Κέικ Καρότο
Ζουμερό κέικ καρότου με καρύδια, σταφίδες, μπαχαρικά και μια πλούσια επικάλυψη τυριού κρέμα.
Το κέικ καρότο είναι μια από τις πιο αγαπημένες κλασικές συνταγές, και σε αυτή την εκδοχή τα τριμμένα καρότα δίνουν υγρασία και φυσική γλύκα, ενώ τα καρύδια και οι σταφίδες προσθέτουν υφή σε κάθε μπουκιά. Η κανέλα και η βανίλια ολοκληρώνουν το άρωμα με μια ζεστή, γλυκόπικρη νότα.
Ψήνεται σε δύο ταψιά, ώστε να βγαίνει ομοιόμορφα ψημένο και αφράτο. Η επικάλυψη τυριού κρέμα με λιωμένο βούτυρο και άχνη ζάχαρη είναι αυτή που το κάνει πραγματικά ξεχωριστό, χαρίζοντάς του μια απαλή, κρεμώδη γεύση που ισορροπεί τέλεια με τα μπαχαρικά.
Μπορείς να καλύψεις όλο το κέικ με την επικάλυψη ή να την κρατήσεις στο ψυγείο και να αλείφεις κάθε κομμάτι ξεχωριστά, όποτε το καταναλώνεις.
ΑΠΟΔΟΣΗ
2 ταψάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- Για το κέικ
- ☐ 4 φλ. καρότα τριμμένα (ψιλός τρίφτης)
- ☐ 1 3/4 φλ. ζάχαρη καστανή
- ☐ 1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
- ☐ 1/2 φλ. σταφίδες
- ☐ 1 φλ. ηλιέλαιο
- ☐ 4 αυγά
- ☐ 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ☐ 1 κ.γ. σόδα
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ☐ 1/2 κ.γ. κανέλα
- ☐ Λίγο αλάτι
- Για την επικάλυψη
- ☐ 1 σκαφάκι τυρί κρέμα
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
- ☐ Ζάχαρη άχνη, κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Χτυπάμε τα υγρά: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να ενωθούν καλά.
02. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα: Ρίχνουμε τα μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, αλάτι), τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες, τα τριμμένα καρότα και το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
03. Ψήνουμε: Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο αλουμινένια ταψάκια και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας με μαχαίρι αν είναι έτοιμο.
04. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το λιωμένο βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
05. Ολοκληρώνουμε: Καλύπτουμε όλο το κρύο κέικ με την επικάλυψη, ή τη διατηρούμε στο ψυγείο και αλείφουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά όποτε το καταναλώνουμε.
• Τρίψε τα καρότα σε ψιλό τρίφτη ώστε να ενσωματωθούν καλύτερα στο ζυμάρι.
• Μούλιασε τις σταφίδες σε λίγο ζεστό νερό πριν τις προσθέσεις, ώστε να μείνουν πιο μαλακές μετά το ψήσιμο.
• Βεβαιώσου ότι το κέικ έχει κρυώσει τελείως πριν προσθέσεις την επικάλυψη, ώστε να μη λιώσει.
• Ρύθμισε την ποσότητα της άχνης ζάχαρης στην επικάλυψη ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλεις.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα ζουμερό, πλούσιο σε γεύσεις κέικ που παραμένει μαλακό για μέρες χάρη στα καρότα. Η επικάλυψη τυριού κρέμα το αναβαθμίζει, κάνοντάς το ιδανικό και για κέρασμα σε παρέα.
Παραλλαγές
Πρόσθεσε λίγο τριμμένο μήλο για επιπλέον υγρασία και γλύκα, ή αντικατέστησε τις σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα. Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο ζυμάρι δίνει μια ωραία φρεσκάδα.
Αποθήκευση
Λόγω της επικάλυψης, διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 4-5 ημέρες. Αν το κέικ είναι χωρίς επικάλυψη, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο.
Συνταγή Βίκυ Αναματερού
0 comments