Μπανάνα κέικ
Ένα υγρό, αρωματικό κέικ με ώριμες μπανάνες, κανέλα, καρύδια και κομμάτια σοκολάτας — ο καλύτερος τρόπος να αξιοποιήσετε μπανάνες που έχουν ωριμάσει παραπάνω.
Το μπανάνα κέικ είναι από τα πιο αγαπημένα σπιτικά γλυκά, γιατί συνδυάζει απλότητα στην παρασκευή με σίγουρο αποτέλεσμα. Οι ώριμες μπανάνες δίνουν φυσική γλύκα και υγρασία στο μείγμα, ενώ οι σταφίδες, τα καρύδια και η τριμμένη κουβερτούρα προσθέτουν υφή και ένταση σε κάθε μπουκιά.
Το μυστικό για ένα πετυχημένο μπανάνα κέικ είναι οι μπανάνες να είναι όσο πιο ώριμες γίνεται -ακόμα και με μαύρες κηλίδες στη φλούδα- γιατί τότε η γλύκα τους είναι πιο έντονη και το κέικ βγαίνει πιο αρωματικό. Η κανέλα και η βανίλια ολοκληρώνουν το άρωμα, ενώ οι δύο επιπλέον μπανάνες κομμένες στη μέση πάνω στο κέικ πριν το ψήσιμο του δίνουν μια όμορφη, φυσική διακόσμηση.
Είναι ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό καφέ, και διατηρείται μαλακό για μέρες.
ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 κομμάτια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ
35-40 λεπτά
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 3 ώριμες μπανάνες
- ☐ 2 μέτρια αυγά
- ☐ 250 γρ. ζάχαρη
- ☐ 90 γρ. λάδι ελαφρύ
- ☐ 90 γρ. γιαούρτι
- ☐ 1 κ.γ. κανέλα
- ☐ 2 βανίλιες
- ☐ 100 γρ. σταφίδες
- ☐ 85 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροτριμμένη
- ☐ 110 γρ. καρύδι τριμμένο
- ☐ 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
- ☐ 2 ώριμες μπανάνες κομμένες στη μέση, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Μουλιάζουμε τις σταφίδες: Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και βάζουμε μέσα τις σταφίδες να φουσκώσουν για 10-15 λεπτά. Το μούλιασμα τις κάνει πιο τρυφερές και εμποδίζει να «τραβήξουν» υγρασία από το μείγμα του κέικ κατά το ψήσιμο.
02. Λιώνουμε τις μπανάνες: Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ. Τις λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφος πολτός, χωρίς μεγάλα κομμάτια - όσο πιο λείος είναι ο πολτός, τόσο πιο ομοιόμορφη θα βγει η υφή του κέικ.
03. Χτυπάμε το μείγμα: Προσθέτουμε το αυγό στον πολτό μπανάνας και χτυπάμε καλά με το σύρμα ή το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά - το γιαούρτι προσθέτει επιπλέον υγρασία και μια ελαφριά οξύτητα που ισορροπεί τη γλύκα της μπανάνας.
04. Προσθέτουμε τα υλικά υφής: Στραγγίζουμε καλά τις σταφίδες από το νερό τους και τις προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την κανέλα, τα τριμμένα καρύδια και την τριμμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα χωρίς να κάτσουν στον πάτο.
05. Ρίχνουμε το αλεύρι: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν, ώστε να αερίζεται και να μην πιάνει σβολάκια. Το προσθέτουμε στο μείγμα σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα κάθε φορά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Σταματάμε το ανακάτεμα μόλις ενωθεί το αλεύρι, χωρίς να χτυπήσουμε παραπάνω το μείγμα, ώστε το κέικ να μείνει αφράτο και όχι σφιχτό.
06. Στρώνουμε στο ταψί: Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε ελαφρά και τα τοιχώματα, ώστε να ξεφορμάρει εύκολα μετά το ψήσιμο. Αδειάζουμε το μείγμα και το ισιώνουμε με τη σπάτουλα. Τρίβουμε λίγη κουβερτούρα από πάνω για διακόσμηση και, αν θέλουμε ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, τοποθετούμε τις 2 επιπλέον μπανάνες κομμένες στη μέση κατά μήκος, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω - θα καραμελώσουν ελαφρά στο ψήσιμο και θα δώσουν όμορφη, φυσική όψη στο κέικ.
07. Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα (πάνω-κάτω) για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή του μαχαιριού.
• Όσο πιο ώριμες είναι οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό και αρωματικό βγαίνει το κέικ.
• Μη χτυπάτε πολύ ώρα το μείγμα αφού ρίξετε το αλεύρι, για να μη «σφίξει» και βγει βαρύ το κέικ.
• Ελέγχετε το ψήσιμο με ένα καθαρό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ γύρω στα 30 λεπτά, καθώς κάθε φούρνος διαφέρει.
• Τυλίξτε το σε μεμβράνη αφού κρυώσει, ώστε να παραμείνει υγρό για περισσότερες μέρες.
Γιατί αξίζει να το φτιάξεις
Είναι ο ιδανικός τρόπος να αξιοποιήσετε μπανάνες που έχουν ωριμάσει παραπάνω, μετατρέποντάς τες σε ένα πλούσιο, αρωματικό κέικ με ελάχιστο κόπο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με κομμάτια αποξηραμένου βερίκοκου, ή να προσθέσετε λίγο τζίντζερ σε σκόνη για μια πιο πικάντικη νότα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, ή στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες.
0 comments