Χταπόδι Λαδορίγανη
Χταπόδι βρασμένο σε σιγανή φωτιά με δάφνη και μπαχάρι, ψημένο στο τέλος με αλάτι, λάδι και ρίγανη.
Το χταπόδι βράζει αργά μέσα στα δικά του υγρά και το κρασί, χωρίς καθόλου αλάτι, ώστε να μη σκληρύνει. Τα μπαχαρικά — δάφνη, μπαχάρι και πιπέρι — δίνουν άρωμα στο ζουμί, ενώ ο χρόνος βρασμού είναι αυτός που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα.
Στο τέλος, το χταπόδι περνάει για λίγο σε δυνατή φωτιά με αλάτι, λάδι και ρίγανη, ώστε να πάρει ελαφρύ ρόδισμα και να δέσει με τη γεύση της λαδορίγανης, πριν σερβιριστεί με λίγο ξύδι ή λεμόνι.
Ένα κλασικό μεζεδάκι της ελληνικής παράδοσης, απλό στην εκτέλεση αλλά με μεγάλη ανταμοιβή στη γεύση.
ΑΠΟΔΟΣΗ
3-4 μερίδες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1-1½ ώρα
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 χταπόδι, 800 γρ.-1 κιλό περίπου
- ☐ 2 φύλλα δάφνης
- ☐ 4 κόκκους μπαχάρι
- ☐ 3 σπυριά πιπέρι
- ☐ 1 ποτήρι λευκό κρασί
- ☐ Αλάτι (μόνο στο τέλος)
- ☐ Ελαιόλαδο
- ☐ Ρίγανη
- ☐ Λάδι, ξύδι ή λεμόνι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Καθαρίζουμε το χταπόδι: Πλένουμε καλά το χταπόδι, καθαρίζουμε και βγάζουμε το μάτι. Κόβουμε τα πλοκάμια και το βάζουμε σε κατσαρόλα.
02. Βράζουμε: Μόλις πάρει βράση, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του — δεν βάζουμε καθόλου νερό. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης. Δεν βάζουμε αλάτι, για να μη σκληρύνει το χταπόδι. Το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει περίπου 1 με 1½ ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, να μη μείνει χωρίς υγρά. Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, το βράζουμε στη χύτρα για 20 λεπτά.
03. Ελέγχουμε: Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έβρασε.
04. Ψήνουμε στο τέλος: Ανοίγουμε την κουζίνα στο δυνατό και ψήνουμε το χταπόδι με αλάτι, λάδι και ρίγανη για μισή ώρα.
05. Σερβίρουμε: Σερβίρουμε με λαδορίγανη και ξύδι ή λεμόνι.
• Μη βάλεις αλάτι στο βράσιμο — μπαίνει μόνο στο τελικό ψήσιμο, αλλιώς σκληραίνει το χταπόδι.
• Δοκίμασέ το με ένα πιρούνι πριν το βγάλεις, για να βεβαιωθείς ότι έχει μαλακώσει καλά.
• Στη χύτρα ο χρόνος μειώνεται σημαντικά — γύρω στα 20 λεπτά αντί για 1-1½ ώρα.
• Αν θέλεις να το διατηρήσεις, μπορείς να το βάλεις στο ζουμί του σε καθαρά, στεγνά βάζα, ζεστό, να σφραγίσουν, και να τα φυλάξεις ανάποδα σε δροσερό μέρος για μήνες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ένα κλασικό, λιτό μεζεδάκι με λίγα υλικά, που αναδεικνύει τη γεύση του χταποδιού χωρίς περιττές προσθήκες.
Παραλλαγές
Αντί να το ψήσεις στην κουζίνα, μπορείς να το περάσεις λίγο από τη σχάρα στο τέλος, για ελαφρύ άρωμα καπνού.
Αποθήκευση
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Μπορεί επίσης να συντηρηθεί για μήνες μέσα στο ζουμί του, σε καλά σφραγισμένα γυάλινα βάζα, σε δροσερό μέρος.
0 comments