Σουπιές με Σπανάκι
Σουπιές απαλές και ζουμερές, με σπανάκι που λιώνει στο στόμα και ξινή νότα λεμονιού που ανεβάζει τα πάντα — η νηστίσιμη συνταγή που δεν λείπει ποτέ από το τραπέζι.
Η κλασική ελληνική κουζίνα έχει λίγα πιάτα τόσο αυθεντικά όσο οι σουπιές με σπανάκι. Είναι η γεύση της νηστείας που δεν αισθάνεσαι σαν στέρηση — αντίθετα, κάθε κουτάλα είναι πλήρης και ικανοποιητική.
Το μυστικό είναι διπλό: πρώτον, οι σουπιές πρέπει να βράσουν καλά πριν μπουν στη σάλτσα — έτσι μαλακώνουν ομοιόμορφα χωρίς να γίνουν σκληρές. Δεύτερον, το λεμόνι ρίχνεται στο τέλος — ποτέ κατά το μαγείρεμα, γιατί σκληραίνει τα θαλασσινά.
Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε λίγα χόρτα ανάμεικτα μαζί με το σπανάκι — σέσκουλα, μαρούλι ή χόρτα πίτας αλλάζουν εντελώς το χαρακτήρα του πιάτου.
ΑΠΟΔΟΣΗ
4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
~60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 700 γρ σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες
- ☐ 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- ☐ 1 κιλό σπανάκι
- ☐ 1 κσ πελτές ντομάτας
- ☐ 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη φέτες
- ☐ ½ ποτήρι νερό
- ☐ Χυμός από 2 λεμόνια
- ☐ 1 ματσάκι άνηθος (προαιρετικά)
- ☐ Ελαιόλαδο
- ☐ Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Βράζουμε τις σουπιές: Βάζουμε τις σουπιές σε βαθιά κατσαρόλα με νερό που τις σκεπάζει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν — ελέγχουμε με πιρούνι. Στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από τον ζωμό βρασίματος.
02. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά: Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το πλένουμε καλά και στραγγίζουμε. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.
03. Σοτάρουμε και χτίζουμε τη σάλτσα: Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά, ρίχνουμε τις σουπιές, τον πελτέ και τις ντομάτες. Αφήνουμε να σοταριστούν όλα μαζί.
04. Προσθέτουμε το σπανάκι: Ρίχνουμε το σπανάκι και αφήνουμε να χάσει τον όγκο του ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μισό ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
05. Δένουμε και τελειώνουμε: Στα τελευταία 5 λεπτά δυναμώνουμε τη φωτιά να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
• Το λεμόνι ΠΑΝΤΑ στο τέλος — αν το βάλεις νωρίς σκληραίνει τις σουπιές.
• Προβράσιμο πριν τη σάλτσα = σουπιές που λιώνουν στο στόμα.
• Βάλε χόρτα ανάμεικτα αντί μόνο σπανάκι για πιο σύνθετη γεύση.
• Κατεψυγμένες σουπιές λειτουργούν εξίσου καλά — ξεπάγωσέ τες σε κρύο νερό.
Γιατί αξίζει να τις φτιάξεις
Οι σουπιές με σπανάκι είναι ένα από τα πιο αυθεντικά ελληνικά νηστίσιμα πιάτα. Πλούσιες σε πρωτεΐνη, σίδηρο και ωμέγα-3, είναι τροφή που θρέφει χωρίς να βαραίνει. Και η γεύση — αυτή η ξινολεμονάτη, ελαφρά γλυκόξινη σάλτσα — δεν ξεχνιέται.
Παραλλαγές
Η ίδια τεχνική δουλεύει τέλεια με χταπόδι ή θράψαλα. Για πιο πλούσια εκδοχή, πρόσθεσε λίγο ρύζι μαζί με το σπανάκι — γίνεται ένα πλήρες πιάτο που θυμίζει σπανακόρυζο. Αν θέλεις χωρίς ντομάτα, παρέλειψέ την και πρόσθεσε λίγο περισσότερο λεμόνι στο τέλος.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νεράκι σε χαμηλή φωτιά. Δεν συνιστάται κατάψυξη λόγω της υφής του σπανακιού.
0 comments