Μοσχοκτάποδο Φρικασέ
Μοσχοκτάποδο σιγοβρασμένο με κρεμμύδι, σπανάκι και άνηθο, δεμένο στο τέλος με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Το μοσχοκτάποδο βράζει πρώτα μόνο του, μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του, πριν συναντήσει το λάδι και το κρεμμύδι στο τσιγάρισμα. Το κρασί σβήνει τη φωτιά και δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το αργό σιγοβράσιμο μαλακώνει τέλεια το μοσχοκτάποδο.
Στο τέλος προστίθεται το σπανάκι με τον άνηθο, που μαγειρεύονται μαζί για λίγα λεπτά, και η σάλτσα δένει απαλά με λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε χυμό λεμονιού — μια πινελιά αυγολέμονου χωρίς αυγό, ιδανική για τις μέρες της νηστείας.
Ένα φαγητό με έντονο άρωμα θάλασσας και φρεσκάδα από το λεμόνι, που θυμίζει παραδοσιακή νησιώτικη κουζίνα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
3-4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
50-60 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 700 γρ. χταπόδι ή μοσχοκτάποδο
- ☐ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι
- ☐ 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- ☐ 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο (καθαρό βάρος 700 γρ.)
- ☐ ½ ματσάκι άνηθο
- ☐ 5 κόκκους μπαχάρι
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ ½ ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ Αλάτι - πιπέρι
- ☐ Χυμό από 1 λεμόνι
- ☐ 1 κ.γ. κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε το μοσχοκτάποδο: Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το μοσχοκτάποδο. Το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα να πάρει βράση και το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του.
02. Σοτάρουμε: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε για δύο λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί.
03. Σιγοβράζουμε: Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε νερό να σκεπάζονται και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό.
04. Προσθέτουμε το σπανάκι: Αφού μαλακώσει το μοσχοκτάποδο και τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά του, ανεβάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο. Μαγειρεύουμε όλα μαζί για 15 λεπτά.
05. Δένουμε τη σάλτσα: Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στο φαγητό. Βράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και το φαγητό είναι έτοιμο.
• Άφησε το μοσχοκτάποδο να βγάλει μόνο του τα υγρά του πριν το λάδι — έτσι δεν σκληραίνει.
• Διάλυσε καλά το κορν φλάουρ στο λεμόνι πριν το ρίξεις, ώστε να μη σβολιάσει η σάλτσα.
• Ρίξε το σπανάκι λίγο-λίγο, αν χρειαστεί, μέχρι να χωρέσει στην κατσαρόλα.
• Ταιριάζει με άφθονο ψωμί για τη σάλτσα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Συνδυάζει την πλούσια γεύση του μοσχοκτάποδου με τη φρεσκάδα του σπανακιού και του λεμονιού, σε ένα νηστίσιμο πιάτο με χαρακτήρα.
Παραλλαγές
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις διάφορα άγρια χόρτα αντί για σπανάκι, όπως κάνουμε και στο φρικασέ με κρέας.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες. Ζεσταίνεται απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ήπια για να μη σπάσει η σάλτσα.
0 comments