Καρυδάκια
Το κλασικό γλυκό σε σχήμα καρυδιού, με τραγανό ζυμαράκι και γέμιση καραμέλα με αμύγδαλα και φουντούκια.
Τα καρυδάκια είναι ένα κλασικό, αγαπημένο γλυκό, φτιαγμένο σε ειδική φόρμα που δίνει στο ζυμαράκι το χαρακτηριστικό σχήμα καρυδιού.
Η ζύμη, ελαφρώς αφράτη χάρη στη σόδα και το ξίδι, ψήνεται γρήγορα στη φόρμα και αποκτά μια απαλά τραγανή υφή, ενώ η γέμιση από καραμελωμένο γάλα με καβουρδισμένα αμύγδαλα και φουντούκια δίνει πλούσια, γλυκιά γεύση.
Το τελείωμα με λιωμένη σοκολάτα και τρούφα, καρύδα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς κάνει κάθε καρυδάκι ακόμα πιο ξεχωριστό και γιορτινό.
ΑΠΟΔΟΣΗ
~20 καρυδάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
~6 λεπτά ανά παρτίδα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- Για τη ζύμη:
- ☐ 2 αυγά
- ☐ 200 γρ. βούτυρο
- ☐ 5 κ.σ. ζάχαρη
- ☐ 1 βανίλια
- ☐ 1 κ.γ. λευκό ξίδι
- ☐ 1/2 κ.γ. σόδα φαγητού
- ☐ 350 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για τη γέμιση:
- ☐ 3/4 κουτί καραμελωμένο γάλα (ζαχαρούχο)
- ☐ 1 χούφτα αμύγδαλα καβουρδισμένα
- ☐ 1 χούφτα φουντούκια καβουρδισμένα
- ☐ Προαιρετικά: λιωμένη σοκολάτα, τρούφα, καρύδα ή τριμμένοι ξηροί καρποί, για επικάλυψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε τη σόδα στο ξίδι και την προσθέτουμε. Ρίχνουμε κουτάλια-κουτάλια το αλεύρι, καθώς χτυπάμε, μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι αφράτο που δεν κολλάει στα χέρια.
02. Ψήνουμε στη φόρμα: Λαδώνουμε ελαφρά τη φόρμα καρυδάκια. Κάνουμε μικρά μπαλάκια με τη ζύμη και τα βάζουμε στις θηκούλες. Κλείνουμε τη φόρμα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε και από τις δύο μεριές, περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανοίγοντας λίγο τη φόρμα για να ελέγξουμε το ψήσιμο.
03. Ολοκληρώνουμε τα κελύφη: Μόλις ροδίσουν ελαφρά, τα βγάζουμε σε πιατέλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ζυμαράκι.
04. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Λιώνουμε τους ξηρούς καρπούς στο μουλτί — όχι σκόνη, να κρατάνε λίγο. Τους ρίχνουμε στο καραμελωμένο γάλα και ανακατεύουμε.
05. Γεμίζουμε τα καρυδάκια: Μόλις τα κελύφη κρυώσουν, βάζουμε την καραμέλα σε κορνέ και γεμίζουμε τα μισά. Τα κλείνουμε με τα άλλα μισά, ώστε να γίνουν σαν καρυδάκια.
06. Τελειώνουμε (προαιρετικά): Μπορείτε να τα καταναλώσετε έτσι, ή να τα βουτήξετε μέχρι τη μέση σε λιωμένη σοκολάτα και μετά σε τρούφα, τριμμένη καρύδα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς.
• Μη λιώνετε πολύ τους ξηρούς καρπούς στη γέμιση — καλό είναι να κρατούν λίγη υφή.
• Αφήστε τα κελύφη να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε, για να μη λιώσει η καραμέλα.
• Το βούτιγμα σε σοκολάτα και τρούφα ή καρύδα δίνει ένα πιο γιορτινό, εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, νοσταλγικό γλυκό που θυμίζει παιδικές αναμνήσεις, ιδανικό για κέρασμα ή για γιορτινό τραπέζι.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τη γέμιση μόνο με αμύγδαλα ή μόνο με φουντούκια, ανάλογα με την προτίμησή σας.
Αποθήκευση
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες.
mpaxari & kanela
Συνταγή & φωτογραφία: Έλενα Μάκαρη
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments