Τραβηχτές Μάνης
Οι παραδοσιακές τραβηχτές Μάνης, τηγανητό ζυμαρικό ψωμί, μοναδικές σε γεύση, εύκολες και γρήγορες.
Οι τραβηχτές είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Μάνης, φτιαγμένο από απλή ζύμη ψωμιού που τραβιέται με τα χέρια σε λεπτό, οβάλ σχήμα και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
Το όνομά τους προέρχεται ακριβώς από τον τρόπο παρασκευής τους — τη χαρακτηριστική κίνηση που τραβά τη ζύμη δεξιά-αριστερά μέχρι να πάρει το σωστό πάχος, ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ χοντρό.
Σερβίρονται παραδοσιακά χαραγμένες στη μέση με φέτα, αλλά είναι εξίσου νόστιμες με ζάχαρη ή μέλι, ζεστές, αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι.
ΑΠΟΔΟΣΗ
20 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά + φούσκωμα
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
15 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ (για 20 κομμάτια)
- ☐ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- ☐ 2 ποτήρια του νερού, χλιαρό νερό
- ☐ 2 κ.γ. αλάτι
- ☐ 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ☐ Λάδι για τηγάνισμα (μισό ελαιόλαδο, μισό σπορέλαιο)
- ☐ Φέτα, ζάχαρη ή μέλι, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζυμώνουμε: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, ρίχνουμε τη μαγιά, λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε για λίγο.
02. Αφήνουμε να φουσκώσει: Κάνουμε μια μπαλίτσα με τη ζύμη, χαράζουμε έναν σταυρό στην επιφάνειά της, σκεπάζουμε τη λεκάνη με ένα μάλλινο πανί και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, περίπου 1-1½ ώρα. Είναι έτοιμη όταν δεν φαίνεται πια ο σταυρός, ή όταν πατώντας τον δείκτη μας μέσα στο ζυμάρι, αυτό δεν ξανανεβαίνει.
03. Τραβάμε τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα πιατάκι λίγο λάδι, βρέχουμε εκεί τα δάχτυλά μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας. Αρχίζουμε να τραβάμε δεξιά-αριστερά, ώσπου να έχουμε ένα οβάλ ζυμαράκι, ούτε πολύ λεπτό ούτε πολύ χοντρό. Στρώνουμε στο τραπέζι χαρτί ψησίματος και τα αραδιάζουμε από πάνω.
04. Τηγανίζουμε: Βάζουμε αρκετό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το αφήνουμε να κάψει καλά και τηγανίζουμε τις τραβηχτές αμέσως μόλις τις φτιάξουμε, γιατί αλλιώς θα ξεραθεί το ζυμάρι. Όταν χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές, είναι έτοιμες.
05. Σερβίρουμε: Τις χαράζουμε στη μέση και βάζουμε τυρί, συνήθως φέτα. Μπορούμε επίσης να τις σερβίρουμε με ζάχαρη ή με μέλι. Είναι πιο νόστιμες όσο είναι ακόμη ζεστές.
• Τηγανίστε τις τραβηχτές αμέσως μόλις τις φτιάξετε, πριν προλάβει να ξεραθεί το ζυμάρι.
• Το λάδι πρέπει να είναι καλά καυτό, ώστε να τσιγαριστούν γρήγορα και να μη ρουφήξουν λάδι.
• Δοκιμάστε τη ζύμη πατώντας με τον δείκτη σας — αν δεν ξανανεβαίνει, είναι έτοιμη για τραβήξιμο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια απλή, παραδοσιακή συνταγή με ελάχιστα υλικά, που σε λίγα λεπτά μεταμορφώνεται σε ένα ζεστό, τραγανό σνακ γεμάτο ιστορία.
Παραλλαγές
Δοκιμάστε τις με σπιτική μαρμελάδα αντί για μέλι, ή με λίγη κανέλα πασπαλισμένη πάνω από τη ζάχαρη.
Αποθήκευση
Καλύτερα καταναλώνονται αμέσως, ζεστές. Αν περισσέψουν, διατηρούνται 1 ημέρα και ξαναζεσταίνονται σε τηγάνι.
mpaxari & kanela
Συνταγή & φωτογραφία: Αστέρω Ράπτη
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments