Vegan Παστίτσιο με Σάλτσα Μελιτζάνας
Πέννες με πλούσια σάλτσα από τριμμένη μελιτζάνα και ντομάτα, σκεπασμένες με φυτική μπεσαμέλ αμυγδάλου — νηστίσιμο παστίτσιο γεμάτο γεύση.
Αυτό το vegan παστίτσιο αποδεικνύει ότι ένα κλασικό, αγαπημένο πιάτο μπορεί να μεταμορφωθεί σε πλήρως φυτική εκδοχή χωρίς να χάσει τίποτα από τη χορταστική του υφή. Η μελιτζάνα, τριμμένη στον τρίφτη, αντικαθιστά τον κιμά, δίνοντας στη σάλτσα ένα πλούσιο, γεμάτο σώμα.
Η μπεσαμέλ φτιάχνεται με γάλα αμυγδάλου και νηστίσιμο κασέρι, αποκτώντας μια απαλή, κρεμώδη υφή που ροδίζει όμορφα στο φούρνο. Το κλειδί είναι η σάλτσα μελιτζάνας να μείνει χωρίς περιττά υγρά πριν στρωθεί στο ταψί, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να μη βγει νερουλό.
Ιδανικό για περιόδους νηστείας ή για όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αυτό το παστίτσιο δεν στερείται τίποτα από τη γεύση της παραδοσιακής συνταγής.
ΑΠΟΔΟΣΗ
6 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 πακέτο μακαρόνια πέννες
- ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Για τη σάλτσα μελιτζάνας
- ☐ ¼ κούπας ελαιόλαδο
- ☐ 2 μέτρια κρεμμύδια
- ☐ 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
- ☐ 1 κιλό μελιτζάνες
- ☐ 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
- ☐ 2 κ.σ. πελτέ
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ Θυμάρι
- ☐ Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο
- ☐ 1 κούπα ζωμό λαχανικών
- Για τη μπεσαμέλ
- ☐ 1000 ml γάλα αμυγδάλου
- ☐ 120 γρ αλεύρι
- ☐ 6 κ.σ. Βιτάμ
- ☐ ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ☐ ½ κ.γ. αλάτι
- ☐ ½ κούπα τριμμένο κασέρι νηστίσιμο
- ☐ Φρυγανιά για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε τα μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά, σουρώνουμε, ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο όσο είναι ζεστά, ρίχνουμε 3 κ.σ. από τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
02. Ετοιμάζουμε τη μελιτζάνα: Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε σε τρίφτη.
03. Σοτάρουμε: Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το φρέσκο κρεμμυδάκι, να σοταριστούν λίγο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα, την πιπεριά, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, σοτάρουμε για 2 λεπτά.
04. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα: Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τον ζωμό και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Η σάλτσα δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά — αν έχει, τη βράζουμε λίγο ακόμα.
05. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα με το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεμένα καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να μη σβολιάσει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε το Βιτάμ, αλάτι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο νηστίσιμο κασέρι.
06. Στρώνουμε το ταψί: Σε ένα ταψί ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια, προσθέτουμε από πάνω τη σάλτσα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Τέλος απλώνουμε τη μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά περίπου, ή έως ότου πάρει η μπεσαμέλ ρόδινο χρώμα.
• Βεβαιώσου ότι η σάλτσα μελιτζάνας δεν έχει περιττά υγρά πριν τη στρώσεις — αλλιώς το παστίτσιο θα βγει νερουλό.
• Αντί για γάλα αμυγδάλου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό κρύο νερό, ανακατεύοντας στο τέλος 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.
• Χρησιμοποίησε αυγοδάρτη όσο ανακατεύεις το αλεύρι με το γάλα, ώστε να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.
• Άφησε το παστίτσιο να «κάτσει» 10 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν το κόψεις, για καθαρές μερίδες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια νηστίσιμη, πλήρως φυτική εκδοχή ενός κλασικού πιάτου, ιδανική για περιόδους νηστείας χωρίς κανέναν συμβιβασμό στη γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα αμυγδάλου με απλό νερό, όπως προτείνεται στη συνταγή, ή να προσθέσεις λίγο φυτικό κιμά στη σάλτσα για επιπλέον πρωτεΐνη.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Καταψύχεται επίσης καλά, ήδη ψημένο, σε ατομικές μερίδες.
0 comments