Πίτα Λαχανιά
Η Λαχανιά είναι η παραδοσιακή νηστίσιμη πίτα της Θεσσαλίας — με πολλά και διάφορα αρωματικά χόρτα εποχής σε τραγανό χειροποίητο φύλλο!
Η Λαχανιά είναι αναπόσπαστο κομμάτι της θεσσαλικής παράδοσης — μια νηστίσιμη πίτα με ψυχή. Ο πλούτος της βρίσκεται στην ποικιλία των χόρτων: σπανάκι, τσουκνίδα, λάπατα, καυκαλήθρες, παζιά — ό,τι δίνει η εποχή. Κάθε χορτάρι φέρνει τη δική του γεύση και άρωμα, και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά σύνθετο για μια τόσο απλή συνταγή.
Η ζύμη γίνεται με ξίδι για τραγανό φύλλο, και το μυστικό για να μη γίνει υγρή η πίτα είναι το αλεύρι στη γέμιση που τραβάει τα υγρά των χόρτων. Νηστίσιμη, χορτοφαγική και γεμάτη θρεπτικά στοιχεία.
ΑΠΟΔΟΣΗ
10-12 μερίδες
ΑΝΑΠΑΥΣΗ ΖΥΜΗΣ
30 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
1 ώρα 10 λεπτά
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C
ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ
- ☐ 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ☐ 300 γρ χλιαρό νερό
- ☐ 2 κσ ελαιόλαδο
- ☐ ½ κγ αλάτι
- ☐ 1 κγ ξίδι
ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ
- ☐ 750 γρ σπανάκι (ψιλοκομμένο)
- ☐ 2 πράσα (το άσπρο μέρος)
- ☐ 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
- ☐ 1 ματσάκι τσουκνίδα
- ☐ 1 ματσάκι λάπατα
- ☐ 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- ☐ 1 ματσάκι παζιά ή σέσκουλα
- ☐ 2 κσ αλεύρι
- ☐ Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζύμη: Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ανοίγουμε λακκούβα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 30 λεπτά. Χωρίζουμε σε 6-8 μπαλάκια.
02. Γέμιση: Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Πλένουμε πολύ καλά σε άφθονο νερό και αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα χόρτα να μαραθούν και να χάσουν όγκο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το αλεύρι να τραβήξει τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει.
03. Στρώνουμε: Λαδώνουμε το ταψί. Ανοίγουμε τα φύλλα με πλάστη. Τα 2 πρώτα φύλλα τα στρώνουμε να προεξέχουν, τα επόμενα 2 σουρωτά. Ρίχνουμε γέμιση. Συνεχίζουμε εναλλάσσοντας. Το τελευταίο φύλλο πρέπει να προεξέχει. Γυρίζουμε τις άκρες μέσα.
04. Ψήσιμο: Λαδώνουμε, χαράζουμε και ραντίζουμε ελαφρά με νερό. Ψήνουμε στους 180°C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 1 ώρα και 10 λεπτά. Μόλις βγει δεν τη σκεπάζουμε.
💡 Για πιο νόστιμη πίτα: βάλε λίγη γέμιση και στον κόθαρο — τα σημεία φύλλου που προεξέχουν από το ταψί.
• Τα χόρτα πρέπει να στραγγίξουν πολύ καλά — υγρή γέμιση κάνει το φύλλο μαλακό.
• Το αλεύρι στη γέμιση τραβάει τα υγρά — μην το παραλείψεις.
• Ράντισε με νερό πριν ψήσεις για τραγανό φύλλο.
• Χρησιμοποίησε ό,τι χόρτα δίνει η εποχή — κάθε ποικιλία αλλάζει ελαφρά τη γεύση.
Γιατί αξίζει να τη φτιάξεις
Η Λαχανιά είναι ζωντανή απόδειξη ότι η νηστίσιμη κουζίνα δεν συμβιβάζεται σε γεύση. Η ποικιλία των χόρτων δημιουργεί μια σύνθετη, αρωματική γέμιση που κάθε φορά γεύεσαι κάτι λίγο διαφορετικό — ανάλογα με τα χόρτα που έχει η εποχή.
Παραλλαγές
Χρησιμοποίησε ό,τι χόρτα δίνει η εποχή — παζιά, σέσκουλα, μάραθο, μολόχα. Για μη νηστίσιμη εκδοχή, πρόσθεσε φέτα και αυγό στη γέμιση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμα φύλλα αντί χειροποίητα.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες. Η γεύση βελτιώνεται την επόμενη μέρα. Ζέστανε σε φούρνο 180°C. Μπορεί να καταψυχθεί σε κομμάτια. Ιδανική για νηστεία.
0 comments