεύση που δεν συγκρίνεται με κανένα έτοιμο προϊόν.
Παραλλαγές
Υπάρχει και η εκδοχή του ξινού τραχανά, με προζύμι από ξινόγαλα αντί για γλυκό γάλα, για μια πιο ξινή, έντονη γεύση.
Αποθήκευση
Αφού στεγνώσει καλά, διατηρείται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες σε στεγνό μέρος για πολλούς μήνες.
mpaxari & kanela
Συνταγή & φωτογραφία: Άννα Λαμπροπούλου
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments