Πιπεριές Φλωρίνης Τουρσί
Μικρές πιπεριές τύπου Φλωρίνης, γεμιστές με λάχανο, καρότο και σέλινο, σε άλμη ξιδιού.
Ένα εύκολο τουρσί σε βάζο, ιδανικό για όσους θέλουν να αξιοποιήσουν τις μικρές πιπεριές τύπου Φλωρίνης της εποχής.
Η γέμιση από λάχανο και καρότο δίνει τραγανή υφή, ενώ το ζεστό ξιδόνερο ολοκληρώνει τη ζύμωση μέσα στο ίδιο το βάζο.
ΑΠΟΔΟΣΗ
3 βάζα του κιλού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ
2 εβδομάδες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ (για 3 βάζα του κιλού)
- ☐ 15 μικρές πιπεριές
- ☐ 1 βαθύ πιάτο λάχανο ψιλοκομμένο
- ☐ 2 καρότα τριμμένα
- ☐ 1 κλωναράκι σέλινο
- ☐ Ξύδι, αλάτι, καυτό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τις πιπεριές: Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα καπάκι από πάνω και αδειάζουμε τους σπόρους.
02. Γεμίζουμε: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάχανο, το σέλινο και το καρότο. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στο βάζο (χωράνε περίπου 5 τεμάχια σε κάθε βάζο). Ό,τι γέμιση περισσέψει, τη βάζουμε πάνω από τις πιπεριές.
03. Ολοκληρώνουμε την άλμη: Ρίχνουμε σε κάθε βάζο 5 κσ ξύδι και 1 κσ αλάτι χοντρό, γεμίζουμε με καυτό νερό μέχρι πάνω και κλείνουμε καλά το καπάκι. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε όλο το βράδυ.
04. Ωριμάζουμε: Την επόμενη μέρα τα γυρίζουμε κανονικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες, μέχρι να «ψηθεί» το τουρσί και να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Κρατάει πάνω από έναν χρόνο.
05. Αποστείρωση βάζων: Τα βάζα πρέπει να είναι καλά πλυμένα και αποστειρωμένα. Βάζουμε τα πλυμένα βάζα και τα καπάκια τους στη σχάρα του φούρνου για 15 λεπτά στους 150°C πάνω-κάτω αντιστάσεις. Τα βγάζουμε με γάντι, ζεστά, και τα γεμίζουμε αμέσως. Τα καπάκια είναι καλύτερα καινούργια.
• Αποστειρώστε πάντα τα βάζα πριν τα γεμίσετε, για ασφαλή διατήρηση.
• Χρησιμοποιήστε καινούργια καπάκια για καλύτερο κλείσιμο.
• Αφήστε τα βάζα ανάποδα το πρώτο βράδυ, για καλύτερο σφράγισμα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα οικονομικό, νόστιμο τουρσί που κρατά πολύ καιρό, ιδανικό για μεζέ ή συνοδευτικό σε γεύματα.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή μπούκοβο στη γέμιση για πιο πικάντικη γεύση.
Αποθήκευση
Κλειστό, διατηρείται πάνω από έναν χρόνο σε δροσερό μέρος. Μετά το άνοιγμα, στο ψυγείο.
Συνταγή και φωτογραφία: Βίκη Αναματερού.
2 comments