Αγριογούρουνο κατσαρόλας
Αγριογούρουνο κατσαρόλας με μαρινάδα κόκκινου κρασιού, κρεμμύδι και πορτοκάλι — τρυφερό κρέας που καραμελώνει μέσα στο δικό του λάδι, χωρίς καθόλου έντονη «άγρια» μυρωδιά.
Το αγριογούρουνο είναι κρέας με έντονο χαρακτήρα, γι' αυτό και το μυστικό για ένα πετυχημένο αποτέλεσμα βρίσκεται στη μαρινάδα. Το κόκκινο κρασί, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ο χυμός πορτοκαλιού δουλεύουν μαζί για 24 ολόκληρες ώρες, μαλακώνοντας τις ίνες του κρέατος και «καθαρίζοντας» τη γεύση του από τυχόν έντονες μυρωδιές.
Το ψήσιμο γίνεται σε δύο φάσεις: πρώτα με κλειστό καπάκι, ώστε το κρέας να βράσει αργά και να μαλακώσει καλά, και μετά με ανοιχτό καπάκι, για να τραβήξουν τα υγρά και να καραμελώσει το φαγητό μέσα στο δικό του λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα κατσαρολίσιο φαγητό πυκνό, γευστικό και χωρίς καθόλου δυσάρεστη μυρωδιά — κάτι που πολλοί φοβούνται όταν μαγειρεύουν κυνήγι.
Ιδανικό συνοδευτικό είναι το πουρέ πατάτας ή ένα απλό χωριάτικο ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα του μέχρι την τελευταία κουταλιά.
ΜΕΡΙΔΕΣ
5-6 άτομα
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
24 ώρες
ΨΗΣΙΜΟ
~2 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 2 κιλά αγριογούρουνο μπούτι, κομμένο σε μερίδες
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- ☐ 1/2 λίτρο κόκκινο κρασί
- ☐ 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ 1/2 κ.γ. κόκκους πιπέρι
- ☐ Χυμό από 1 πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος κάτω από κρύο νερό, στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες, το σκόρδο σε φέτες, τους κόκκους πιπέρι, τη δάφνη, τον χυμό πορτοκαλιού και το κρασί. Ο συνδυασμός οξύτητας (κρασί, πορτοκάλι) και αρωματικών (σκόρδο, δάφνη, πιπέρι) είναι αυτός που «σπάει» τις σκληρές ίνες του κρέατος του κυνηγιού και ταυτόχρονα εξουδετερώνει την έντονη, άγρια μυρωδιά του. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια ώστε να «λουστεί» από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ολόκληρες ώρες, γυρίζοντας τα κομμάτια μία-δύο φορές στο ενδιάμεσο ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
02. Τσιγαρίζουμε το κρέας: Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα με μια τσιμπίδα, χωρίς να τα στύψουμε. Κρατάμε σε ένα μπολάκι στην άκρη τα κρεμμύδια και το σκόρδο της μαρινάδας, και σε άλλο δοχείο το υγρό (κρασί) που έχει απομείνει - θα μας χρειαστούν παρακάτω. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι μέσα σε μια χύτρα ή βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να «κλείσει» και να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα. Αυτό το αρχικό σφράγισμα είναι σημαντικό, γιατί κλειδώνει τους χυμούς μέσα στο κρέας και χαρίζει βάθος γεύσης στο τελικό φαγητό.
03. Σιγοβράζουμε: Μόλις το κρέας ροδίσει παντού, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο που κρατήσαμε από τη μαρινάδα και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Το κλειστό καπάκι κρατάει την υγρασία μέσα στην κατσαρόλα, κάτι απαραίτητο ώστε το κρέας -που είναι φυσικά πιο σκληρό από το χοιρινό εκτροφής- να μαλακώσει σταδιακά χωρίς να στεγνώσει.
04. Καραμελώνουμε: Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο, ανακατεύοντας πού και πού. Σε αυτή τη φάση τα υγρά της κατσαρόλας αρχίζουν να τραβούν και η σάλτσα πυκνώνει, καραμελώνοντας γύρω από τα κομμάτια του κρέατος μέσα στο δικό του λάδι. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι πλήρως μαλακό και η σάλτσα έχει δέσει, χωρίς να έχει μείνει περίσσιο υγρό στην κατσαρόλα.
• Οι 24 ώρες μαρινάδας είναι απαραίτητες για να μαλακώσει το κρέας και να φύγει η έντονη μυρωδιά του κυνηγιού.
• Μαγειρεμένο έτσι στην κατσαρόλα, βγαίνει εξίσου νόστιμο -αν όχι καλύτερο- από τη γάστρα, χωρίς καθόλου δυσάρεστη μυρωδιά.
• Μην βιαστείτε στο τελευταίο βήμα: το ανοιχτό καπάκι χρειάζεται χρόνο για να δέσει καλά η σάλτσα.
• Το κρέας γίνεται ακόμα πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα, αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι μια αυθεντική συνταγή κυνηγιού που μετατρέπει ένα δύσκολο κρέας σε τρυφερό, αρωματικό φαγητό, χωρίς περίπλοκα υλικά ή τεχνικές.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα λίγα κλωναράκια δεντρολίβανο ή θυμάρι για πιο έντονο άρωμα, ή να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με λευκό ξηρό για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες και ζεσταίνεται εύκολα σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 2 μήνες.
0 comments