Γκούλας
Η παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, με μοσχάρι, λαχανικά και πάπρικα — πηχτή, ζεστή και γεμάτη άρωμα.
Το γκούλας είναι η παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, φτιαγμένη με μοσχάρι κρέας (ή μοσχάρι και χοιρινό μαζί), λαχανικά και φυσικά πάπρικα, το χαρακτηριστικό μπαχαρικό της ουγγρικής κουζίνας. Η λέξη «γκούλας» σημαίνει «βοσκός».
Το αργό σιγοβράσιμο κάνει το κρέας τρυφερό και τη σάλτσα πηχτή και βαθιά σε γεύση, ενώ οι πατάτες baby και τα καρότα το μετατρέπουν σε ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα.
ΑΠΟΔΟΣΗ
5-6 άτομα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
~1½ ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ (για 5-6 άτομα)
- ☐ 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο κομμάτια
- ☐ 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα φέτες
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες φετάκια
- ☐ 500 γρ. πατάτες baby, κομμένες στη μέση
- ☐ 3 καρότα, σε φέτες
- ☐ 1 κ.σ. πελτέ
- ☐ 1 λίτρο ζωμό βοδινού
- ☐ 2 ποτήρια κόκκινο κρασί
- ☐ Αλάτι, πιπέρι
- ☐ Γλυκιά πάπρικα
- ☐ 100 ml ελαιόλαδο
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ Αλεύρι, για το κρέας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σοτάρουμε το κρέας: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε μέχρι να πιάσουν κρούστα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
02. Σοτάρουμε τα λαχανικά: Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες. Αφήνουμε λίγα λεπτά να γυαλίσουν.
03. Ενώνουμε: Ρίχνουμε ξανά το κρέας, προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.
04. Σιγοβράζουμε: Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1½ ώρα ή λίγο παραπάνω, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό — το φαγητό πρέπει να μείνει πηχτό.
05. Εναλλακτικά στη χύτρα: Αν μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος είναι μικρότερος — περίπου 20 λεπτά με κλειστή χύτρα. Αφού ανοίξετε, βράστε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει το φαγητό.
• Το σοτάρισμα του κρέατος με αλεύρι πριν το βράσιμο βοηθά τη σάλτσα να δέσει φυσικά.
• Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα καλής ποιότητας — είναι το βασικό άρωμα του πιάτου.
• Το γκούλας γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσετε να «ξεκουραστεί» και το ζεστάνετε την επόμενη μέρα.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο μιας κατσαρόλας που ζεσταίνει τις κρύες μέρες, με βαθιά γεύση από το αργό σιγοβράσιμο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να το φτιάξετε με συνδυασμό μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος, ή να προσθέσετε λίγη κόκκινη πιπεριά για πιο έντονη γεύση.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο και μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 2 μήνες.
0 comments