Τυρόπιτα με μυζήθρα
Χωριάτικη τυρόπιτα με μαλακή μυζήθρα και τυρί αγελαδινό — το υγρό μείγμα με σόδα κάνει το φύλλο ανεπανάληπτα αέρινο και τραγανό!
Η μυζήθρα είναι το πιο απαλό και γλυκό τυρί της ελληνικής τυροκομίας — και σε πίτα κάνει θαύματα. Σε συνδυασμό με τυρί αγελαδινό για πίτα, η γέμιση αυτή είναι κρεμώδης, ελαφριά και με μια λεπτή γλύκα που την κάνει ξεχωριστή από τις συνηθισμένες φετα-τυρόπιτες.
Το μυστικό αυτής της πίτας είναι το υγρό μείγμα ραντίσματος που περιέχει σόδα — η αναψυκτική σόδα κάνει το φύλλο να "φουσκώνει" ελαφρά κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας αέρινες στρώσεις και μια απόλυτα τραγανή επιφάνεια.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
50 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 8 χωριάτικα φύλλα (ή έτοιμα)
- ☐ 500 γρ τυρί αγελαδινό για πίτα (ή τρίμμα τυρί)
- ☐ 300 γρ μυζήθρα
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
ΥΓΡΟ ΜΕΙΓΜΑ
- ☐ 300 ml φρέσκο γάλα
- ☐ 2 αυγά μέτρια
- ☐ 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- ☐ 330 ml σόδα αναψυκτικό (1 κουτάκι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Γέμιση: Σε μπολ τρίβουμε τα τυριά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά. Η μυζήθρα είναι γλυκιά, οπότε δοκίμασε πριν αλατίσεις.
02. Υγρό μείγμα: Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, τη σόδα και το ελαιόλαδο. Αυτό το μείγμα θα ραντίζουμε ανάμεσα στα φύλλα — η σόδα κάνει το φύλλο αέρινο.
03. Βάση της πίτας: Λαδώνουμε μέτριο ταψί. Απλώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα να εξέχουν από το ταψί και ραντίζουμε με το μείγμα. Στρώνουμε άλλα 2 φύλλα σουρωτά μέσα στο ταψί, χωρίς να εξέχουν, και ραντίζουμε ενδιάμεσα.
04. Γέμιση: Ρίχνουμε τη μισή γέμιση τυριών και απλώνουμε ομοιόμορφα. Στρώνουμε άλλα 2 λαδωμένα φύλλα και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
05. Κλείσιμο: Σκεπάζουμε με τα τελευταία 2 φύλλα, τα οποία στρώνουμε να εξέχουν — όπως τα πρώτα. Γυρίζουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα. Χαράζουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο υγρό μείγμα.
06. Ψήσιμο: Ψήνουμε 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις με αέρα.
• Η σόδα στο υγρό μείγμα κάνει το φύλλο αέρινο — μην την παραλείψεις!
• Αν φτιάχνεις χωριάτικα φύλλα, δες τη συνταγή για χωριάτικα φύλλα στο blog.
• Η μυζήθρα είναι γλυκιά — δοκίμασε τη γέμιση πριν αλατίσεις.
• Αντί αγελαδινό τυρί, μπορείς να βάλεις τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η μυζήθρα είναι ένα από τα πιο αγνά ελληνικά τυριά — απαλή, γλυκιά, κρεμώδης. Σε πίτα κάνει θαύματα: μαλακώνει τη γέμιση, εξισορροπεί την αλμύρα του τυριού αγελαδινού και δίνει έναν ξεχωριστό τόνο που δεν μπορείς να αντιγράψεις με άλλο τυρί.
Παραλλαγές
Αντικατέστησε το αγελαδινό τυρί με κεφαλοτύρι ή γραβιέρα. Πρόσθεσε άνηθο ή δυόσμο στη γέμιση. Αν δεν βρεις μυζήθρα, το ανθότυρο είναι η καλύτερη εναλλακτική.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 μέρες. Ζέστανε σε φούρνο ή φρυγανιέρα. Μπορεί να καταψυχθεί σε κομμάτια. Ιδανική και για παιδιά λόγω της ήπιας γεύσης της μυζήθρας.
0 comments