Κότσι Χοιρινό στη Γάστρα
Χοιρινά κότσια στη γάστρα — σιγοψημένα, μαλακά και πεντανόστιμα.
Για μένα, αυτό είναι το απόλυτο φαγητό για το κυριακάτικο τραπέζι με την οικογένεια ή τους φίλους. Όλη η νοστιμιά του κρύβεται στη μαρινάδα και στην υπομονή. Βάζουμε τα κότσια στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ μαζί με θυμάρι, δεντρολίβανο, μουστάρδα και τους χυμούς από λεμόνι και πορτοκάλι. Έτσι, το κρέας προλαβαίνει να τραβήξει όλα τα αρώματα μέχρι μέσα.
Την επόμενη μέρα, το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να τα ρίξουμε στη γάστρα μαζί με κυδωνάτες πατάτες, καρότα, πιπεριές και ντομάτες. Τα λαχανικά ψήνονται μέσα στους ζωμούς του κρέατος και της μαρινάδας, μελώνουν και γίνονται φανταστικά.
Το σιγανό ψήσιμο κάνει όλη τη δουλειά. Στο τέλος, το κρέας βγαίνει τόσο ζουμερό και μαλακό που χωρίζει μόνο του από το κόκκαλο, έχοντας μια υπέροχη, ροδοκοκκινισμένη κρούστα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4-6 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + μαρινάρισμα από την προηγούμενη μέρα
ΨΗΣΙΜΟ
2,5-3 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 3 χοιρινά κότσια
- ☐ Αλάτι
- ☐ Πιπέρι
- ☐ Θυμάρι
- ☐ Δεντρολίβανο
- ☐ 2 κσ μουστάρδα
- ☐ 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- ☐ Χυμός από 1 λεμόνι
- ☐ Χυμός από 1 πορτοκάλι
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
- ☐ 1 κιλό πατάτες
- ☐ Αλάτι
- ☐ Πιπέρι
- ☐ Ρίγανη
- ☐ Ελαιόλαδο
- ☐ 2 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε φέτες
- ☐ 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- ☐ 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- ☐ 2 καρότα κομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μαριναρισμα (από την προηγούμενη μέρα): Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τα κότσια και ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο και τους χυμούς. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
02. Ετοιμάζουμε τη γάστρα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα. Σε μια μεγάλη γάστρα, όπου χωράνε τα κότσια, τα αραδιάζουμε μέσα.
03. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά: Στο μπολ με τη μαρινάδα που έμεινε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά για τις πατάτες και προσθέτουμε τις πατάτες, τις πιπεριές, τα καρότα και τις ντομάτες, ώστε να πάρουν κι αυτά γεύση από τα μυρωδικά και τους χυμούς.
04. Ψήνουμε: Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά, σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2,5 με 3 ώρες.
05. Τελειώνουμε το ρόδισμα: Στο τελευταίο μισάωρο ανοίγουμε το καπάκι και αυξάνουμε τη θερμοκρασία, ώστε το φαγητό να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
06. Χωρίς γάστρα: Αν δεν έχετε γάστρα με καπάκι, βάλτε τα υλικά σε ταψί και σκεπάστε καλά με λαδόκολλα. Ελέγχετε ανά διαστήματα τα υγρά — θέλουμε το φαγητό να έχει υγρά και να μη στεγνώσει.
• Μην παραλείψετε το μαρινάρισμα από την προηγούμενη μέρα — κάνει τη διαφορά στη γεύση.
• Ελέγχετε τα υγρά στο τελευταίο μισάωρο, ώστε το φαγητό να μη στεγνώσει.
• Χωρίς γάστρα, καλύψτε καλά με λαδόκολλα και ελέγχετε συχνά.
• Σερβίρετε ζεστό, με άφθονο ζουμί από το ψήσιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Ένα εντυπωσιακό, πλούσιο φαγητό φούρνου με τρυφερό κρέας και λαχανικά γεμάτα γεύση, ιδανικό για ένα γιορτινό ή κυριακάτικο τραπέζι.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά εποχής, όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, στη γάστρα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα στο φούρνο, με λίγο από το ζουμί του.
0 Comments